znaczenie spożycia owoców i warzyw w racjonalnym żywieniu

ZNACZENIE SPOŻYCIA OWOCÓW I WARZYW W RACJONALNYM ŻYWIENIU
Współczesny stan wiedzy żywieniowej wskazuje jednoznacznie, że owoce i warzywa
oraz ich przetwory, a szczególnie soki, nektary i napoje owocowe i warzywne, powinny być
ze względów zdrowotnych spożywane kilka razy w ciągu dnia. Wprowadzanie tej grupy
żywności w formie surowej lub przetworzonej do każdego posiłku jest ważnym elementem
prawidłowego sposobu żywienia. W zaleceniach amerykańskich przyjmuje się, że 5-9 porcji
pożywienia w ciągu dnia powinno zawierać w swoim składzie produkty lub przetwory
warzywne i owocowe. Podobnie w Polsce zaleca się, aby w każdym z pięciu posiłków w
ciągu dnia były spożywane produkty z tej grupy.
Uważa się, że regularne spożywanie owoców, warzyw i ich przetworów zmniejsza w
istotny sposób ryzyko występowania chorób na tle wadliwego żywienia, takich jak
miażdżyca, choroby układu krążenia oraz niektórych typów nowotworów.
Witaminy i składniki mineralne zawarte w owocach i warzywach, spełniając rolę
antyoksydantów, zmniejszają ujemne dla zdrowia skutki tzw. stresu oksydacyjnego, który leży
u podłoża wielu współcześnie występujących chorób i jest jedną z przyczyn przedwczesnego
starzenia się organizmu. Obecność w owocach i warzywach oraz przetworach z owoców i
warzyw naturalnych przeciwutleniaczy, takich jak niektóre witaminy i szeregu innych
składników, ma ważne znaczenie prozdrowotne. Wyraźnie korzystną rolę zmniejszaniu
zachorowalności na wiele chorób odgrywa również zawarty w owocach, a szczególnie w
warzywach - błonnik pokarmowy. Jego obecność w przewodzie pokarmowym zmniejsza
ryzyko występowania nowotworów jelita grubego oraz zapobiega przewlekłym zaparciom.
Warzywa i owoce, w szerokim asortymencie, występują w naszej strefie klimatycznej
stosunkowo krótko, dlatego należy w sposób szczególny podkreślić rolę soków, nektarów
oraz napojów owocowych i warzywnych jako czynników ułatwiających systematyczne
dostarczanie w codziennych dietach różnorodnych składników odżywczych.
W Polsce głównym źródłem witaminy C są takie warzywa jak: ziemniaki, kiszona kapusta i
ogórki, dżemy. należy [pamiętać o tym, że witaminę C niszczy wysoka temperatura
(gotowanie). Dlatego korzystniej spożywać surówki niż warzywa gotowane. Ziemniaki
gotujemy wrzucając je na wrzątek.
Małe spożycie owoców i warzyw, jak wynika z badań, to jedna z podstawowych wad
żywieniowych w Polsce. Rezultatem takiego nieracjonalnego sposobu żywienia jest mała
zawartość w przeciętnej polskiej diecie, m.in. witamin, składników mineralnych i błonnika
pokarmowego.