docpresta - Zeelandia
download 
Reklamacja Transkrypt
presta - Zeelandia
Presta Kremowe nadzienia cukiernicze gotowe do u˝ycia Presta Kremowe nadzienia cukiernicze gotowe do u˝ycia Linia Presta to nadzienia cukiernicze dost´pne najbardziej lubianych smakach: Presta Vanilla, Presta Choco, Presta Advocate, Presta Toffee, Presta Lemon, Presta Cream i Presta Nugat. Sà to doskona∏e kremowe nadzienia gotowe do u˝ycia. Oferujà wygod´ oraz d∏ugi termin przydatnoÊci do spo˝ycia. Dzi´ki niskiej aktywnoÊci wodnej nadzieƒ gotowe produkty z ich wykorzystaniem, w zale˝noÊci od sposobu przygotowania i pakowania, mogà byç przechowywane od kilku dni do trzech miesi´cy. Nadzienia Presta sà odporne na wypiek oraz zamra˝anie. Podczas wypieku nadzienie nie zmienia obj´toÊci oraz zachowuje nadany kszta∏t. Kremy mogà byç dozowane za pomocà urzàdzeƒ do iniekcji. Obróbka mechaniczna nie wp∏ywa na w∏aÊciwoÊci kremu. Nadzienia majà g∏adkà konsystencj´, apetycznà barw´ oraz po∏ysk. Presta – oszcz´dzasz czas. Zyskujesz pewnoÊç. Zalety: – wygoda: nadzienie jest gotowe do u˝ycia – sta∏a wysoka jakoÊç: wyeliminowana zostaje mo˝liwoÊç b∏´du ludzkiego podczas przygotowania kremu – d∏ugi okres przydatnoÊci do spo˝ycia: w zale˝noÊci od sposobu przygotowania oraz pakowania gotowe wyroby mogà mieç termin przydatnoÊci od kilku dni do trzech miesi´cy – mo˝e byç u˝ywane na zimno oraz do wypieku – mo˝e byç wykorzystywane jako wype∏nienie i do dekoracji – mo˝e byç mieszane z innymi sk∏adnikami takimi jak: t∏uszcz i Êmietana – mo˝e byç poddane obróbce mechanicznej bez zmiany w∏aÊciwoÊci nadzienia – bardzo dobra stabilnoÊç wypiekowa: krem zachowuje obj´toÊç oraz nadany kszta∏t – odpornoÊç na zamra˝anie – wygodne opakowanie – wiaderko 12 kg. Babeczki kruche z nadzieniem waniliowym Kruche ro˝ki z kremem adwokatowym Ciasto kruche: 1000 g Kruche Special 450 g margaryna 50 g jaja • margaryna 80/85 % t∏uszczu • wszystkie sk∏adniki mieszaç razem na wolnych obrotach przez oko∏o 4 minuty przy zastosowaniu p∏askiego mieszad∏a (do czasu powstania jednorodnej masy). Ciasto kruche: 1000 g Kruche Special 450 g margaryna 50 g jaja • wszystkie sk∏adniki mieszaç na wolnych obrotach przez oko∏o 3 minuty przy zastosowaniu p∏askiego mieszad∏a (do czasu ich dok∏adnego po∏àczenia) • mas´ rozwa∏kowaç do gruboÊci oko∏o 3 – 4 mm, wycinaç kwadraty (o d∏ugoÊci boku 7 cm). Nadzienie adwokatowe: 800 g Presta Advocate • porcje nadzienia szprycowaç na wykrojone ciastka kruche • sk∏adaç – na pó∏ lub tworzàc inne fantazyjne formy. • wypiekaç w temperaturze ok. 190 C przez oko∏o 20 minut. Nadzienie ajerkoniakowe: 2000 g Presta Advocate • nadzienie równomiernie rozprowadziç we wg∏´bieniach ciastek. Serca z masà migda∏owà i nadzieniem adwokatowym • ca∏oÊç wypiekaç w temperaturze oko∏o 0 190 C przez oko∏o 25 – 30 minut. 0 Krem waniliowy: 2650 g Presta Vanilla • ciastem kruchym wy∏o˝yç foremki do wypieku babeczek (oko∏o 20 g ciasta/szt.) • przy pomocy r´kawa cukierniczego zakoƒczonego tylkà z karbem szprycowaç gotowy krem do wg∏´bieƒ korpusików 0 • wypiekaç w temperaturze oko∏o 190 C przez oko∏o 25 – 30 minut. • Perla dok∏adnie wymieszaç z masà jajowà • wyszprycowaç ranty ciastek (u˝ywajàc tylki ze zdobnikiem), pozostawiajàc pusty Êrodek. Ciasto kruche: 1000 g Kruche Special 450 g margaryna 50 g jaja • wszystkie sk∏adniki mieszaç na wolnych obrotach przez oko∏o 3 minuty przy zastosowaniu p∏askiego mieszad∏a (do czasu dok∏adnego ich po∏àczenia) • mas´ rozwa∏kowaç, wyciàç serca. Masa migda∏owa: 1700 g Perla 85 g jaja Kostka orkiszowa z kremem toffee Ciasto orkiszowe: 2000 g Ciasto Orkiszowe z Orzech. 1000 g olej 1000 g jaja • wszystkie sk∏adniki mieszaç na wolnych obrotach przez oko∏o 5 minut przy zastosowaniu p∏askiego mieszad∏a • mas´ wy∏o˝yç do rantu o wymiarach oko∏o 60 x 40 cm 0 • wypiekaç w temperaturze oko∏o 180 C przez oko∏o 60 minut • wypieczone i wystudzone ciasto pokroiç na 4 blaty. Krem toffee: 2000 g Presta Toffee • nadzieniem prze∏o˝yç blaty ciasta orkiszowego • ca∏oÊç lekko docisnàç, sch∏odziç • pokroiç w kostki. Polewa czekoladowa: 800 g Scaldis Deserowy 200 g olej • Scaldis Deserowy podgrzewaç z dodatkiem oleju na wolnym ogniu, ciàgle mieszajàc – – do czasu powstania jednorodnej masy • gotowà polewà dekorowaç kostki ciasta. Murzynki z kremem toffee Biszkopciki: 1000 g Biscuit Instant 600 g jaja 200 g màka pszenna typ 500 150 ml woda 16 g amoniak • wszystkie sk∏adniki ubijaç przez oko∏o 8 minut na wysokich obrotach przy zastosowaniu rózgi • na blach´ wy∏o˝onà papierem do wypieku (lub matà silikonowà) szprycowaç niewielkie biszkopciki (ok. 10 g/szt.) 0 • wypiekaç w temperaturze oko∏o 220 C przez oko∏o 8 minut. Nadzienie toffee: 2500 g Presta Toffee • na wypieczone i wystudzone biszkopciki – – szprycowaç niewielkie porcje nadzienia (ok. 12 g/szt.). Krem bezowy: 1300 g Bianca Meringue 1050 g cukier 1625 ml woda 65 g ˝elatyna • ˝elatyn´ zalaç niewielkà porcjà wody (oko∏o 250 ml), pozostawiç do nap´cznienia na oko∏o 1 – 1,5 h • podgrzaç na wolnym ogniu do ca∏kowitego rozpuszczenie ˝elatyny • Bianca Meringue ubijamy z cukrem i wodà 0 (o temp. ok. 60 C), dodajemy stopniowo roztwór ˝elatyny • masa powinna byç sztywna i stabilna • przy u˝yciu worka cukierniczego – szprycujemy mas´ na biszkopciki z nadzieniem toffee. • mas´ wy∏o˝yç do rantu o wymiarach oko∏o 30 x 40 cm 0 • wypiekaç w temperaturze oko∏o 180 C przez oko∏o 30 – 40 minut • po wystudzeniu wykroiç 8 blatów o wymiarach 39 x 6 cm i gruboÊci oko∏o 1 cm (umo˝liwiajàcych ich umieszczenie w formie do rolady). Rolada makowa: 800 g Biscuit Instant 150 g Makmax 1000 g jaja Polewa czekoladowa: 800 g Scaldis Deserowy 200 ml olej • Scaldis Deserowy podgrzewaç z dodatkiem oleju na wolnym ogniu, ciàgle mieszajàc – – do czasu powstania jednorodnej masy • lekko g´stniejàcà polewà pokryç powierzchni´ kremu bezowego, pozostawiç do ca∏kowitego zastygni´cia, sch∏odziç • przechowywaç w warunkach ch∏odniczych. Rolada makowo-orzechowo-czekoladowa „piegus“ Ciasto korzenne: 850 g Ciasto Korzenne 380 ml woda 210 g olej • wszystkie sk∏adniki mieszaç na wolnych obrotach przez oko∏o 5 minut przy zastosowaniu p∏askiego mieszad∏a • Biscuit Instant napowietrzaç z dodatkiem jaj na wysokich obrotach przez oko∏o 8 minut przy zastosowaniu rózgi, pod koniec dodaç Makmax, ca∏oÊç dok∏adnie wymieszaç • mas´ wy∏o˝yç na 4 blachy o wymiarach oko∏o 60 x 40 cm (pokryte matami silikonowymi), równomiernie rozprowadziç 0 • wypiekaç w temperaturze oko∏o 240 C przez oko∏o 6 minut • z wystudzonych blatów wykrawaç elementy umo˝liwiajàce wy∏o˝enie form do sk∏adania rolad (8 szt. o wymiarach oko∏o 15 x 39 cm i 8 szt. o wymiarach oko∏o 7,5 x 39 cm). Krem orzechowy: 640 g Fruit Garden – Pasta Orzechowa 480 g jaja 720 g cukier 1840 g margaryna (kremowa) 400 g mas∏o 240 ml spirytus • margaryn´ z dodatkiem mas∏a napowietrzyç • jaja z cukrem podgrzaç, ubijaç • po∏àczyç mas´ jajowo-cukrowà z t∏uszczem, dodaç past´ smakowà oraz spirytus, mieszaç do czasu uzyskania jednolitej konsystencji. Nadzienie: 1050 g Presta Choco ˚el na zimno: 1000 g Paletta Pasta Neutralna 400 g syrop ziemniaczany • Paletta Pasta podgrzewaç na wolnym ogniu z dodatkiem syropu, zagotowaç • miksowaç przez oko∏o 10 minut, nast´pnie ch∏odziç przez oko∏o 8 godzin. • formy do sk∏adania rolad wy∏o˝yç kolejno: warstwà rolady makowej, kremem orzechowym, Presta Choco (okràg∏à tylkà), blatem ciasta korzennego, kolejnà porcjà kremu orzechowego • ca∏oÊç delikatnie docisnàç blatem z rolady makowej • sch∏odziç • wyjàç z formy, pokryç cienkà warstwà ˝elu na zimno, fantazyjnie udekorowaç elementami Êwiàtecznymi • przechowywaç w warunkach ch∏odniczych. Zeelandia sp. z o.o. ul. Sowia 6c 62-080 Tarnowo Podgórne tel. 061 664 76 00 fax 061 664 77 00 infolinia 0800 800 106 e-mail: [email protected] www.zeelandia.pl
