Pobierz przepis

Brioszki z budyniem, rodzynkami
i migdałami
Moją
dzisiejszą
śniadaniową
propozycją zabiorę Was na moment do
Francji. Tutaj śniadanie jada się
zazwyczaj na słodko: croissanty,
bagietki z konfiturą lub brioche,
najczęściej w duecie z kawą to już
francuski
symbol.
Sekretem
drożdżowego francuskiego ciasta jest
masło, w proporcji 1:2 z mąką. Dzięki
niemu wypieki są tak pyszne,
pachnące i piękne. Bułeczki można
upiec same bez dodatków albo
urozmaicić o domowy creme pâtissiere
z rodzynkami, a w sezonie o owoce
jagodowe.
Składniki
składniki na ciasto:
85g drobnego cukru do wypieków Cukier
Królewski
28g drożdży świeżych
50ml mleka
550g mąki pszennej
8g soli
5 jajek
5 łyżek jogurtu naturalnego
285g masła
składniki na crème pâtissière (budyń
waniliowy):
Przygotowanie
Krok 1
Ciasto należy przygotować w wieczór poprzedzający poranne
pieczenie bułeczek. Przygotować zaczyn z drożdży, 50ml
ciepłego (nie gorącego!) mleka, 1 łyżeczki cukru i mąki.
Wszystkie składniki dokładnie połączyć ze sobą, nakryć czystą
ściereczką i odstawić do napuszenia na 15 minut. Wszystkie
składniki powinny być o temp. pokojowej, masło można
dodatkowo zmiękczyć w mikrofalówce. Ciasto przed
schłodzeniem jest bardzo luźne, dlatego najlepiej przygotować
je w robocie kuchennym. Mąkę przesiać z solą, wymieszać
z cukrem. Dodać wyrośnięty zaczyn, jajka oraz jogurt, mieszać
aż składniki się połączą. Następnie zagniatać ok. 8-10 minut aż
ciasto będzie gładkie (wciąż będzie lepiące, nie należy się tym
martwić i absolutnie nie dosypywać mąki). Do ciasta dodawać
po kawałku bardzo miękkiego masła i zagniatać – dokładać
kolejne, gdy poprzednie połączą się z ciastem. Gdy całe masło
połączy się z ciastem zagniatać jeszcze ok. 5 minut, przełożyć
do czystej miski, nakryć ściereczką i odstawić do wyrośnięcia
na 1,5-2h. Wyrośnięte ciasto uderzyć kilka razy ręką i wstawić
do lodówki na 8-12h (na zdjęciu obok ciasto jest już po
schłodzeniu).
Krok 2
Powered by TCPDF (www.tcpdf.org)
42g drobnego cukru do wypieków Cukier
Królewski
200ml śmietanki kremówki 30%
100ml mleka
1 laska waniliowa
3 żółtka
Crème pâtissière należy przygotować w wieczór poprzedzający
pieczenie bułeczek. Śmietankę i mleko zagotować z rozciętą
wzdłuż laską wanilii. Żółtka rozmieszać ręczną trzepaczką
w misce, wsypać cukier oraz mąkę i wymieszać na gładko.
Gorącą mieszankę z mleka i śmietanki powoli dolewać do
masy żółtkowej, cały czas mieszając trzepaczką. Całość
przelewamy z powrotem do garnka i podgrzewamy na małym
ogniu aż budyń się zagotuje, potem gotujemy 1-2 minuty
(uwaga by nie powstały grudki, jeśli powstaną budyń należy
przetrzeć przez gęste sitko). Krem ściągnąć z ognia, dodać
masło i wymieszać. Przełożyć do czystej miseczki, nakryć
szczelnie folią spożywczą (by nie powstał kożuch) i ostudzić.
Potem schować do lodówki na całą noc.
3 łyżeczki mąki ziemniaczanej
Krok 3
3 łyżeczki masła
Po nocy spędzonej w lodówce ciasto szybko zagnieść na
stolnicy posypanej mąką. Podzielić na 70-80g okrągłe bułeczki
(18 sztuk). Ułożyć na dwóch blachach piekarnikowych
wyłożonych papierem do pieczenia. Bułeczki nakryć
ściereczkami i odstawić do napuszenia na 1h. Następnie
w środku każdej bułeczki uformować wgłębienie, wsypać kilka
rodzynek, nałożyć budyń i odstawić jeszcze na 15-30 minut.
Przed pieczeniem posmarować mlekiem i posypać płatkami
migdałowymi. Piec ok. 15-20 minut w 170 st.C do
zarumienienia. Ostudzić na kuchennej kratce. Przed podaniem
broszki można oprószyć cukrem pudrem, najlepiej smakują
z odrobiną dżemu malinowego lub morelowego.
oraz:
6 łyżek rodzynek
3 łyżki mleka
6 łyżek płatków migdałowych