Menu dla dziecka z cukrzycą typu 1

Menu dla dziecka
z cukrzycą typu 1
ŚNIADANIE: SZYBKI OMLET PUSZYSTY
Z WARZYWAMI I ŚWIEŻYMI ZIOŁAMI
SKŁADNIKI:
■■ 2 jajka
■■ 1 łyżka mleka
■■ mała szczypta soli
■■ 2 łyżki mąki pszennej typ 750
■■ ⅓ łyżeczki masła
Na górę: warzywa (świeży szpinak, pomidory, ulubione
zioła)
Białka oddzielamy od żółtek. Mąkę przesiewamy do
miseczki. Białka ubijamy ze szczyptą soli na sztywną
pianę, w drugiej miseczce mieszamy żółtka z mąką
i łyżką mleka. Następnie mieszamy całość.
Rozgrzaną patelnię natłuszczamy masłem, następnie
wykładamy na nią masę i zmniejszamy ogień na mały
i smażymy omlet (bez przykrycia) przez około 3−4 minuty. Następnie przekładamy omlet na drugą stronę
i smażymy kolejne 2 minuty. Podajemy z ulubionymi
dodatkami.
”
Propozycja śniadania stanowiącego pożywny posiłek
dietetyka
na początek dnia, będący
źródłem pełnowartościowego białka i dający zastrzyk
antyoksydantów w postaci warzyw/owoców. Mamy
KOMENTARZ
tu również źródło błonnika pokarmowego. Posiłek
taki nie będzie powodował porannego przecukrzenia,
ponieważ ma niski indeks glikemiczny. Warto zwrócić
uwagę na to, że śniadania są posiłkami, w których
bardzo trudno dopasować dawkę insuliny, stąd posiłek z niskim indeksem glikemicznym ma ułatwić takie
dopasowanie. Ponadto powolne podnoszenie się glikemii i podanie odpowiedniej dawki insuliny w bolusie
złożonym (jeśli mówimy o dzieciach, najczęściej mamy
do czynienia z osobistą pompą insulinową) będzie stanowiło zabezpieczenie przed hipoglikemią w drodze
do szkoły lub w szkole.
2 ŚNIADANIE: KOKTAJL Z MLEKA,
BANANÓW, MASŁA ORZECHOWEGO
I GORZKIEJ CZEKOLADY
SKŁADNIKI:
■■ 1 banan
■■ 1 łyżka masła orzechowego
■■ 1 łyżeczka siemienia lnianego
■■ 1 łyżeczka kakao
■■ 100 ml jogurtu naturalnego
■■ 200 ml mleka 2%
1
Banana obieramy ze skórki i blendujemy z masłem
orzechowym, czekoladą i siemieniem lnianym. Następnie dodajemy jogurt i mleko, ponownie blendujemy.
” dietetyka
KOMENTARZ
Drugie śniadanie w szkole
w formie koktajlu to bardzo
dobra forma posiłku, szczególnie atrakcyjna dla dzieci. Ponadto jest to posiłek
mleczny, będący źródłem pełnowartościowego białka,
OBIAD: HALIBUT W SOSIE
POMIDOROWYM Z PEŁNOZIARNISTYM
MAKARONEM
SKŁADNIKI:
■■ 100 g polędwicy z halibuta
■■ ½ cytryny
■■ 100 ml passaty pomidorowej
■■ ½ cukinii
■■ ½ małej papryki
■■ ½ bakłażana
■■ 1 ząbek czosnku
■■ 1 łyżeczka tymianku (lub innych ulubionych
przypraw)
■■ sól i pieprz do smaku
■■ oliwa z oliwek
■■ 40 g suchego makaron pełnoziarnistego
Halibuta delikatnie wycieramy ręcznikiem papierowym,
następnie solimy, pieprzymy i posypujemy cienko startą skórką z cytryny.
Na patelni podsmażamy na oliwie z oliwek bakłażana, cukinię i paprykę, lekko solimy i przykrywamy,
aby wszystkie warzywa się udusiły. Kiedy warzywa są
miękkie, dodajemy passatę pomidorową, przeciśnięty
PRZEKĄSKA: BUDYŃ JAGLANY
SKŁADNIKI:
■■ ½ szklanki kaszy jaglanej
■■ ½ szklanka mleka 2%
■■ ⅓ szklanki wody
■■ 1 łyżeczka ekstraktu z wanilii
■■ 1 sztuka kiwi
■■ niewielka ilość oleju koksowego
■■ ewentualnie przyprawy: cynamon, kardamon,
gałka muszkatołowa, kurkuma, imbir, przyprawa
piernikowa, gorzkie kakao
Kaszę jaglaną kilka razy płuczemy pod bieżącą wodą,
następnie delikatnie prażymy na niewielkiej ilości oleju
Listopad 2016 | www.wspolczesnadietetyka.pl
wapnia, a dodatki w postaci banana, masła orzechowego i gorzkiej czekolady zapewnią organizmowi potas,
magnez, fosfor, wapń, witaminę E, witaminy z grupy B,
kwas foliowy oraz wielonienasycone kwasy tłuszczowe. Dodatek masła orzechowego i gorzkiej czekolady
obniży efekt hiperglikemizujący banana i mleka, co
ułatwi dopasowanie dawki insuliny oraz sprawi, że glikemia nie będzie narastała w zbyt gwałtowny sposób.
MENU
czosnek i tymianek. Całość dusimy 10 minut.
W tym czasie gotujemy makaron
i smażymy halibuta na oliwie z oliwek, po 5 minut z każdej strony.
Całość wykładamy na talerz w następującej kolejności: makaron, sos,
ryba i delikatnie skrapiamy sokiem
z cytryny.
Danie
KOMENTARZ
obiadodietetyka
we bazujące na tłustej rybie morskiej to
pierwotna profilaktyka chorób układu sercowo-naczyniowego, co jest szczególnie ważne
dla dzieci z cukrzycą. Ryba jest źródłem pełnowartościowego białka. Pełnoziarnisty produkt zbożowy to
źródło witamin z grupy B oraz błonnika pokarmowego.
Duszone sezonowe warzywa podane w formie sosu
to dobra alternatywa dla dzieci − dostarczamy antyoksydantów, błonnika pokarmowego, folianów, potasu
i likopenu. Cały posiłek nie stanowi kłopotu w kwestii
dobrania odpowiedniej dawki insuliny. Ma niski indeks
glikemiczny, zapewni uczucie sytości i nie spowoduje
późnej hiperglikemii.
”
kokosowego przez 2 minuty, aby pozbyć się całkowicie goryczy. Zalewamy kaszę wodą i gotujemy przez
kolejne 5 minut. Po tym czasie zalewamy mlekiem,
dodajemy ekstrakt z wanilii, ewentualnie przyprawy
lub kakao i gotujemy kolejne 15 minut, aż kasza będzie
miękka, wręcz rozgotowana. Całość blendujemy na
gładką masę. Podajemy z pokrojonym kiwi.
” dietetyka
Kasza jaglana to zapomniany produkt będący źródłem
magnezu, potasu, fosforu,
żelaza, witamin z grupy B. Z tego względu warto go
wprowadzić do diety jako bardzo wartościowy produkt. W połączeniu z mlekiem i świeżymi owocami
stanowi niezwykle wartościowy posiłek sporządzony
w formie deseru.
KOMENTARZ
2
KOLACJA: KREM Z DYNI Z CIECIERZYCĄ
I PESTO Z PIETRUSZKI
SKŁADNIKI:
■■ 1 mała dynia np. Hokkaido
■■ 2 ziemniaki
■■ 2 liście laurowe
■■ 2 ziela angielskie
■■ 1 cebula
■■ 60 g ciecierzycy gotowanej
■■ 2 łyżeczki curry
■■ sok z 1 cytryny
■■ sól i pieprz do smaku
■■ 2 łyżki oliwa z oliwek
■■ 1 pęczek natki pietruszki
■■ 1 ząbek czosnku
■■ szczypta soli
■■ pestki dyni (do posypania)
Dynię, cebulę i ziemniaki obieramy, kroimy w kostkę
i delikatnie podsmażamy na oliwie z oliwek. Dodajemy liście laurowe, ziele angielskie i zalewamy wodą
(2 centymetry powyżej warzyw). Gotujemy aż do momentu, gdy dynia i ziemniaki będą miękkie. Następnie
blendujemy wszystko na gładką masę. Doprawiamy
curry, sokiem z cytryny, solą i pieprzem do smaku.
WARTOŚĆ ODŻYWCZA
3
Energia
1773 kcal
Białko
80 g
Tłuszcz ogółem
59,8 g
SFA
15,8 g
MUFA
23,7 g
PUFA
14,6 g
Węglowodany
254 g
Błonnik pokarmowy
27,7 g
Potas
4898 mg
Wapń
785 mg
Magnez
437 mg
Żelazo
16,6 mg
Ciecierzycę można dodać w całości lub zblendować
ze wszystkimi składnikami.
Oliwę z oliwek, natkę pietruszki i czosnek blendujemy
na gładką masę wraz z odrobiną soli. W razie potrzeby,
jeśli całość będzie się źle blendowała, można dodać
więcej oliwy.
Zupę podajemy ciepłą,
KOMENTARZ
skropioną pesto z pietruszki
dietetyka
i posypaną pestkami dyni,
najlepiej lekko podprażonymi na patelni.
Zupa to bardzo dobra alternatywa lekkiej i pożywnej kolacji. Lekkostrawne warzywa wraz z ciecierzycą
będącą źródłem węglowodanów złożonych i białka
roślinnego. To dobra kompozycja niepowodująca trudności w dawkowaniu insuliny. Dodatek pestek dyni
uatrakcyjni posiłek oraz dostarczy wielonienasyconych kwasów tłuszczowych. Pesto z natki pietruszki
to dobre źródło witaminy C oraz moc antyoksydantów
dbających o naczynia krwionośne.
”
mgr Milena Kuzaka
Absolwentka dietetyki na Warszawskim Uniwersytecie
Medycznym. Pracownik Poradni Diabetologicznej
Instytutu Matki i Dziecka. Zajmuje się konsultacjami
dietetycznymi pacjentów z cukrzycą, insulinoopornością,
cukrzycą ciążową, chorobami dietozależnymi. Edukator
cukrzycowy oraz trener osobistych pomp insulinowych.
Cynk
11,4 mg
Witamina D
6,1 µg
Witamina E
10,2 mg
Samar Khanafer-Gniadek
Witamina B6
3,55 mg
Witamina B12
3,73 mg
Kwas foliowy
333,7 mg
Witamina C
99 mg
Uczestniczka III edycji programu MasterChef, której
umiejętności kulinarne docenił m.in. Gordon Ramsay
i Michel Roux Sr. Pół Polka, pół Libanka, ekspert od
kuchni arabskich w Polsce. Autorka książki "Hummus,
za'atar i granat", bloga BlogSamar.com oraz felietonów
dla NaTemat.pl. Gotuje na antenie Dzień Dobry TVN,
publikuje m.in. dla Magazynu Kuchnia.