Protokół posiedzenia - Krajowe Stowarzyszenie Mleczarzy

Protokół posiedzenia - Krajowe Stowarzyszenie Mleczarzy

Protokoł posiedzenia Komisji Superarbitrów
XXIV KRAJOWEJ OCENY SERÓW i TWAROGÓW
BIAŁYSTOK - BIAŁOWIEŻA, 13 – 16 MAJA 2013 r.
Dofinansowanie z Funduszu Promocji Mleka.
Zarząd Krajowego Stowarzyszenia Mleczarzy powołał Komisję Superarbitrów i Zespoły
Arbitrów XXIV Krajowej Oceny Serów i Twarogów.
Komisja Super Arbitrów w składzie:
Przewodniczący – prof. dr hab. Bogusław Staniewski
Członkowie:
1. prof. dr hab. Józefa Chrzanowska
2. dr inż Wojciech Derengiewicz
3. prof. dr hab. Andrzej Lenart
4. mgr inż. Marek Murawski
5. prof. dr hab. Jan Pikul
6. Martin Pöllner
7. prof. dr hab. Stefan Ziajka
Sekretarz - mgr inż. Hanna Bogdańska - Zaręba
Zespół Arbitrów nr I w składzie:
prof. Józefa Chrzanowska – przewodnicząca, Uniwersytet Przyrodniczy we Wrocławiu
Pollner Martin – członek, arbiter oceny serów DLG
Derengiewicz Wojciech – członek, krajowe Stowarzyszenie Mleczarzy
Chociłowska -Chołuj Joanna – członek, Okręgowa Spółdzielnia Mleczarska w Łowiczu
Kowalik Jarosław – członek, Uniwersytet Warmińsko – Mazurski w Olsztynie
Zespół Arbitrów nr II w składzie:
prof. Pikul Jan – przewodniczący, Uniwersytet Przyrodniczy w Poznaniu
Kulawczyk Danuta – członek, Okręgowa Spółdzielnia Mleczarska w Piątnicy
Gęsicka Małgorzata – członek, Spółdzielnia Mleczarska „LAZUR” w Nowych
Skalmierzycach
Tarczyńska Sylwia – członek, Uniwersytet Warmińsko – Mazurski w Olsztynie
Zespół Arbitrów nr III w składzie:
prof. Lenart Andrzej – przewodniczący, Szkoła Główna Gospodarstwa Wiejskiego w
Warszawie
Łobacz Adriana – członek, Uniwersytet Warmińsko – Mazurski w Olsztynie
Chudziński Jacek – członek, Średzka Spółdzielnia Mleczarska „JANA”
Rosiecka Anna – członek, Spółdzielcza Mleczarnia SPOMLEK w Radzyniu Podlaskim
1
Waszkiewicz Jadwiga – członek, Spółdzielcza Mleczarnia SPOMLEK w Radzyniu Podlaskim
Zespół Arbitrów nr I V w składzie:
prof. Ziajka Stefan – przewodniczący, Uniwersytet Warmińsko – Mazurski w Olsztynie
Żulewska Justyna – członek, Uniwersytet Warmińsko – Mazurski w Olsztynie
Nowak Ewelina – członek, Okręgowa Spółdzielnia Mleczarska w MIędzyborzu
Śmiecińska Karolina – członek, Okręgowa Spółdzielnia Mleczarska w Piątnicy
Zespół Arbitrów nr V w składzie:
prof. Bogusław Staniewski – przewodniczący, Uniwersytet Warmińsko – Mazurski w
Olsztynie
Murawski Marek – członek, krajowy Związek Spółdzielni Mleczarskich Związek Rewizyjny
Szołtysik Marek – członek, Uniwersytet Przyrodniczy we Wrocławiu
Polak Andrzej – członek, Spółdzielnia Dostawców Mleka w Wieluniu
Faltynowska Małgorzata – członek, Okręgowa Spółdzielnia Mleczarska w Hajnówce
Zespoły arbitrów dokonały oceny sensorycznej i oceny prawidłowości oznakowania, estetyki i
funkcjonalności produktu oraz dodatkowych informacji na opakowaniu.
Oceny sensorycznej dokonano metodą skalowania przyznając maksymalnie 5 punktów
zgodnie ze skalą:
Punkty
Opis słowny
5
Brak odchyleń od wstępnie ustalonej specyfikacji sensorycznej
4
Minimalne odchylenie od wstępnie ustalonej specyfikacji sensorycznej
3
Zauważalne odchylenie od wstępnie ustalonej specyfikacji sensorycznej
2
Znaczne odchylenie od wstępnie ustalonej specyfikacji sensorycznej
1
Bardzo duże odchylenie od wstępnie ustalonej specyfikacji sensorycznej
Oceny poprawności znakowania dokonano w oparciu o obowiązujące przepisy przyznając
maksymalnie 5 punktów zgodnie ze skalą:
Punkty
5
0-4
Opis słowny
Pełna informacja na opakowaniu, zgodna z obowiązującymi przepisami
Brak informacji, informacji niepełna, lub niewłaściwa - niezgodna z
obowiązującymi przepisami.
Komisja Superarbitrów po przeanalizowaniu kart oceny produktów przedłożonych przez
zespoły arbitrów, dołączonej do produktów dokumentacji , oceny własnej oraz po
kompleksowej analizie przedstawionych sprawozdań z badań przeprowadzonych przez
Laboratorium Oceny Żywności i Diagnostyki Zdrowotnej
SGGW postanowiła
przyznać
medale im. prof. dr hab. Zbigniewa Śmietany za zajęcie I miejsca w grupach:
I.
Sery holenderskie.
- Okręgowa Spółdzielnia Mleczarska w Mońkach za ser Gouda i za ser LUX;
Podgrupa sery wędzone:
2
- Okręgowa Spółdzielnia Mleczarska we Włoszczowie za ser Gouda wędzony;
Podgrupa sery eksportowe:
- Spółdzielnia Obrotu Towarowego Przemysłu Mleczarskiego w Białymstoku za
ser Gouda.
Sery szwajcarsko – holenderskie.
II.
-
Okręgowa Spółdzielnia Mleczarska w Mońkach za ser Aldamer
Sery nalewane (tylżycki i pochodne ).
III.
-
Okręgowa Spółdzielnia Mleczarska w Łowiczu za ser Tylżycki (plastry) 150g
Sery pleśniowe ( z porostem i przerostem ):
IV.
-
Spółdzielnia Mleczarska LAZUR za grupę serów pleśniowych: Lazur
błękitny, 100 g i Lazur turkusowy, 100 g
Sery o okresie dojrzewania powyżej 3 miesiące ( w tym typu szwajcarskiego,
V.
włoskiego do tarcia):
- Okręgowa Spółdzielnia Mleczarska w Hajnówce za ser Carski z Hajnówki;
- Spółdzielcza Mleczarnia SPOMLEK w Radzyniu Podlaskim za ser Rubin.
Sery pozostałe ( w tym cheddar, mozzarella, sery w solance, sery smażone).
VI.
- Spółdzielnia Mleczarska MLEKOVITA za ser Favita sałatkowo – kanapkowy.
Twarogi produkowane metodą tradycyjną.
VII.
- Okręgowa Spółdzielnia Mleczarska w Łowiczu za ser twarogowy tłusty;
- Okręgowa Spółdzielnia Mleczarska w Międzyborzu za ser twarogowy
półtłusty;
- Spółdzielnia Dostawców Mleka w Wieluniu za ser twarogowy tłusty.
Twarogi produkowane wg technologii z zastosowaniem nowoczesnych
VIII.
technik produkcyjnych.
- Okręgowa Spółdzielnia Mleczarska w Hajnówce za twaróg półtłusty;
- Okręgowa Spółdzielnia Mleczarska w Łowiczu za ser twarogowy półtłusty.
Serki twarogowe ziarniste.
IX.
-
Okręgowa Spółdzielnia Mleczarska we Włoszczowie za serek wiejski.
Serki twarogowe homogenizowane produkowane metoda wirówkową i
X.
ultrafiltracji. Nie przyznano
Pozostałe sery twarogowe.
XI.
-
Okręgowa Spółdzielnia Mleczarska w Piątnicy za ser twarogowy z
mascarpone naturalnie śmietankowy;
3
-
Okręgowa Spółdzielnia Mleczarska w Łowiczu za zestaw : Łowicki
aksamitny serek śmietankowy ( 125 g ) naturalny, ze szczypiorkiem, z
-
ziołami;
Średzka Spółdzielnia Mleczarska JANA w Środzie Wielkopolskiej za serek
wędzony w plastrach.
Na tym protokoł zakończono i podpisano .
Przewodniczący – prof. dr hab. Bogusław Staniewski - ………………………………………..
Członkowie:
1.
prof. dr hab. Józefa Chrzanowska - ……………………………………………………………
2. dr inż Wojciech Derengiewicz - ………………………………………………………………….
3. prof. dr hab. Andrzej Lenart - …………………………………………………………………….
4. mgr inż. Marek Murawski - ……………………………………………………………………….
5. prof. dr hab. Jan Pikul - ……………………………………………………………………………..
6. technik ml. Martin Pöllner -…………………………………………………………………………………….
7. prof. dr hab. Stefan Ziajka - ……………………………………………………………………..
Sekretarz - mgr inż. Hanna Bogdańska - Zaręba - …………………………………………
4