Działania w ramach drugiej tury projektu

Działania w ramach drugiej tury projektu

Działania w ramach drugiej tury projektu
2014-1-PL01-KA102-001443
„Mobilność uczniów – sposobem na lepszy start zawodowy i życiowy”
ZSSChiO od 12 lat realizuje projekty, które nieustannie służą podnoszeniu
jakości kształcenia w szkole, co wywiera wpływ na rozwój kadr całego regionu
powiatu jarosławskiego. Wyjazdy zagraniczne w ramach staży i praktyk
zawodowych uczniów i kadry przynoszą wiele korzyści – podnoszą kompetencje
zawodowe i językowe, poszerzają horyzonty, zwiększają otwartość, tolerancyjność,
pomagają w nawiązywaniu nowych znajomości zawodowych i osobistych.
Obecnie w ramach programu Erasmus+ Sektor: „Kształcenie i szkolenia
zawodowe” Akcja 1: „Mobilność osób uczących się i kadry w ramach kształcenia
zawodowego” Nr 2014-1-PL01-KA102-001443 „Mobilność uczniów – sposobem
na lepszy start zawodowy i życiowy” realizowana jest drugi etap projektu. Projekt
jest największy (ilościowo i wartościowo) z dotychczasowych i również nastawiony
na mobilność uczniów oraz kadry naszej szkoły. W tym roku umożliwi wyjazd
do Anglii, Niemiec i Włoch 50 uczniom (technik hotelarz, technik kelner, technik
fryzjer, technik żywienia i usług gastronomicznych oraz kucharz)
i 4 nauczycielom przedmiotów zawodowych do Hiszpanii.
W fazie przygotowawczej do wyjazdu odbyło się już kilka spotkań
koordynatorów projektu z uczestnikami i opiekunami praktyk, których celem było
zapoznanie z zasadami uczestnictwa w projekcie, wypełnianiu dokumentów, czy
sprawdzaniu umiejętności uczniów przed wyjazdem. Obecny jego etap to
przygotowanie językowe, zawodowe i pedagogiczne uczestników. Poza szkoleniem
językowym uczniowie poszczególnych grup uczestniczyli także w warsztatach
kulinarnych z zakresu kuchni kraju mobilności oraz w zajęciach z zakresu
przedsiębiorczości prowadzone przez pracowników Powiatowego Urzędu Pracy i
Urzędu Skarbowego w Jarosławiu. Uczniowie z ogromnym zaangażowaniem pod
nadzorem szefa kuchni „Dworu Zygmuntówka” Pana Grzegorza Stempaka
samodzielnie wykonali 24 potrawy (po 8 z kuchni angielskiej, niemieckiej oraz
włoskiej). Mieli możliwość poznać pracę w kuchni restauracyjnej, a do dyspozycji
mieli surowce najwyższej jakości, co zagwarantowało, stwierdzoną podczas
degustacji, znakomitą smakowitość wszystkich potraw. Zajęcia te cieszyły się
dużym zainteresowaniem i były to:
Potrawy kuchni włoskiej:
1. Risotto makaronowe z filetem z indyka.
Składniki: filet z indyka, drobny makaron, białe wino, podgrzybek, bulion, pomidory
koktajlowe.
Wykonanie: filet z indyka zamarynować wg. uznania i wypiec w piecu, makaron ugotować w
bulionie i białym winie, dodać podgrzybki i pomidory koktajlowe.
2. Mule w białym winie.
Składniki: mule, białe wino, cebula, natka pietruszki.
Wykonanie: na podsmażonej cebulce wrzucamy mule i zalewamy białym winem.
3. Krewetki z rukolą i risotto makaronowym.
Składniki: krewetki, oliwa, czosnek, rukola, makaron, podgrzybek, bulion, sól i pieprz.
Wykonanie: podsmażone na oliwie krewetki z czosnkiem podajemy z makaronem
ugotowanym na bulionie i na wierzch rukola.
4. Penne z kurczakiem.
Składniki: kurczak, ser pleśniowy, makaron penne, szpinak świeży, pomidory pelati, śmietana
30%, sól i pieprz.
Wykonanie: ugotować makaron, do podsmażonego kurczaka dodajemy makaron, pomidory
pelati, śmietanę 30%, sól, pieprz i świeży szpinak.
5. Zupa rybna z włoszczyzną.
Składniki: łosoś, włoszczyzna, papryczki, sól i pieprz, bulion.
Wykonanie: ugotować włoszczyznę w bulionie, dodać papryczkę sól i pieprz, na wierzch
łososia.
6. Morelowe puree z pstrągiem.
Składniki: pstrąg, morele, cebula, imbir, żurawina.
Wykonanie: pstrąga przyprawić wg. uznania i wypiec w piecu. Morele ugotować z cebulą i
imbirem, zmiksować, przyprawić solą i pieprzem, podawać z żurawiną.
7. Łosoś ze szparagami.
Składniki: łosoś, kiełbasa, cebula, szparagi, pomidory koktajlowe, podgrzybek, śmietana.
Wykonanie: łososia przyprawić wg. uznania i wypiec w piecu, do podsmażonych grzybów
dodajemy pomidorki, przyprawiami solą i pieprzem i dodajemy szparagi.
Sos: podsmażamy kiełbasę na cebulce, dodajemy śmietanę i pieprz młotkowany.
8. Tiramisu z smażonym bananem.
Składniki: ser mascarpone, jabłko, śmietana 30%, cukier, banan, kokos, masło.
Wykonanie: ser mascarpone mieszamy z śmietaną 30% i cukrem, podajemy z usmażonym
bananem opanierowanym w kokosie.
Potrawy kuchni angielskiej:
1. Łosoś na puree szpinakowo ziemniaczanym.
Składniki: łosoś, ziemniaki, szpinak, czosnek, śmietana 30%, ser mascarpone, masło, sół,
pieprz, oliwa z oliwek, cytryna.
Wykonanie: rybę przyprawić, wypiec w piecu, ziemniaki ugotowane wymieszać z szpinakiem
czosnkiem, śmietaną i serkiem mascarpone, dodać sól i pieprz.
2. Polędwiczka wieprzowa wellington.
Składniki: polędwiczka wieprzowa, ciasto francuskie, grzyby, szpinak, szparagi, cukinia,
pomidory pelati, sól i pieprz.
Wykonanie: polędwiczkę wieprzową przyprawić i obsmażyć, na ciasto francuskie wyłożyć
grzyby i szpinak, położyć na to polędwiczkę, zwinąć i wypiec w piecu. Podawać ze szparagami,
cukinią i sosem z pomidorów pelati.
3. Polędwica wołowa ze śliwkami na puree z papryki.
Składniki: polędwica wołowa, śliwki, jabłko, papryka czerwona, wino czerwone, sól i pieprz,
śmietana 30%.
Wykonanie: polędwicę przyprawić wg. uznania obsmażyć i wypiec w piecu. Jabłka obsmażyć w
ćwiartkach. Paprykę upiec w piecu, zmiksować i przyprawić. Sos: pokrojone śliwki podlać
winem czerwonym i dodać śmietanę 30%, sól i pieprz.
4. Karmelizowane pomarańcze z tiramisu.
Składniki: pomarańcze, masło, cukier, ser mascarpone, mięta, śmietana 30%.
Wykonanie: pomarańcze wyfiletować, udusić w karmelu. Ser mascarpone wymieszać ze
śmietaną, dodać skórkę z pomarańczy, świeżą miętę i cukier. Sos z borówek.
5. Sałatka z kurczaka z brukselką.
Składniki: filet z kurczaka, rukola, brukselka, suszone pomidory, gruszka.
Wykonanie: kurczaka przyprawić wg. uznania i wypiec. Na rukolę położyć pokrojone suszone
pomidory, gruszkę, brukselkę, kurczaka i polać sosem składającym się z oliwy z oliwek,
czosnku, limonki, ostrej papryczki, musztardy, soli, pieprzu i cukru.
6. Filet z kaczki na puree z dyni.
Składniki: filet z kaczki, dynia, świeży imbir, świeży szpinak, czekolada, masło, wino czewone,
sól i pieprz.
Wykonanie: polędwiczkę przyprawić wg. uznania, wypiec w piecu, dynię ugotować,
zmiksować, przyprawić imbirem, solą i pieprzem. Sos: zredukować wino, dodać masło i
czekoladę, przyprawić.
7. Schab pieczony z jabłkiem na sałatce z rukoli.
Składniki: schab, jabłko, rukola, pomidory koktajlowe, papryka świeża, sos winegret.
Wykonanie: schab zamarynować wg. uznania. Wypiec w piecu. Jabłka usmażyć, podawać na
sałacie z papryką, pomidorami i świeżo upieczonym schabem.
8. Jagnięcina z sałatą roszponką.
Składniki: jagnięcina, groszek zielony, roszponka, ser mascarpone, śliwka, oliwa, sól i pieprz.
Wykonanie: jagnięcinę przyprawić i wypiec w piecu. Groszek ugotować, zmiksować, przetrzeć,
dodać ser mascarpone. Podawać na rukoli ze śliwką.
Potrawy kuchni niemieckiej:
1. Dorsz na risotoo z kaszy z sosem z szyjek rakowych.
Składniki: dorsz, kasza, pomidory suszone, pora świeża, białe wino, podgrzybek, czosnek, szyjki
rakowe, sól i pieprz, śmietana 30%.
Wykonanie: dorsza przyprawić wg. uznania, wypiec w piecu. Kaszę ugotować i wymieszać z
podsmażoną cebulą, czosnkiem, porą, podgrzybkami, suszonymi pomidorami, białym winem,
śmietaną 30%, solą i pieprzem. Sos: na maśle podsmażyć szyjki rakowe, dodać białego wina i
odrobinę śmietany.
2. Penne po bawarsku.
Składniki: schab, kiełbasa, pieczarki, makaron penne, koncentrat pomidorowy, ser pleśniowy,
suszone pomidory.
Wykonanie: schab przyprawić wg. uznania i wypiec w piecu. Do ugotowanego makaronu
dodać podsmażoną kiełbasę, ser pleśniowy, suszone pomidory i pieczarki oraz koncentrat
pomidorowy.
3. Sałatka z wędzonej polędwicy wołowej.
Składniki: wędzona polędwica wołowa, gruszka, szparagi, ser pleśniowy, pomidory koktajlowe,
sałata rukola, sos winegret.
4. Mus bananowy z jabłkami.
Składniki: banany, śmietana 30%, cukier puder, cytryna, żelatyna, jabłka.
Wykonanie: zmiksowane banany z cytryną i cukrem pudrem mieszamy z ubitą śmietaną 30% i
żelatyną. Podajemy na smażonych jabłkach>
5. Krem kalafiorowy z tuńczykiem.
Składniki: kalafior, śmietana 30%, imbir świeży, tuńczyk, sól i pieprz.
Wykonanie: kalafiora ugotować i zmiksować, dodać śmietanę, imbir, sól i pieprz i na wierzch
tuńczyka.
6.Polędwiczki ze szparagami.
Składniki: polędwiczki wieprzowe, szparagi, pomidory koktajlowe, cebula, cukinia, papryka
zielona, sól i pieprz.
Wykonanie: polędwiczki przyprawić wg. uznania i wypiec w piecu, na cebuli podsmażyć
cukinię, pomidory koktajlowe i ugotowane szparagi. Paprykę upiec w piecu i zmiksować.
7. Wędzona polędwica wołowa z parmezanem.
Składniki: wędzona polędwica wołowa, szparagi, cebula, czosnek, parmezan, oliwa z oliwek,
sól i pieprz.
Wykonanie: pod pokrojoną polędwicę kładziemy winegret z oliwy, czosnku, cebuli, soli i
pieprzu a na wierzch starty parmezan i szparagi.
8. Jagnięcina z puree paprykowym i sosem z czerwonego wina.
Składniki: jagnięcina, rozmaryn, czosnek, masło, papryka czerwona i zielona, wino czerwone.
Wykonanie: jagnięcinę przyprawić i upiec w piecu. Purée z papryki. Zredukowane wino z
masłem.
Zajęcia przygotowujące zaplanowane są aż do samych wyjazdów, które
nastąpią końcem kwietnia lub 1 maja 2016r. zależnie od kraju mobilności.
Uczniowie mają świadomość, że znajomość języka obcego jest im bardzo
potrzebna. Potwierdzają to uczestnicy poprzednich projektów, którzy mieli różne
sytuacje za granicą i pomimo obecności polskiego opiekuna, w zakładach musieli
sobie sami radzić w czasie praktyk, jak też podczas samodzielnego dojazdu do
niego. W bieżącym roku uczniowie mają dodatkowo możliwość korzystania
z portalu internetowego udostępnionego przez Komisję Europejską do nauki
języka obcego. Na stronie www.eurocatering.org można uczyć się nowych
słówek, sprawdzać swoje umiejętności, zwłaszcza w języku branżowym.
Opracowanie: koordynator - Wanda Mazurek