STARE ODMIANY JABŁEK ODKRYTE NA NOWO BAD MUSKAU 2013

STARE ODMIANY JABŁEK ODKRYTE NA NOWO
BAD MUSKAU 2013
-JEDZENIE ŁĄCZY POKOLENIA I DAJE RADOŚĆ ŻYCIA-
PRZEPISY OPRACOWANE PRZEZ KERSTIN MICKAN KUCHARKĘ, SMAKOSZA ORAZ DORADCĘ DS. ŻYWIENIA DZIECI I NIEMOWLĄT
--------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------Jabłko jako dobro kulturowe.
Nie każdy może.....
• pielęgnować tradycyjny sad owocowy
• zbierać i magazynować jabłka
• samodzielnie ugotować kompot i przyrządzić marmoladę
• regularnie przygotowywać posiłki ze świeżych składników
Ale każdy może.....
• pić sok z ekologicznej produkcji
• gościom zamiast prosecco i carpaccio podać cydr i jabłecznik
• zawiesić na choince prawdziwe jabłuszka z czerwonym rumieńcem
• zamiast chipsów chrupać suszone krążki jabłkowe
• przy bufecie zamiast whisky zamówić prawdziwą wódkę owocową
• szukać sprzedawców regionalnych jabłek i produktów z jabłek
Źródło: "Das Apfelbuch", wydawnictwo Pala, Cornelia Blume, Burkhard Steinmetz
Chleb jabłkowy - pyszny i idealny jako przekąska
Przepis na 2 chleby (prostokątna blaszka), po ok. 1 kg każdy
1kg jabłek grubo startych
100g cukru trzcinowego
500g drobno mielonego orkiszu
200g rodzynek
200g pozostałych składników:
rozdrobnione figi, daktyle, brzoskwinie, ziarna słonecznika, orzechy... według uznania
2 łyżki miodu
1,5 torebki proszku do pieczenia
2 łyżki rumu
2 łyżki kakao
Olej do natłuszczenia blaszki
Wszystkie składniki wymieszać, piekarnik rozgrzać do temp. 180°C. Piec przez 50-60 minut,
w zależności od piekarnika.
Jabłkowe placki ziemniaczane
dla 4 osób
Składniki:
1 kg ziemniaków
500g jabłek
1 cebula
2-3 łyżki mąki pełnoziarnistej
2 średniej wielkości jajka
sól, świeżo starta gałka muszkatołowa,
olej słonecznikowy do smażenia
Przygotowanie:
Ziemniaki obrać i zetrzeć, z jabłek usunąć gniazda nasienne, zetrzeć ze skórką, następnie
dodać wszystkie pozostałe składniki i wymieszać, doprawić i smażyć na oleju. Placki
podawać z ragoût z jabłek lub z musem jabłkowym
Zupa ziemniaczana z jabłkami
400g boczku pokrojonego w kostkę
4 średniej wielkości cebule
1 kg ziemniaków
300g pora
500g marchwi
1 kostka rosołowa
500g jabłek
sól, pieprz, gałka muszkatołowa
Gofry jabłkowe
Przepis dla 4 osób
175g masła
175g cukru
1 opakowanie cukru waniliowego
4 jajka
1 szczypta soli
200g mąki
50g skrobi
1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
ewent. trochę mleka
500g jabłek
Masło, cukier, cukier waniliowy wymieszać na puszystą masę. Dodać jajka i sól. Następnie
wymieszać ze sobą mąkę, skrobię i proszek do pieczenia i po łyżce dodawać do masy. Na
koniec dodać starte jabłka. Wafle piec w gofrownicy do uzyskania złocisto-brązowego koloru.
Pikantna sałatka jabłkowa
2 białe cebule
3 jabłka
1 ogórek sałatkowy
200g łagodnego sera żółtego
1/2 pęczku szczypiorku
garść pestek dyni podprażonych na patelni
Dressing: 1 łyżka syropu klonowego, olej z oliwek według uznania, sól, pieprz
Chutney jabłkowy
500g kwaskowatych jabłek
150g czerwonej cebuli pokrojonej w kostkę
1 łyżka oleju do podsmażenia
1 papryka chili (strączek)
125ml octu jabłkowego
175g cukru trzcinowego
1/2 łyżeczki soli
1/2 łyżeczki ziaren pieprzu
10 ziaren gorczycy
1 liść laurowy
1/2 łyżeczki tymianku
1 łyżeczka świeżego, drobno pokrojonego imbiru
chili
Cebule poddusić na oleju, dodać 1/3 cukru, skarmelizować. Podlać octem.
Dodać jabłko pokrojone w kostkę, a następnie wszystkie pozostałe składniki i przyprawy
Gotować na wolnym ogniu przez 30 minut, aż osiągnie gęstą konsystencję. Gorącą masę
przełożyć do słoików, zamknąć.
-------------------------------Kerstin Mickan
Am Silberbach 17
01877 Demitz-Thumitz
telefon +49 3593029929
kom. +49 171-173 48 68
e-mail: [email protected]