Zupa śliwkowa po toruńsku

WIGILIA PO STAROPOLSKU
Zupa śliwkowa po toruńsku
Funt kwaśnego wina gotuj w rondlu z cynamonową laską,
goździkami takoż kłączem imbiru.
Garniec śliwek węgierskich pozbawiwszy twardych środków,
wkładaj do zarania przygotowanego kwaśnego wina zaprawionego orientalnymi smakami tudzież aromatem.
Gotuj, bacząc na to, ażeby owe śliwki jedną całością się stały.
Przypraw tych kilka wyjmij, a resztę miksuj i trzej przez małe sito do aksamitu.
Przypraw miodem.
Wydaj gościom z piernikiem i kwaśną śmietaną.
Ryba w sosie piernikowym
Tym sposobem, udają się najlepiej pstrągi i dorodne karpie.
Oczyściwszy rybę w całości, pokrajać na solidne dzwonka lub oprawić i pokrajać w kawałki.
Włożyć soli, pieprzu na rybę, soku z cytryny i pozostawić ją na czasu chwilę, ażeby smaki doszły.
Piernika, co żadnych dodatków nie ma, pokrajać lub drobne zemleć.
Rodzynków garść zalać wodą z gara.
Migdałów sporo, w płatki pokrajać, warzyć na ostrym ogniu,
bacząc na to, aby kolor odmieniły.
Rybę na gorącą oliwę z masłem włożyć skórą ku dołowi. Po chwilach kilku podlać wywarem warzywnym i piwem ciemnego gatunku.
Ciepnij rodzynki, pierniki i migdały, gotuj pod pokrywą, aż ryba miękka będzie.
A gdy wszyscy zasiędą do uczty, podawać na tacach, solidnie oblane sosem.
Jabłka warzone
Jabłek co kwaśnością nie jednemu dokuczają, weź tyle, ilu gości zawita. Pokraj je na ćwiartki, usuń środki. Na rozgrzanym maśle gotuj je na złoto.
Wino kwaśne z gwiazdą anyżową, goździkami czterema, laską cynamonu, skórą
z owocu pomarańczowego gotuj wolno, ażeby smaki dotarły wszędzie.
Dodaj złote jabłka do aromatycznego wina i odstaw na chwil wiele.
Gościom podaj pięknie na miodzie złotawym.
Śledzie tradycyjne w śmietanie
1kg filetów śledziowych, 400ml mleka, 3 ząbki czosnku, 2 cebule, 1 cytryna, 0,3 litra śmietanki kremówki, pieprz/gorczyca
Mleko zagotuj z czosnkiem, odrobiną gorczycy i pieprzem. Wystudzamy i zalewamy filety macerując całą noc. Cebulę kroimy, marynujemy solą, pieprzem i
sokiem z cytryny. Śmietanę ubijamy, dodajemy gałkę muszkatołową. Śledzie podajemy pod pierzynka ze śmietanki i cebuli.
Śledzie w przyprawach korzennych
1kg filetów śledziowych, 2 łyżeczki cynamonu, 3 rozdrobnione goździki, 5 rozdrobnionych ziarenek ziela angielskiego, ok. 250g rodzynek,
Zaparzamy rodzynki. Przyprawy mieszamy z rodzynkami i olejem (rzepakowym, konopnym, rydzowym) i odstawiamy na 24 godziny.
Śledzie ze śmietaną i jabłkiem
1 kg filetów śledziowych, 200g jabłek, 2 cebule, 2 cebule czerwone, 300g oleju, pieprz
Śledzie dzielimy na porcje. Jabłka kroimy w kostkę, cebulę w piórka. Całość mieszamy z olejem. Przyprawimy pieprzem.
Babka grochowa
1 kg grochu, 1 kg jabłek prażonych, 100g miodu, 6 jaj, 50 g masła
Namoczony groch gotujemy. Studzimy i miksujemy. Dodajemy jabłka, miód. Pianę z białek, żółtka utarte z tłuszczem. Wylewamy do nasmarowanych
tłuszczem keksów i pieczemy w temp 1500C przez ok. 40min. Podajemy posypaną cukrem pudrem.
Czerwona kapusta inaczej
1 główka czerwonej kapusty, 3 jabłka, 100g miodu, 200g rodzynek, 100ml octu winnego, sól, pieprz
Kapustę szatkujemy. Dusimy. Jabłka kroimy w kostkę dodajemy do kapusty. Zaparzone rodzynki, miód dodajemy do jabłek i kapusty, cały czas dusząc bez
przykrycia. Przyprawiamy solą pieprzem i octem winnym.