Barszcz czerwony Wigilijny Kiszenie buraków

Barszcz czerwony Wigilijny
Sposób przygotowania:
Wywar z warzyw (seler, pietruszka, marchew, por i cebula, 4
buraki pokrojone w plasterki). Do wywaru dodajemy kilka
ziarenek pieprzu czarnego, 2 ziarnka ziela angielskiego i liść
laurowy.
W drugim garnku gotujemy 1/2 litra z 5-8 dkg suszonych grzybów
prawdziwych. Odcedzamy oba wywary i łączymy je. Teraz
dodajemy odpowiednią ilość kwasu buraczanego (na ok. 1,1/2
Barszcz czerwony Wigilijny
itra wywaru - 1/2 litra kwasu). Barszcz doprowadzamy do
wrzenia ale nie gotujemy. Doprawiamy odrobiną cukru, kieliszkiem czerwonego wytrawnego wina
lub sokiem z cytryny, solą i ugniecionym czosnkiem.
Sposób podawania:
Tradycyjnym dodatkiem do barszczu wigilijnego są uszka.
Kiszenie buraków
Składniki:
1/2 kg buraków ćwikłowych,
1 litr wody, przegotowanej i ostudzonej,
skórka razowego chleba,
szczypta soli.
Buraki obieramy i kroimy w plasterki. Układamy w kamiennym
Kiszenie buraków
garnku lub szklanym słoju.
Zalewamy je ostudzoną wodą osoloną szczyptą soli . Na wierzch kładziemy skórkę razowego
chleba. Pojemnik przykrywamy ściereczką lub gazą. Odstawiamy w ciepłe miejsce na 3-4 dni. Jeśli
na powierzchni płynu zobaczymy zbierającą się pianę - usuwamy ją starannie.
Po tym czasie zlewamy płyn do czystych butelek lub słoików, które starannie zamykamy.
Przechowujemy w chłodnym miejscu do czasu użycia.
Uszka do barszczu
Składniki:
500 g mąki
1 jajo
sól
Farsz:
Uszka do barszczu
100 g suszonych grzybów (najlepiej prawdziwków)
100 g pieczarek
2 łyżki masła
1 cebula
bułka tarta do zagęszczenia farszu
Sposób przygotowania:
Grzyby gotujemy aby były miękkie.
Po ostudzeniu bardzo drobno posiekać a najlepiej zmielić. Bardzo drobno pokrojoną cebulę dusić na maśle,
dodać posiekane grzybki, posolić i doprawić do smaku.
Z mąki, jaja, soli i odrobiny gorącej, przegotowanej wody zagnieść ciasto na uszka. Rozwałkować na cienki
placek, z którego wykroić kółka kieliszkiem.
Nałożyć farsz na ciasto i ulepić uszka.
Po ugotowaniu odcedzić i podawać z barszczem.
Karp po żydowsku
Karpia można przyrządzać na różne sposoby, w wielu domach
jest głównych daniem wigilijnym.
Składniki:
karp ok. 1,2 kg
1 pietruszka
1/2 selera
1 marchewka
nieduży por
1 cebula
4-5 łyżeczek żelatyny
10 dag opakowanie rodzynek
płatki migdałów
natka pietruszki
1 bułka do namoczenia
liście laurowe, ziele angielskie,
sól, pieprz
kostka warzywna
Sposób przygotowania:
Karpia filetujemy, tak aby nie uszkodzić skóry. Mięso mielimy, a z pozostałych części ryby oraz warzyw
pokrojonych w grubą kostkę z dodatkiem liścia laurowego i ziela angielskiego gotujemy wywar na małym
ogniu przez 30-40 min. Następnie odcedzamy rosół.
Do zmielonego fileta dodajemy cebulkę pokrojoną w drobną kostkę, namoczoną małą bułkę, 1 jajko, sól,
pieprz oraz 5 dag rodzynek. Przygotowanym farszem ryby nadziewamy skórę karpia, zszywamy i gotujemy
na wolnym ogniu ok. 25-30 min. Ugotowaną rybę wykładamy na półmisek i zalewamy galaretką. Następnie
dekorujemy rodzynkami, migdałami, pietruszką i cytryną.
Śledzie na Wigilię
Śledź w oleju
Składniki:
1/2 kg płatów śledziowych
2-3 cebule
1-2 cytryny
listek laurowy lub dwa, kilka ziaren ziela angielskiego i czarnego pieprzu
olej
Sposób przygotowania:
Śledzie moczymy w zimnej wodzie od 2-3 godzin do doby w zależności od początkowego ich zasolenia.
Aby przyspieszyć proces odsalania ryby, wodę należy jak najczęściej zmieniać. Gdy płaty nie będą już słone
(należy spróbować) wyjmujemy je z wody, odsączamy, czyścimy i kroimy na kawałki (kawałki mogą być
większe lub mniejsze - jak kto woli).
Cebulę i cytrynę kroimy w cienkie plasterki. Na dnie słoika układamy warstwę cebuli i 2 plasterki cytryny,
wrzucamy ziele angielskie, pieprz i listek laurowy, na to układamy warstwę śledzi, na którą kładziemy znów
cebulę i cytrynę i tak do końca, aż zapełnimy całe naczynie. Ostatnią warstwę powinna stanowić cebula z
cytryną. Całość zalewamy olejem, tak aby ostatnia warstwa była zakryta. Słoik zamykamy i odstawiamy do
lodówki na co najmniej dobę.
Śledzie marynowane
Składniki jak na śledzie w oleju lecz bez cytryny i - zamiast 100ml
oleju – 100 ml octu (10%) i łyżeczka cukru.
Śledzie przygotowujemy jak w przepisie powyżej, ocet z 400 ml
wody zagotowujemy z przyprawami i taką marynatą zalewamy
śledzie. Całość będzie gotowa po kilku dniach.