serwatka w proszku

SM SPOMLEK w Radzyniu Podlaskim
SPECYFIKACJA JAKOŚCIOWA SP-WP/03
SERWATKA W PROSZKU
Strona 1/4
Wersja 7
Data wydania:
05.01.2010r.
1. Nazwa produktu: Serwatka w proszku.
2. Wymagania techniczne dla klasy I.
2.1. Dotyczące sposobu pakowania i transportu.
2.1.1. Opakowanie bezpośrednie - stanowią worki papierowe o zawartości 25.0 kg, 4 warstwowe z
wkładką polietylenową lub kontenery BIG-BAG o pojemności max 1000kg
wyprodukowane zgodnie z wymaganiami Dyrektywy nr 94/62/WE dotyczącej opakowań i
odpadów opakowaniowych, Ustawy z dn. 27.08.2003r. o materiałach i wyrobach
przeznaczonych do kontaktu z Ŝywnością z późniejszymi zmianami oraz Rozporządzeniem
Ministra Zdrowia z dn. 22.06.2007r.w sprawie wykazu substancji , których stosowanie jest
dozwolone w procesie wytwarzania lub przetwarzania materiałów i wyrobów z tworzyw
sztucznych, a takŜe sposobu sprawdzania zgodności tych materiałów i wyrobów z
ustalonymi limitami. (dopuszczoną do uŜytku przez PZH). Wkładka polietylenowa
zgrzewana, worek papierowy zszyty maszynowo zapewniający szczelność pakowania.
2.1.2. KaŜda paleta z serwatką w proszku posiada metrykę z następującymi danymi:
− nazwa i adres producenta , nazwa produktu
− klasa, zawartość tłuszczu
− numer weterynaryjny zakładu
− ilość worków i waga netto palety
− partia , kod produkcji
− data produkcji
− termin waŜności produktu : „Najlepiej spoŜyć przed: dzień , miesiąc , rok”
− numer kolejny palety, numer pakowacza
− inne ustalenia wg kontraktu
Worki ułoŜone na wizualnie czystych paletach EURO maksimum po 1000kg owinięte folią
stretch nie wystające poza obręby palety. Inne ustalenia wg kontraktu z odbiorcą.
2.1.3. Transport.
Transport wyrobu powinien być realizowany środkami zapewniającymi temp. transportu
0ºC-20ºC(preferowane izotermy-chłodnie) zabezpieczającymi przed uszkodzeniem,
zawilgoceniem oraz innymi szkodliwymi wpływami otoczenia. Aktualna ksiąŜka sanitarna
pojazdu
2.2. Dotyczące oznakowania.
- nazwa i adres producenta , nazwa produktu
- klasa jakości, zawartość tłuszczu
- warunki przechowywania
- masa netto
- data minimalnej trwałości : „Najlepiej spoŜyć przed: dzień, miesiąc, rok”
- nr partii, data produkcji
- numer identyfikacyjny zakładu
- pozostałe wymagania zgodnie z podpisanym kontraktem.
3. Wymagania dotyczące cech organoleptycznych, chemicznych i
SM SPOMLEK w Radzyniu Podlaskim
SPECYFIKACJA JAKOŚCIOWA SP-WP/03
SERWATKA W PROSZKU
Strona 2/4
Wersja 7
Data wydania:
05.01.2010r.
mikrobiologicznych.
CECHY ORGANOLEPTYCZNE
Lp.
Cechy
Parametry jakościowe
Instrukcja badawcza
lub PN
/częstotliwość badań/
1
Wygląd
Proszek sypki, jednolity, dopuszczalne
lekkie zbrylenie, łatwo rozsypujące się
pod naciśnięciem palcem
PB-QL/C/05
2
Barwa
biała do lekko kremowej, jednolita
PB-QL/C/05
3
Smak i zapach
smak słodkawo słony, posmak
pasteryzacji typowy dla serwatki w
proszku, bez obcych posmaków i
zapachów
PB-QL/C/05
brak, dopuszcza się cząstki przypalone
wg wzorca A, B, C
CECHY FIZYKO- CHEMICZNE
PB-QL/C/28
Zawartość wody, %, nie
więcej niŜ
4.0
PB-QL/C/26
6
Zawartość tłuszczu, %, nie
więcej niŜ
1.5
PN-EN ISO 1736
7
Białko, % nie mniej niŜ
10
PN-EN ISO 8968-2
8
Laktoza ,% nie mniej niŜ
70
PB-NL/04
met. instrumentalna
9
Popiół, % nie więcej niŜ
8.5
4
Zanieczyszczenie
mechaniczne
5
10 Kwasowość serwatki
regenerowanej w °SH nie
więcej niŜ
6.0-8.0
PN-78/A-86030
11 Kwasowość serwatki
regenerowanej , w
procentach kwasu
mlekowego nie więcej niŜ
0,16
PB-QL/C/29
12 Wskaźnik rozpuszczalności
0,5
PB-QL/C/27
SM SPOMLEK w Radzyniu Podlaskim
SPECYFIKACJA JAKOŚCIOWA SP-WP/03
SERWATKA W PROSZKU
wyraŜony w cm3 osadu, nie
więcej niŜ
13 Zawartość metali
szkodliwych
Zawartość aflatoksyny M1
14. Zanieczyszczenia
antybiotykami i innymi
substancjami hamującymi
15. Zawartość pestycydów
Strona 3/4
Wersja 7
Data wydania:
05.01.2010r.
zgodnie z Rozporządzeniem
1881/2006/WE
zgodnie z 1881/2006/WE
Metoda absorbcyjnej
spektometrii atomowej
nieobecne
PB-QL/M/12
zgodnie z Rozporządzeniem
396/2005
CECHY MIKROBIOLOGICZNE
16. Ogólna liczba
drobnoustrojów w jtk/g, nie
więcej niŜ
50000
PN-EN ISO 4833
17. Salmonella w 25g
nieobecne
n=5 c=0
PN-EN ISO 6579
18. Listeria monocytogenes w 25g
nieobecna
n=5 c=0
PN-EN ISO 11290-1
19. Staphylococcus aureus w jtk /g
m=10 M=100
n=5 c=2
PN –EN ISO 6888-2
20. Enterobacteriaceae w jtk/g
m=M=10
n=5 c=0
max 100
21. Pleśnie i droŜdŜe w jtk/g
22. Bakterie z gr. coli
PN-ISO 21528-2
PN- ISO 7954
m=0,M=10
n=5 c=2
PN- ISO 4832
Wartość odŜywcza 100g produktu
1.
Białko
(g)
11,5
2.
Węglowodany
(g)
76,5
3.
Tłuszcz
(g)
0,95
4.
Woda
2,75
Wartość energetyczna
(g)
Wartość energetyczna 100g produktu
(kJ)
1510
Wartość energetyczna
(kcal)
361
SM SPOMLEK w Radzyniu Podlaskim
SPECYFIKACJA JAKOŚCIOWA SP-WP/03
SERWATKA W PROSZKU
Strona 4/4
Wersja 7
Data wydania:
05.01.2010r.
4. Przechowywanie
4.1. Warunki przechowywania
Serwatka w proszku naleŜy przechowywać w suchych, czystych i przewiewnych magazynach na
paletach, najlepiej w odległości co najmniej 10cm od ścian. Temp. nie powinna przekraczać 20°C,
przy wilg. względnej nie przekraczającej 75%.
4.2. Okres przechowywania
Serwatka w proszku w workach papierowych z wkładką polietylenową naleŜy przechowywać w
warunkach jak w pkt. 4.1. 12 miesięcy od daty produkcji.
5. Deklaracja zgodności
Specyfikacja jest zgodna z obowiązującymi przepisami prawnymi.
6. Dokumenty związane
Mleko i przetwory mleczarskie. Pobieranie prób.-PN-86/A-86041
Mleko i przetwory mleczarskie. Mleko w proszku. Metody badań -PN-78/A-86030
Mleko i przetwory mleczne. Wytyczne pobierania próbek PN-EN ISO 707
Normy mikrobiologiczne PN-EN ISO 4833, PN-EN 6579, PN-EN ISO 11290-1, PN-EN ISO 6888-2,
PN- ISO 21528-2, PN-ISO 7954, PN-ISO 4832
Procedury badawcze- PB-QL /C/20,PB-QL/C/05, PB-NL/04
DATA
05.01.2010r
AKCEPTOWAŁ:
OPRACOWAŁ:
Specjalista ds.
systemów jakości
Kierownik Laboratorium
Zakładowego
Anna Ceranowicz
Jadwiga Waszkiewicz
Kierownik
Proszkowni
Tomasz Stopa
ZATWIERDZIŁ:
Kierownik Wydziału
Jakości
BoŜena Nowak