mleko pełne w proszku

SM SPOMLEK w Radzyniu Podlaskim
SPECYFIKACJA JAKOŚCIOWA SP-WP/02
MLEKO PEŁNE W PROSZKU
Strona 1/4
Wersja 6
Data wydania:
01.04.2007r.
1. Nazwa produktu: Mleko pełne w proszku.
2. Wymagania techniczne dla klasy I
2.1. Dotyczące sposobu pakowania i transportu.
2.1.1. Opakowanie bezpośrednie - stanowią worki papierowe o zawartości 25.0 kg, 4 warstwowe z
wkładką polietylenową lub kontenery BIG-BAG o pojemności max 1000kg
wyprodukowane zgodnie z wymaganiami Dyrektywy nr 94/62/WE dotyczącej opakowań i
odpadów opakowaniowych, Ustawy z dn. 27.08.2003r. o materiałach i wyrobach
przeznaczonych do kontaktu z Ŝywnością oraz Rozporządzeniem Ministra Zdrowia z dn.
22.06.2007r.w sprawie wykazu substancji , których stosowanie jest dozwolone w procesie
wytwarzania lub przetwarzania materiałów i wyrobów z tworzyw sztucznych, a takŜe
sposobu sprawdzania zgodności tych materiałów i wyrobów z ustalonymi limitami.
(dopuszczoną do uŜytku przez PZH). Wkładka polietylenowa zgrzewana, worek papierowy
zszyty maszynowo zapewniający szczelność pakowania.
2.1.2. KaŜda paleta z mlekiem w proszku posiada metrykę z następującymi danymi:
− nazwa i adres producenta , nazwa produktu
− klasa , zawartość tłuszczu
− numer weterynaryjny zakładu
− ilość worków i waga netto palety
− partia , kod produkcji
− data produkcji
− termin waŜności produktu : „Najlepiej spoŜyć przed: dzień ,miesiąc ,rok”
− numer kolejny palety, numer pakowacza
− inne ustalenia wg kontraktu
Worki ułoŜone na wizualnie czystych paletach EURO maksimum po 1000kg owinięte folią
stretch nie wystające poza obręby palety. Inne ustalenia wg kontraktu z odbiorcą.
2.1.3. Transport.
Realizowany tylko specjalistycznymi środkami transportu zabezpieczającymi produkt przed
uszkodzeniem, zawilgoceniem oraz innymi szkodliwymi wpływami otoczenia. Aktualna
ksiąŜka sanitarna pojazdu.
2.2. Dotyczące oznakowania.
- nazwa i adres producenta , nazwa produktu
- klasa jakości , zawartość tłuszczu
- warunki przechowywania
- masa netto
- data minimalnej trwałości : „Najlepiej spoŜyć przed: dzień, miesiąc, rok”
- nr partii, data produkcji
- numer identyfikacyjny zakładu
- pozostałe wymagania zgodnie z podpisanym kontraktem.
3. Wymagania dotyczące cech organoleptycznych, chemicznych i
SM SPOMLEK w Radzyniu Podlaskim
SPECYFIKACJA JAKOŚCIOWA SP-WP/02
MLEKO PEŁNE W PROSZKU
Strona 2/4
Wersja 6
Data wydania:
01.04.2007r.
mikrobiologicznych.
CECHY ORGANOLEPTYCZNE
Lp.
Cechy
Parametry jakościowe
Instrukcja badawcza
lub PN
/częstotliwość badań/
1
Wygląd
Proszek sypki, jednolity, dopuszczalne
lekkie zbrylenie, łatwo rozsypujące się
PB-QL/C/05
2
Barwa
biała do lekko kremowej, jednolita
PB-QL/C/05
3
Smak i zapach
typowy dla mleka pasteryzowanego,
bez obcych posmaków i zapachów
PB-QL/C/05
4
Zanieczyszczenie
mechaniczne
brak, dopuszcza się cząstki przypalone
wg wzorca A, B, C
CECHY FIZYKO- CHEMICZNE
PB-QL/C/28
5
Zawartość wody, %, nie
więcej niŜ
Zawartość tłuszczu, %, nie
mniej niŜ
4.0
PB-QL/C/26
26
PN-EN ISO 1736
7
Białko, % nie mniej niŜ
26
PN-EN ISO 8968-2
8
Popiół, % nie więcej niŜ
8.3
PN-78/A-86030
9
Kwasowość mleka
regenerowanego w °SH nie
więcej niŜ
6.8
PN-78/A-86030
10 Kwasowość mleka
regenerowanego , w
procentach kwasu
mlekowego nie więcej niŜ
0.15
PB-QL/C/29
11 Wskaźnik rozpuszczalności
wyraŜony w cm3 osadu, nie
więcej niŜ:
1.0
PB-QL/C/27
6
Zawartość metali
12 szkodliwych
13 Zawartość aflatoksyny M1
zgodnie z Rozporządzeniem
1881/2006/WE
zgodnie z 1881/2006/WE
Metoda absorbcyjnej
spektometrii atomowej
SM SPOMLEK w Radzyniu Podlaskim
SPECYFIKACJA JAKOŚCIOWA SP-WP/02
MLEKO PEŁNE W PROSZKU
14. Zanieczyszczenia
antybiotykami i innymi
substancjami hamującymi
Strona 3/4
Wersja 6
Data wydania:
01.04.2007r.
nieobecne
15. Zawartość pestycydów
PB-QL/M/12
zgodnie z Rozporządzeniem
396/2005
CECHY MIKROBIOLOGICZNE
16. Ogólna liczba
drobnoustrojów w jtg/g, nie
więcej niŜ
50000
PN-EN ISO 4833
17. Salmonella w 25g
nieobecne
n=5 c=0
PN-EN ISO 6579
18. Listeria monocytogenes w 25g
nieobecne
n=5 c=0
PN-EN ISO 11290-1
19. Staphylococcus aureus w jtg/g
m=10 M=100
n=5 c=2
PN –EN ISO 6888-2
20. Enterobacteriaceae w jtg/g
m=M=10
n=5 c=0
PN-ISO 21528-2
21. Pleśnie i droŜdŜe w jtg/g
max 100
22. Enterokoki w jtk/g
m=100 M=1000
n=5 c=2
23. Bacillus cereus w jtk/g
m=100 M=1000
n=5 c=2
24. Bakterie z gr. coli
PN-ISO 7954
PB-QL/M/02
PN-EN ISO 7932
m=0 M=10
n=5 c=2
PN-ISO 4832
Wartość odŜywcza 100g produktu
1.
Białko
(g)
26
2.
Węglowodany
(g)
31
3.
Tłuszcz
(g)
26
4.
Woda
Wartość energetyczna
(g)
Wartość energetyczna 100g produktu
(kJ)
2062
Wartość energetyczna
(kcal)
493
3,00
SM SPOMLEK w Radzyniu Podlaskim
SPECYFIKACJA JAKOŚCIOWA SP-WP/02
MLEKO PEŁNE W PROSZKU
Strona 4/4
Wersja 6
Data wydania:
01.04.2007r.
4. Przechowywanie
4.1. Warunki przechowywania
Mleko w proszku naleŜy przechowywać w suchych, czystych i przewiewnych magazynach na
paletach, najlepiej w odległości co najmniej 10cm od ścian. Temp. nie powinna przekraczać 20°C,
przy wilg. względnej nie przekraczającej 75%.
4.2. Okres przechowywania
Mleko w proszku w workach papierowych z wkładką polietylenową naleŜy przechowywać w
warunkach jak w pkt. 4.1. maksymalnie 12 miesięcy od daty produkcji.
5. Deklaracja zgodności
Specyfikacja jest zgodna z obowiązującymi przepisami prawnymi.
6. Dokumenty związane
Mleko i przetwory mleczarskie. Pobieranie prób.-PN-86/A-86041
Mleko i przetwory mleczarskie. Mleko w proszku. Metody badań -PN-78/A-86030
Mleko i przetwory mleczne. wytyczne pobierania próbek PN-EN ISO 707,
Normy mikrobiologiczne -PN-EN ISO 4833, PN-EN ISO 6579, PN-EN ISO 11290-1,
PN-EN ISO 6888-2, PN-ISO 21528-2, PN-ISO 7954, PN-EN ISO 7932, PN-ISO 4832
Procedura badawcza- PB-QL /C/20,PB-QL/C/05, PB-QL/M/02
DATA
01.04.2007r.
OPRACOWAŁ:
Specjalista ds.
systemów jakości
Anna Ceranowicz
AKCEPTOWAŁ:
Kierownik Laboratorium
Kierownik
Zakładowego
Proszkowni
Jadwiga Waszkiewicz
Tomasz Stopa
ZATWIERDZIŁ:
Kierownik
Wydziału Jakości
BoŜena Nowak