Tarte de Amęndoa, czyli portugalska tarta migdałowa
Transkrypt
Tarte de Amęndoa, czyli portugalska tarta migdałowa
Tarte de Amêndoa, czyli portugalska tarta migdałowa Autor: annapiedziak Przepisów: 229 Ocena: 1156 5-6 os. 60 min średnie przystępne Składniki: cytrynowe ciasto: 100g masła 120g cukru skórka otarta z połowy cytryny 2 jajka 150g mąki pszennej ½ łyżeczki proszku do pieczenia 50ml mleka migdałowe nadzienie: 120g masła 120g cukru 120g płatków migdałowych 50ml mleka dodatkowo: odrobina masła do wysmarowania formy odrobina mąki do oprószenia formy Sposób przygotowania: 1 PRZYGOTOWUJEMY SIĘ Piekarnik nagrzewamy do 170 stopni. Formę do pieczenia tarty o średnicy 29-30cm smarujemy dokładnie masłem i oprószamy mąką. Skórkę z cytryny ocieramy na tarce o małych oczkach. 2 ROBIMY CYTRYNOWE CIASTO Mąkę mieszamy z proszkiem do pieczenia i odstawiamy. Miękkie masło ucieramy z cukrem przez kilka minut na jasną, puszystą masę. Pod koniec ucierania dosypujemy skórkę cytrynową, aby nadać masie orzeźwiającą nutę. Następnie dodajemy po jednym jajku i rozmiksowujemy dokładnie. Jajka powinny mieć temperaturę pokojową, gdyż wtedy będziemy mieć pewność, że masa nam się nie zwarzy. Gdy masa maślana stanie się jednolita, dodajemy, w dwóch partiach mąkę wymieszaną z proszkiem do pieczenia , a na końcu mleko, za każdym razem łącząc dokładnie składniki tak, aby powstało gęste, jednolite i gładkie ciasto. Tak przygotowane ciasto przekładamy do formy, rozprowadzamy równomiernie na całej powierzchni i wyrównujemy wierzch. Formę wkładamy do rozgrzanego do 170 stopni piekarnika na 10-15 minut. W tym czasie ciasto powinno nam delikatnie wyrosnąć, lecz się nie zarumienić. Wierzch powinien być ścięty na tyle, aby móc wyłożyć na niego płynne, gorące nadzienie. 3 ROBIMY MIGDAŁOWE NADZIENIE W czasie, gdy ciasto poddajemy pierwszemu pieczeniu, zabieramy się za przygotowanie nadzienia. Do niewielkiego rondla wlewamy mleko i dodajemy do niego masło, cukier oraz płatki migdałowe. Całość stawiamy na niewielkim ogniu i podgrzewamy, stale kontrolując i mieszając od czasu do czasu, aż do zagotowania masy. Gdy tylko spieni się i zabulgocze, zdejmujemy rondel z palnika. Powinno to zająć nam około 5-7 minut. 4 PICHCIMY MIGDAŁOWĄ TARTĘ Podpieczone wstępnie ciasto wyciągamy z piekarnika i wylewamy na nie gorącą migdałową masę. Rozprowadzamy na całej powierzchni, dbając o to, aby równo rozłożyć migdałowe płatki. Gdy uzyskamy pożądany efekt, niezwłocznie wkładamy formę z powrotem do piekarnika i pieczemy kolejne 25-30 minut. Czas pieczenia uzależniony jest oczywiście od mocy piekarnika, wilgotności użytych składników i tysiąca innych czynników, o których rozprawiać nie warto. Dodam, że nie należy pchać patyczka we wnętrze formy, aby się przekonać, czy aby jest już suchy, gdyż i tak będzie wilgotny od lepkiego karmelizującego się wierzchu. Tarty po prostu należy przypilnować. Po 15-20 minutach pieczenia zaczynamy doglądać ciasta, powinno urosnąć po brzegi formy, a wierzch musi pięknie się zarumienić i skarmelizować. Jeśli nabieramy podejrzeń, że płatki migdałów zbyt szybko ciemnieją, możemy zredukować temperaturę pieczenia do 160 stopni. Po upieczeniu wyciągamy ciasto z piekarnika i pozwalamy mu całkowicie wystygnąć w formie przez co najmniej 2 godziny. 5 Twoje notatki do przepisu: