FILET Z KARPIA W SZYNCE PARMEŃSKIEJ NA AKSAMITNYM

FILET Z KARPIA W SZYNCE PARMEŃSKIEJ NA AKSAMITNYM MUSIE
Z BURAKA ORAZ PUREE JABŁKOWO CHRZANOWE
Składniki:
•
Filet z karpia 200 g
•
Szynka Parmeńska 30 g
•
Buraki czerwone 200 g
•
Jabłka 150 g
•
Chrzan 50 g
•
Marchew, seler, pietruszka
•
Wino czerwone 50 ml
•
Wino białe 50 ml
•
Miód 50 g
•
Goździki, cynamon, sól, pieprz, cytryna
•
Mini zioła oraz mini warzywa do dekoracji
Sposób przygotowania:
Buraki czerwone pieczemy z dodatkiem soli pieprzu, goździków oraz cynamonu, jak już będą miękkie
miksujemy dodając wino czerwone, redukujemy. Filet z karpia doprawiamy solą, pieprzem, czosnkiem
owijamy w szynkę parmeńską smażymy na klarowanym maśle, odkładamy na blaszkę wyłożoną
pergaminem i dopiekamy w piecu. Jabłko obieramy i smażymy na maśle, dodajemy chrzan, doprawiamy
solą, pieprzem, wanilią oraz białym winem – miksujemy. Z głowy oraz kręgosłupa gotujemy esencjonalny
sos z dodatkiem białego wina i garni warzywnego. Mini warzywa blanszujemy w wodzie, odcedzamy
i podsmażamy na maśle z dodatkiem tymianku i czosnku. Na talerz wykładamy puree z buraka oraz
jabłka i chrzanu, układamy roladki z karpia dekorujemy warzywami oraz mini ziołami. Sos podajemy w
osobnych sosjerkach.
Polecam!