IBPRS

Spotkanie informacyjno-szkoleniowe
2016-03-23
Ramowe propozycje współpracy
IBPRS-ODR
Brwinów, marzec, 2016
www.ibprs.pl
Fakty i liczby
• 12 Zakładów naukowo-badawczych obejmujących niemal wszystkie branże
przemysłu rolno-spożywczego
• Największa w Polsce Kolekcja Kultur Drobnoustrojów Przemysłowych
• Blisko 300 publikacji każdego roku
• Ponad 100 patentów w ostatnich latach
• Ok. 20 innowacyjnych wdrożeń technologicznych rocznie
• Wieloletnie doświadczenie we współpracy z wieloma branżami sektora
rolno-spożywczego oraz pokrewnymi m.in. w rolnictwie, przetwórstwie
rolno-spożywczym, chłodnictwie, ochronie środowiska, w obszarze
odnawialnych źródeł energii, i in.
www.ibprs.pl
1
Spotkanie informacyjno-szkoleniowe
2016-03-23
Instytut Biotechnologii Przemysłu Rolno-Spożywczego
im. prof. Wacława Dąbrowskiego
Zakład Koncentratów
Spożywczych i
Produktów
Skrobiowych
Zakład Technologii
Fermentacji
Zakład Technologii
Przetworów
Owocowych i
Warzywnych
Zakład Technologii
Mięsa i Tłuszczu
Zakład Przetwórstwa
Zbóż i Piekarstwa
Zakład Technologii
Gorzelnictwa i
Odnawialnych Źródeł
Energii
Zakład Technologii i
Techniki Chłodnictwa
Zakład Cukrownictwa
Zakład Analizy
Żywności
Zakład Mikrobiologii
Zakład Jakości
Żywności
Międzyzakładowa
Grupa Problemowa ds.
Mleczarstwa
BADANIA
PODSTAWOWE
MODELE
BIZNESOWE
PROTOTYPOWANIE
INNOWACJE
MODELE
TECHNOLOGICZNE
DORADZTWO i
SZKOLENIA
Nauka
TRL 1-4
Transfer
innowacji
TRL 4-7
Przemysł rolspoż
B. MELLOR, www.nature.com
TRL 7-…
Skala TRL
Opis
Poziom 1
Poziom 2
Poziom 3
Poziom 4
Zaobserwowano podstawowe zasady danego zjawiska
Określono koncepcję technologii
Eksperymentalne potwierdzenie funkcjonalności technologii
Technologia zweryfikowana w warunkach laboratoryjnych
Poziom 5
Technologia zweryfikowana w środowisku zbliżonym do rzeczywistego
Poziom 6
Demonstracja prototypu lub modelu systemu
Poziom 7
Prototyp technologii zademonstrowany w warunkach operacyjnych
Poziom 8
Poziom 9
Technologia opracowana
Implementacja technologii
Nauka
Przemysł
rol-spoż
Sektor
publiczny
www.ibprs.pl
2
Spotkanie informacyjno-szkoleniowe
2016-03-23
Zakład Koncentratów Spożywczych i Produktów Skrobiowych
•
•
•
Innowacyjne rozwiązania w zakresie przetwórstwa rolno-spożywczego
Opracowywanie technologii i receptur wytwarzania koncentratów
spożywczych, żywności specjalnej i dietetycznej (bezglutenowa,
funkcjonalna, w prewencji i terapii chorób cywilizacyjnych,
dla osób starszych)
Koncentraty dietetyczne (śniadaniowe/obiadowe, roślinne)
Ekstrakty roślinne w proszku
Sterylizacja przypraw i innych surowców roślinnych
•
•
•
•
Procesy w technologii żywności:
Technologia ciągłej sterylizacji (dekontaminacji) przypraw
Technologia wytwarzania makaronów/kasz instant
Procesy hydrolizy skrobi
Technologia produkcji zagęstników skrobiowych
•
Koncentraty spożywcze,
żywność specjalna i
dietetyczna
Materiały opakowaniowe
i techniki pakowania
Metody preparowania
surowców
Doradztwo w zakresie
procesów
technologicznych
Zakład Technologii Fermentacji
Innowacyjne rozwiązania w zakresie przetwórstwa rolno-spożywczego
•
•
•
Opracowywanie i doskonalenie procesów technologicznych produkcji
napojów alkoholowych z wykorzystaniem krajowych surowców (wina, cydr)
Preparaty bakteryjne na potrzeby rolnictwa (do kiszenia pasz, probiotyki dla zwierząt)
Preparaty bakteryjne na potrzeby przemysłu spożywczego (kultury starterowe
do pieczywa, kiszonych warzyw)
Innowacyjność opracowanych preparatów polega na zastosowaniu
szczepów bakterii pochodzących z naturalnych środowisk i w związku z tym
dopasowanie ich do ekosystemu w którym będą funkcjonować oraz
wyselekcjonowaniu szczepów o unikalnych cechach użytkowych.
Opracowanie
biopreparatów
Doskonalenie procesów
produkcji
Opracowanie nowych
napojów alkoholowych
Sprzedaż preparatów
probiotycznych dla drobiu
i do kiszenia pasz
3
Spotkanie informacyjno-szkoleniowe
2016-03-23
Zakład Technologii Gorzelnictwa i Odnawialnych Źródeł Energii
Innowacyjne rozwiązania w zakresie przetwórstwa rolno-spożywczego
•
•
•
•
Wykorzystanie odpadów przemysłu rolno-spożywczego do produkcji biopaliw drugiej generacji,
Technologie przetwarzania na spirytus nowych lub nietypowych surowców gorzelniczych,
Zagospodarowanie wywaru gorzelniczego do celów nawozowych, paszowych oraz produkcji biogazu,
Badania i kontrola prawidłowości przebiegu procesu technologicznego w gorzelniach
Zastosowanie w przemyśle spirytusowym wysokowydajnych kultur
drobnoustrojów
Zastosowanie drożdży charakteryzujących się jednocześnie dużą
aktywnością fermentacyjną i amylolityczną wpływa na poprawę ekonomiki
produkcji alkoholu - obniżenie kosztów produkcyjnych!
Kompleksowe
instrukcje
technologiczne
Analiza
biogazodochodowości
surowców
Badanie produktów
ubocznych
Wykorzystanie OZE w
przemyśle rolnospożywczym
Kursy dla analityków,
laborantów
Zakład Technologii Przetworów Owocowych i Warzywnych
Innowacyjne rozwiązania w zakresie przetwórstwa rolno-spożywczego
•
•
•
•
Produkcja funkcjonalnych przetworów owocowych i warzywnych
z wykorzystaniem krajowych surowców o właściwościach prozdrowotnych
Produkcja naturalnie mętnych i przecierowych soków ze świeżych z owoców i warzyw
Produkcja fermentowanych napojów zbożowych i owocowych
Metody utrwalania (wysokie ciśnienia hydrostatyczne, ditlenek węgla pod wysokim ciśnieniem,
pulsacyjne pola elektryczne, mikrofalowe w przepływie)
Opracowanie i wdrożenie technologii niskosłodzonych zżelowanych
przetworów owocowych i owocowo-warzywnych z dodatkiem rokitnika
o wysokiej zawartości naturalnych bioaktywnych substancji i wysokiej
pojemności przeciwutleniającej.
Produkty opracowano w wersji tradycyjnej oraz w wersji o obniżonej wartości energetycznej.
Opracowanie
innowacyjnych
produktów
Metody utrwalania
Żywność funkcjonalna
Doradztwo w zakresie
rozwiązań konstrukcyjnotechnologicznych
4
Spotkanie informacyjno-szkoleniowe
2016-03-23
Zakład Technologii Mięsa i Tłuszczu
Innowacyjne rozwiązania w zakresie przetwórstwa rolno-spożywczego
•
•
•
Opracowywanie metod oceny i klasyfikacji jakościowej żywca rzeźnego i tusz oraz innych
surowców pochodzenia zwierzęcego
Doskonalenie procesów technologicznych i techniki uboju, wychładzania, rozbioru i wykrawania,
produkcji mięsa kulinarnego oraz transportu i przechowywania mięsa
Badanie mechanizmów kształtowania cech jakościowych surowców
i produktów żywnościowych w procesie przetwórczym i w czasie
przechowywania
Klasyfikacja tusz wieprzowych w małych zakładach ubojowych
Nagroda Ministra Rolnictwa, 2013
Pomiar liniowy dokonywany w dwóch ściśle określonych punktach na lewej
półtuszy wieprzowej - procedura, program komputerowy oraz szablon
dzięki którym mały zakład ubojowy może tanio i szybko wdrożyć
klasyfikację EUROP zgodnie ze wszystkimi standardami UE!
Badania mechanizmów
kształtowania cech
jakościowych s/ps
Opracowywanie metod
oceny i klasyfikacji
Doskonalenie procesów
technologicznych
Technologie przetwórstwa i
przechowalnictwa tłuszczów
Zakład Technologii i Techniki Chłodnictwa
•
•
•
•
•
Innowacyjne rozwiązania w zakresie przetwórstwa rolno-spożywczego
Przechowalnictwo i chłodnictwo (również w aspekcie ochrony środowiska i gospodarki niskoemisyjnej)
Poprawa wartości żywieniowej i zdrowotnej żywności mrożonej i chłodzonej
Rozwój technologii produkcji zdrowej żywności mrożonej
Rozwój technologii chłodniczej dla żywności wygodnej o podwyższonych
walorach żywieniowych
Proekologiczne rozwiązania w systemach chłodniczych wykorzystywanych
do przechowywania żywności
System pomiarowo-sterujący do kontroli niebezpiecznych stężeń
czynników chłodniczych, temperatur, wilgotności i innych parametrów
Przeznaczony jest do zbierania, archiwizacji i graficznej obróbki danych,
umożliwiając komputerowe sterowanie złożonymi układami przemysłowymi,
monitorowanie procesów, wewnętrzną autodiagnostykę zapewniającą stałą
kontrolę poprawności operacji; dokonywanie pomiarów w krytycznych
warunkach chłodniczych.
Technologia produkcji
zdrowej, wygodnej
żywności mrożonej
Przechowalnictwo i
utrwalanie żywności
Dodatki do żywności
poprawiające strukturę
i konsystencję
Ochrona środowiska
5
Spotkanie informacyjno-szkoleniowe
2016-03-23
Obszary dotychczasowej współpracy (przykłady):
• opracowanie nowych produktów oraz innowacyjne technologie
przetwarzania i utrwalania,
• wykorzystanie krajowych surowców rolnych do wytwarzania
żywności funkcjonalnej,
• zastosowanie mało wykorzystywanych lub nietypowych
produktów rolnych w produkcji żywności,
• technologie przedłużające trwałość produktów we wszystkich
etapach łańcucha dostaw,
• wsparcie w zakresie nowych metod kontroli jakości żywności.
Kolekcja Kultur Drobnoustrojów Przemysłowych
Gromadzenie, przechowywanie i udostępnianie szczepów drobnoustrojów
Identyfikacja mikroorganizmów
Prace nad doskonaleniem cech użytkowych wybranych szczepów przemysłowych
Depozyt szczepów drobnoustrojów
Polska Mapa Drogowa Infrastruktury Badawczej
SeCuRe – Centrum Zasobów Mikrobiologicznych - krajowy ośrodek badawczy stanowiący część
międzynarodowego projektu MIRRI z mapy drogowej
ESFRI (nauki biologiczne)
Depozyt
mikroorganizmów
przemysłowych
Badania cech
mikroorganizmów
Identyfikacja
mikroorganizmów
Dobór mikroorganizmów
do procesów
przemysłowych
6
Spotkanie informacyjno-szkoleniowe
2016-03-23
Obszary współpracy:
• nowe produkty oparte o wyselekcjonowane kultury mikroorganizmów
przemysłowych,
• ochrona bioróżnorodności w
przemyśle rolno-spożywczym,
• zagospodarowanie odpadów przemysłu
rolno-spożywczego i pokrewnych,
• zastosowanie probiotyków i prebiotyków
w żywności i paszach .
Prowadzone badania i działalność wdrożeniowa dostarczają producentom zarówno informacji
na temat jakości żywności oraz cech izolatów mikrobiologicznych w produkcji żywności, jak też
dają możliwość aplikacji wyselekcjonowanych kultur mikroorganizmów w produkcji wysokiej
jakości żywności (w szczególności oferta ta może być skierowana do małych i średnich
przedsiębiorców z branży rolno-spożywczej).
Serwis analityczny / szkoleniowy w zakresie:
Jakości i przydatności technologicznej surowców pochodzenia roślinnego i zwierzęcego
Analizy chemiczne, fizykochemiczne, mikrobiologiczne i sensoryczne surowców i produktów
(zanieczyszczenia, wartość żywieniowo-odżywcza)
Badanie jakości i autentyczności produktów spożywczych
Określanie wymagań prawnych i technologicznych produkcji wyrobów żywnościowych
Organizowanie szkoleń pracowników przetwórstwa spożywczego i instytucji nadzoru nad żywnością
Organizowanie konferencji i seminariów naukowych oraz narad, konsultacji i konkursów jakości
produktów dla przetwórstwa mięsnego i tłuszczowego
Udział w opracowywaniu i nowelizacji norm przedmiotowych pod kątem ich dostosowania do
dyrektyw UE oraz norm międzynarodowych (EN, ISO, CAC/FAO-WHO);
www.ibprs.pl
7
Spotkanie informacyjno-szkoleniowe
2016-03-23
Instytut Biotechnologii Przemysłu Rolno-Spożywczego
im. prof. Wacława Dąbrowskiego
ul. Rakowiecka 36; 02-532 Warszawa
tel. (+48) 22 606 36 00
e-mail: [email protected]
8