Zalecenia żywieniowe dla pacjentów z celiakią

Zalecenia żywieniowe dla pacjentów z celiakią
(nietolerancją glutenu)
Pan/Pani
Imię i Nazwisko Pacjenta
Data
Lekarz
W przypadku nietolerancji glutenu należy wyeliminować z diety wszystkie
produkty na bazie pszenicy, żyta, jęczmienia i owsa, zastępując je kukurydzą,
ryżem, prosem, tapioką, gryką (jeśli pacjent nie ma alergii na te produkty).
• Nie należy spożywać:
o pieczywa z mąki pszennej, żytniej, jęczmiennej i owsianej,
o produktów na bazie tych zbóż: sucharów, tartej bułki, makaronu, semoliny oraz deserów,
o wyrobów przemysłowych zawierających gluten: niektórych musztard, sosów pomidorowych, czekolady, panierowanej
ryby.
o zielone warzywa,
• Produktami bezglutenowymi są:
o owoce,
o mąka sojowa,
o mięso,
o mąka i semolina kukurydziana,
o ryby,
o ziemniaki,
o jajka,
o ryż,
o skrobia kukurydziana,
o nabiał, mleko (jeśli jednocześnie występuje nietolerancja laktozy, zaleca się spożywanie mleka bezlaktozowego).
o W sklepie lub aptece dostępne są dietetyczne produkty ze specjalną naklejką z informacją
„produkt bezglutenowy”.
• W sklepie lub aptece dostępne są dietetyczne produkty ze specjalną naklejką z informacją „produkt
bezglutenowy”.
• Trzeba czytać napisy na opakowaniach produktów:
- obecność glutenu w artykułach spożywczych powinna być zaznaczona na opakowaniu produktu;
- na produktach pochodzących spoza Unii Europejskiej gluten może nie być wymieniony w składzie – należy
zachować ostrożność i nie wybierać produktow zawierających:
o macę (mąkę pszenną),
skrobię zbożową, modyfikowaną skrobię zbożową,
o polipeptydy lub białko roślinne,
zboże lub pszenicę,
o pszenżyto (bez dodatkowych
mąkę pszenną,
objaśnień na opakowaniu),
skrobię pochodzenia pszennego, żytniego, jęczmiennego i owsianego,
o mąkę grubo mieloną,
aminokwasy roślinne (bez dodatkowych objaśnień na opakowaniu),
pszenicę orkisz (jedna z najstarszych odmian pszenicy),
produkty żelujące (bez dodatkowych objaśnień na opakowaniu),
kamut (jedna z najstarszych odmian pszenicy),
słód/wyciąg ze słodu,
substancje skrobiowe (bez dodatkowych objaśnień na opakowaniu),
spoiwo proteinowe (bez dodatkowych objaśnień na opakowaniu),
dodatki chemiczne od E1404 do E1451 (wszystkie produkty skrobiowe wykorzystywane jako dodatki do żywności:
stabilizatory, dodatki żelujące, elementy powlekające).
• Należy zachować ostrożność kupując produkty sprzedawane luzem: nie posiadają właściwych oznakowań i mogą
zawierać gluten.
• Należy uważać na produkty z importu: tłumaczenie czasem nie przedstawia pełnych informacji o składzie
produktu. Taka sytuacja zdarza się jednak coraz rzadziej.
• Należy pamiętać, że większość piw jest wytwarzanych na bazie jęczmienia, więc ich również nie należy spożywać.
o
o
o
o
o
o
o
o
o
o
o
o
© Copyright by Elsevier Urban&Partner 2011
Materiał przeznaczony dla pacjentów. Wszelkie prawa są zastrzeżone. Jakiekolwiek nieautoryzowane powielanie, rozpowszechnianie całości lub fragmentów publikacji w formie drukowanej,
elektronicznej lub innej bez pisemnej zgody wydawcy jest zabronione.
NOTATKI
© Copyright by Elsevier Urban&Partner 2011
Materiał przeznaczony dla pacjentów. Wszelkie prawa są zastrzeżone. Jakiekolwiek nieautoryzowane powielanie, rozpowszechnianie całości lub fragmentów publikacji w formie drukowanej,
elektronicznej lub innej bez pisemnej zgody wydawcy jest zabronione.