folwark kamyk

Kiedyś każde dziecko mogło
obserwować w domu jak mama i babcia
własnoręcznie przygotowują tradycyjne
potrawy, pieką chleb, wędzą mięso…
w naturalny sposób ludzie uczyli się, jak
to robić i mogli wybierać czy w przyszłości chcą sami przygotowywać swoje
posiłki czy kupować gotową żywność.
Dziś nasze dzieci nie mają już tego
wyboru, bo dla nich opcja samodzielnego przygotowywania żywności już nie
jest dostępna. Wszystko kupujemy
w sklepach, niewiele osób potrafi samodzielnie zrobić najprostsze produkty jak
chleb czy makaron i nie mają gdzie się
tego nauczyć. FOLWARK KAMYK powstał po to, by wypełnić tę lukę, ochronić
naszą tradycyjną polską kuchnię, której
kultywowanie jest dziś zagrożone, stworzyć możliwość uczenia się, jak przygotowywać żywność w naturalny sposób
- poprzez obserwowanie tego procesu
i aktywne włączanie się do niego.
FOLWARK KAMYK jest to
skansen z tradycyjnym, wiejskim jedzeniem. Przygotowaliśmy chaty o nietypowym wyglądzie i budowie, w których
będą prezentowane tradycyjne posiłki,
przygotowywane w bardzo prosty sposób. Nasi goście będą mogli aktywnie
uczestniczyć od początku do końca
w procesie powstawania zapomnianych
posiłków, takich jak: tradycyjny chleb,
podpłomyk, masło, ser, konfitury,
kiszone warzywa, wędzone ryby, mięsa
i wędliny, pierniki, ciasta, kawa. Wraz
z chatami powstaje infrastruktura wypoczynkowa dla rodzin do aktywnego
spędzania wolnego czasu, łącznie z placem zabaw dla dzieci. SKANSEN czynny
będzie od piątku do niedzieli. Wypoczywając na terenie Folwarku Kamyk,
można będzie zapoznać się także ze
FOLWARK KAMYK
starymi maszynami i urządzeniami
rolniczymi. Jednocześnie posiąść wiedzę
na temat tego, jak wyglądała praca na
polskiej wsi. W Folwarku jest także
źródło czystej, pitnej wody. Tą wodą
zasilane są strumyki i stawy, które są
częściowo zarybione, i w których występują różne okazy roślinności wodnej.
Atrakcją FOLWARKU będzie cotygodniowa zabawa taneczna na specjalnym
kręgu tanecznym, połączona z występami
artystów na mini estradzie. W planach
jest wybudowanie dużego domu
biesiadnego, gdzie będą mogły odbywać
się huczne imprezy towarzyskie.
Aby dać możliwość aktywnego uczestnictwa zainteresowanym w tworzeniu
i przygotowaniu posiłków w Folwarku
PAZ D Z I ER N I K 2 0 1 1
MAGAZYN
NR 14
powstały chaty tematyczne. Prezentowany w nich będzie w sposób interaktywny proces przygotowywania posiłków z udziałem zwiedzających.
W budynku z GRILLEM będzie
można posmakować grillowanych potraw (takich jak mięsa, ryby, owoce
morza, warzywa) oraz uczestniczyć
w wędzeniu w dostępnych, prawdziwych
wędzarniach opalanych drewnem bukowym, dębowym lub drzewami owocowymi. Wędzenie będzie odbywało się
w sposób tradycyjny „zimnym” lub
„gorącym” dymem. Przykładowo wędzenie plastrów łososia lub półgęsków
w sposób „na zimno” trwa 3 doby
a wędzenie świeżych ryb np. pstrągów
w gorącym dymie ok. 1 godziny. Wędzarnie będzie można także wynająć w całości i wykorzystywać na własne potrzeby.
Każdy może sam przygotować, zamarynować wędliny, ryby, mięsa i samemu
uwędzić swoje wyroby. Grill będzie
pracował na węglu drzewnym (żar)
przygotowywanym na miejscu, tuż przed
grillowaniem. Można przekonać się, jak
smaczne może być grillowane, dobre
mięso, z dodatkiem tylko morskiej soli.
W DOMU CHLEBA będziemy
przygotowywać na bieżąco chleb i wypiekać go w piecu sabatnikowym opalanym drewnem. Uczestnik wypieku sam
będzie miał możliwość uformować chleb
lub bułki i dopilnować procesu pieczenia, oczywiście z pomocą naszego,
doświadczonego piekarza. Można będzie
zrobić ciasto kruche lub drożdżowe
z owocami z masła, mąki i cukru, z prawdziwą kruszonką, upiec w tym piecu
i zobaczyć, jak dobrze to może smakować.
cd. strona 2
1
Wybudowaliśmy także tradycyjny,
kopułowy piec opalany drewnem, aby
przywrócić tradycję posilania się podpłomykami. Nasi goście będą mogli
uczestniczyć w tworzeniu swoich podpłomyków wybierając z możliwych
wariantów:
- podpłomyk naturalny z solą i ziołami
- wytrawny: z mięsiwem, warzywami,
serami
- na słodko: z bakaliami, miodem,
owocami
W domu chleba będą prowadzone szkolenia dla młodzieży, jak również dorosłych, aby mogli nauczyć się, jak w prosty
sposób przygotować dla siebie i rodziny
podstawowy posiłek. Tutaj można będzie posilić się pajdą z masłem, śmietaną
i cukrem, miodem czy smalcem.
W chacie RYBKA poznamy różne
metody przygotowywania posiłków z ryby. Będą ryby smażone, gotowane, w zalewie. Nauczymy także chętnych, jak
ryby filetować i przygotować do
zjedzenia.
W chacie PYZA poznamy metody
przygotowania pierogów i makowych
klusek, naleśników czy racuchów.
Odwiedzający nas goście będą mieli
możliwość samodzielnego zagniecenia
prawdziwego makaronu z mąki i jajek,
wałkowania go, przygotowania do ugotowania i doprawienia np. najprostszym
sosem z ziół i oliwy czy wyszukanym
farszem.
Wszyscy uczestnicy imprez przygotowywanych w Folwarku Kamyk są
zaproszeni do tego, by aktywnie włączać
się w przygotowywanie serwowanych tu
dań. Nasi Goście będą mogli przypomnieć sobie, jak w naturalny sposób
cieszyć się z dobrego jedzenia. Zamierzamy także pomóc młodym osobom w nauce przygotowywania posiłków organizując dla nich tematyczne kursy.
W SŁODKIM DOMKU goście
będą mieli możliwość tworzenia i kosztowania słodyczy. Będzie można zobaczyć,
jak przygotowuje się lody śmietankowe
czy owocowe. Maszyna do lodów daje
możliwość obserwacji, w jaki sposób
zamrażają się lody. Chętni będą mogli
skosztować i spróbować lodów prosto
z maszyny. W domku tym będziemy
mogli wspólne zrobić ciasteczka,
przygotować i ozdobić tort, wymodelować z marcepana różne, bajecznie
kolorowe figurki, zobaczyć, jak temperuje się czekoladę i jak formuje się
czekoladki i inne czekoladowe przysmaki. Tutaj będzie też można uczestniczyć w przygotowaniu świątecznego
kajmaku czy zdobionych pierników na
choinkę.
PALARNIA KAWY to raj dla
smakoszy. Będzie tu można spróbować
wyjątkowych ziaren sprowadzanych
z różnych stron świata, wybieranych
przez certyfikowanego Q Gradera.
Palarnia Kawy to mini laboratorium,
gdzie będzie można zobaczyć cały proces
pracy z kawowym ziarnem od wypalania
w małym, tradycyjnym piecu, przez
tworzenie mieszanek (tak zwanych
blendów) po zaparzanie. Tutaj będzie się
można nauczyć różnych sposobów
parzenia kawy tak, by wydobyć pełnię
jej aromatu a także poznać pod okiem
specjalisty procedurę cuppingu stosowaną do oceny jakości i smaku kawy.
GĄSKA to chata, gdzie swoje
królestwo mają posiłki przygotowywane
z mięsa drobiowego. Tutaj będzie można
przypomnieć sobie, jak smakuje kurczak
chowany na otwartej przestrzeni i na
trawie, a także posmakować kaczki przygotowanej w różny, ale prosty sposób np.
rosół z dzikiej kaczki czy pieczone kacze
piersi. Ukoronowaniem smaku może być
pieczona gęś, której symbol występuje
w logo Folwarku i ten posiłek jest
daniem koronnym Folwarku. Będziemy
smakować gęsi tradycyjnych – polskich:
kołudzkiej i rypińskiej. Nie zabraknie
także dzikiego ptactwa: kuropatw,
bażantów czy perliczek.
Chata PRAŻONKA I CZULENT to
powrót do tradycyjnych dań jednogarnkowych, przygotowywanych w bardzo prosty sposób, a wyśmienitych
razem ze zsiadłym mlekiem z mleka
niepasteryzowanego czy maślanką ze
świeżego masła. Przy tej chacie będzie
można wspólnie biesiadować przy ognisku na otwartej przestrzeni.
Chata z ROŻNEM to miejsce dla
wszystkich, którzy uwielbiają grillowanie mięsa, kiełbasę, krupnioki, golonki, grillowany chleb i warzywa. To
wszystko będzie można samemu przygotować i zjeść popijając żywym, niepasteryzowanym piwem.
Folwark Kamyk jest tworzony z myślą
o nauczaniu kultury jedzenia i aktywnego, miłego wypoczynku.
Zapraszamy wszystkich chętnych
do współpracy. Każdego, kto chce zrealizować i rozpropagować swoje pomysły
zapraszamy do naszego zespołu.
Zdzisław Bartelak
FOLWARK KAMYK
ZAPRA SZAMY
2
ZIELONONÓŻKA
WRACA DO ŁASK
Zielononóżka
kuropatwiana
zwana popularnie „zielononóżką” to
polska rasa kur niegdyś bardzo
popularna w Galicji, utrzymywana na
terenie Polski do końca lat 60-tych.
W czasie Zaborów jej posiadanie było
wyrazem patriotyzmu gospodarza.
W latach 70-tych rasa ta została
wyparta przez rozwój wielkich ferm
nastawionych na masową produkcję
jaj.
Zielononóżki to kury feministki,
które kochają wolność i świeże powietrze, przestrzeń, trawę i słońce. Robią,
co chcą. Od pszenicy wolą trawę
i wygrzebane przez siebie robaki
i dżdżownice. Nie nadają się do chowu
klatkowego, nastawionego na masową
produkcję i nie potrafią żyć w tłoku.
Zmuszone do życia w klatce zaczynają
chorować, tracić pióra, zdychają, dziobią się a nawet dopuszczają się kanibalizmu!
Zielononóżka jest odporna na
choroby, niskie temperatury, wędruje
po otwartych pastwiskach, doskonale
nadaję się do chowu w małych ekologicznych gospodarstwach na wolnych
wybiegach. To kury, które żyją i wykorzystują naturalne warunki – pastwisko. Mają doskonale rozwinięty
zmysł orientacji, potrafią oddalić się
od kurnika nawet na odległość 1km
i wrócić do niego na noc. Rasa ta
charakteryzuje się zielonymi nogami
i kuropatwianym ubarwieniem piór,
co wyróżnia je spośród innych ras.
W ekologicznych gospodarstwach kurom stwarza się jak najbardziej
przyjazne warunki rozwoju, korzystają
one z wybiegów i pastwisk, śpią na
grzędach i do woli spotykają się z kogutami, dlatego te wyjątkowo smaczne,
znoszone przez nie jaja są nazywane
„jajkami od szczęśliwych kur”. Te
kapryśne kury znoszą zaledwie 150-170
jajek rocznie, natomiast kury z chowu
klatkowego 300-350jaj rocznie!
Jajka tych kur są produktem
całkowicie naturalnym, mają, kremowy, jasnobeżowy lub cielisty kolor
skorupki i wydłużony kształt oraz są
nieco mniejsze od jaj innych kur, lecz
mają stosunkowo duże żółtko i charakterystyczne po ugotowaniu lekko przezroczyste białko. Zawierają wszystko,
co jest nam potrzebne do życia( za
wyjątkiem wit. C ), stanowią najlepsze
źródło aminokwasów, wielonasyconych kwasów tłuszczowych, witamin
i związków mineralnych. Białko jaja
kurzego przyswajalne jest w 94% (np.
roślin strączkowych 40 - 60%), tłuszcz
w 95%, węglowodany w 98%, a związki
mineralne w 76%. Dwa duże jaja (tylko
150 Kcal) pokrywają nasze zapotrzebowanie na aminokwasy, zapewniają
nam 88% dziennej dawki wit. B12 nazywanej krwiotwórczą, dostarczają
wit. E - odmładzającej i poprawiającej
pamięć oraz duże ilości wit. A.
Zawartość wielonasyconych kwasów
tłuszczowych poprawia pamięć i zapobiega chorobom układu nerwowego.
W żółtku występuje immunoglobulina
Y, która jest znanym ciałem odpornościowym. Nasze babki doceniając ten
fakt, podawały surowe żółtko dzieciom
mającym biegunki. W Indiach do dziś
używa się go jako leku przeciw
czerwonce. Niewątpliwym walorem
jest niska zawartość cholesterolu
w żółtku (poniżej 12mg/g) oraz wysoki
poziom „dobrego” cholesterolu HDL
(3,9mg/g). Zawierają składniki działające antybakteryjnie i przeciwzapalnie,
podnoszą odporność organizmu, szczególnie polecane w okresie chorób,
rekonwalescencji, osłabienia organizmu. Przyśpieszają przemianę materii
i jednocześnie na długo hamują głód,
dlatego dietetycy mówią o nich, że są
„gęste żywieniowo”. Świetnie spraw-
dzają się jako składnik diet odchudzających. Właściwie można je traktować jako naturalny lek.
Ostatnim odkryciem naukowców badających walory jaj zielononóżek jest zawarta w nich substancja
hamująca rozwój nowotworów. Wiele
starszych osób rezygnuje z farmaceutyków, na rzecz dwóch jaj dziennie
- jako naturalnej żywności rewitalizującej. Aby jednak jaja miały taką
wartość - kury powinny znosić je
w najbardziej komfortowych warunkach.
Wszystkie osoby, którym nie jest
wszystko jedno, co jedzą, a z pełną
świadomością szukają zdrowych i wartościowych produktów, zapraszamy na
zakupy do naszych Delikatesów Kolonialnych w Częstochowie przy ul. Nowowiejskiego 26. Tam, wśród wielu
przysmaków z różnych stron świata,
znajdą Państwo również najlepsze
polskie produkty z małych, rodzinnych
przedsiębiorstw, gdzie ludzie z pasją
i sercem oddają się swojej pracy.
Takim to właśnie produktem są jajka
„od szczęśliwych kur zielononóżek”.
Zapraszamy.
Bożena Szymonik
SKLEPY FIRMOWE:
Kamyk: CUKIERNIA "PROWINCJA", ul. Strażacka 44, tel. 34 318 36 54, kom. 666 875 248
Częstochowa: ROMEO & JULIA, ul. Dąbrowskiego 8, tel. 34 360 61 65, kom. 660 709 569
Częstochowa: CAVALLO, ul. Nowowiejskiego 22, tel. 34 361 52 96, kom. 660 709 568
Częstochowa: Sklepik Consonni, ul. Nowowiejskiego 22, tel. 34 361 52 96
Częstochowa: Cukiernia i Delikatesy "CARLO", ul. Szajnowicza-Iwanowa 55, tel. 34 325 61 96, kom. 666 875 251
Częstochowa: DELIKATESY KOLONIALNE, ul. Nowowiejskiego 26, tel. 34 368 34 37, kom. 666 875 254
Częstochowa: KAWIARNIA CONSONNI, Galeria Jurajska Ip, Al. Wojska Polskiego 207, tel. kom. 784 932 153
Kraków: "AMOROSO", ul. Stachowicza 13, tel. 12 427 00 77, kom. 660 513 020
Kraków: CUKIERNIA CONSONNI, ul. Szpitalna 26, tel. 12 422 33 34, kom. 784 551 917
SKLEPY PATRONACKIE:
Częstochowa: "LEGENDA", ul. Waszyngtona 18, tel. 34 324 68 76
Częstochowa: "GALERIA CAFÉ", ul. NMP 64/78, tel. 34 324 80 43
Częstochowa: "PA KA", Al. N.M.P. 12, tel. kom. 501 799 551
Olsztyn k/ Częstochowy: "CAFERIA", ul. Zamkowa 9, tel. 34 320 88 20
Miedźno: "MINI KAWIARENKA", ul. Częstochowska 38, tel. 34 317 82 86
Wrocław: Cukiernia "MARCELLO", ul. Więzienna 7, tel. 71 344 44 51
Kraków: CAFE CONSONNI, ul. Łobzowska 21, tel. 12 423 39 20
Toruń: CUKIERNIA CONSONNI, ul. Wiązowa 8, tel. kom. 505 445 532
SKLEP INTERNETOWY, www.sklep.consonni.pl
3
CONSONNI
LODY CIASTA
CIASTECZKA PIECZYWO
DELIKATESY
Delikatesy Kolonialne polecają:
KABANOSY
Na terenach XIX-wiecznej Polski mianem kabana określano mocno
karmionego młodego wieprza, tuczonego głównie ziemniakami. Mięso od tak
wykarmionego kabana było delikatne i wykwintne oraz dawało wyrobom
silny, specyficzny smak, soczystość i charakterystyczną kruchość.
Produkowana z mięsa zwyczajowo nazywanego kabaniną cienka kiełbasa
zyskała dzięki temu nazwę kabanos.
Kabanosy jedzono powszechnie na ziemiach Polski już w latach 20. i 30. XX
wieku. Znacznie wcześniej, bo już w połowie XIX wieku kabanowe szynki,
żeberka czy kiełbasy wyrabiano na własny użytek w wiejskich
gospodarstwach. Kabanosy w czasach PRL-u zdobyły wielką popularność
stając się – obok szynki w puszce i bekonu – polską specjalnością eksportową.
Dobre kabanosy cechuje smak pieczonego, peklowanego mięsa wieprzowego
oraz lekki posmak kminku, pieprzu i wędzenia. Spośród innych kiełbas
kabanosy wyróżnia swoisty smak i zapach, które są wynikiem zastosowania
w procesie produkcji odpowiednio dobranych przypraw oraz ich proporcji,
właściwego procesu wędzenia (gorący dym), a także użycia mięsa wieprzowego
od specjalnie chowanych i tradycyjnie utrzymywanych w Polsce świń. Ale
przede wszystkim specyficzny charakter kabanosów związany jest z ich
niepowtarzalnym kształtem – długiej i cienkiej, suchej kiełbasy. Ciekawostka:
jedną z charakterystycznych cech prawdziwych kabanosów jest to, że w chwili
ich przełamywania słychać wyraźny dźwięk trzasku (tzw. „strzału”), będący
efektem kruchości mięsa oraz odpowiedniego suszenia i wędzenia.
W Delikatesach Kolonialnych polecam Państwu moje ulubione
kabanosy z małej, rodzinnej, myślenickiej masarni, gdzie używa się soli
kamiennej z Wieliczki oraz solidnie się je wędzi i suszy. I nadal hoduje się
kabany.
Dominik Bartelak
MAGAZYN
Zdzisław Bartelak
Magazyn Consonni dostepny na stronie www.consonni.pl/magazynconsonni
Redaktor: Małgorzata Bartelak, [email protected] Autorzy tekstów: Bozena Szymonik, Zdzisław Bartelak, Dominik Bartelak,
Grafik: Łukasz Kasperczyk
MAGAZYN
42-125 Kamyk k/Częstochowy, ul. Strażacka 38,
tel./fax 34 318 39 00, 606 754 475, www.consonni.pl
42-125 Kamyk k/Częstochowy, ul. Strażacka 38,
tel./fax 34 318 39 22, 728 815 809, www.consonni.pl
4
42-125 Kamyk k/Częstochowy, ul. Strażacka 38, tel. 34 318 39 22
42-200 Częstochowa, ul. Nowowiejskiego 26
tel. 34 368 34 37, www.consonni.pl