Przedmowa Sektor usług gastronomicznych Definiowanie

140929
Zawartość
Przedmowa
1.
Sektor usług gastronomicznych
1.1.
Definiowanie gastronomii
1.2.
Funkcje gastronomii
1.3.
Rola gastronomii w gospodarce rynkowej
1.4.
System żywienia otwartego i zamkniętego
1.5.
Produkt gastronomiczny
1.6.
Podsystemy rynku usług gastronomicznych
1.7.
Segmentacja w gastronomii
1.8.
Usługi gastronomiczne w turystyce
2.
Zakład gastronomiczny
2.1.
Rodzaje lokali gastronomicznych
2.2.
Układ funkcjonalny zakładu gastronomicznego
2.3.
Pomieszczenia zakładu gastronomicznego
2.4.
Przystosowanie lokalu gastronomicznego do potrzeb osób niepełnosprawnych
3.
Wyposażenie zakładu gastronomicznego
3.1.
Czynniki określające dobór maszyn i urządzeń w zakładzie gastronomicznym
3.2.
Materiały stosowane w gastronomii
3.3.
Urządzenia stosowane na zapleczu gastronomicznym
4.
Bezpieczeństwo produkcji gastronomicznej
4.1.
Zagrożenia bezpieczeństwa produkcji żywności
4.2.
Praktyki produkcji gastronomicznej
5.
Produkcja gastronomiczna
5.1.
Etapy produkcji gastronomicznej
5.2.
Metody obróbki termicznej
5.3.
Przechowywanie i konserwacja żywności
5.4.
Produkty żywnościowe wykorzystywane w gastronomii
5.5.
Planowanie jadłospisów
5.6.
Utrata wartości odżywczych żywności podczas obróbki wstępnej i cieplnej
5.7.
Nowoczesne technologie w produkcji gastronomicznej
6.
Organizacj a pracy w gastronomii
6.1.
Teoria organizacji pracy w gastronomii
6.2.
Stanowiska pracy w zakładzie gastronomicznym
6.3.
Przepisy bezpieczeństwa i higieny pracy
6.4.
Etyka zawodowa
6.5.
Zasady gościnności
6.6.
Typy psychologiczne konsumentów
6.7.
Obsługa konsumenta
6.8.
Organizacja posiłków
6.9.
Style obsługi
6.10.
Potrawy i sposób ich serwowania
6.11.
Napoje
6.12.
Sposoby nakrycia stołu
6.13.
Organizacja kolacji
6.14.
Zasady ergonomii w gastronomii
7.
Marketing i finanse w gastronomii
7.1.
Marketing w gastronomii
7.2.
Finanse w gastronomii
8.
Stan i rozwój polskiej gastronomii
8.1.
Rys dziejów restauratorstwa i gastronomii na świecie i w Polsce
8.2.
Popularność usług gastronomicznych w Polsce
8.3.
Współczesne trendy w polskiej gastronomii
8.4.
Systemy i marki gastronomiczne obecne na terenie Polski
9.
Kultura przedsiębiorstwa i obsługa klienta
9.1.
Pojęcie kultury przedsiębiorstwa
9.2.
Przejawy kultury firmy
9.3.
Standaryzacja obsługi klienta
9.4.
Casual - wszystko dla klienta
9.5.
Rola odpowiednio przygotowanych pracowników w tworzeniu pozytywnego wizerunku
firmy
10.
Rodzaje usług gastronomicznych
10.1.
Usługi cateringowe
10.2.
Przyjęcia okolicznościowe
10.3.
Usługi gastronomiczne w środkach transportu
10.4.
Usługi gastronomiczne w hotelach
10.5.
Organizacja usług gastronomicznych w agroturystyce
11.
Uruchamianie lokali gastronomicznych
11.1.
Uregulowania prawne dotyczące produkcji żywności
11.2.
Wybór miejsca i koncepcji działalności gastronomicznej
11.3.
Prognozowanie wyników finansowych przyszłego lokalu gastronomicznego
11.4.
Procedura uruchamiania lokali gastronomicznych
Bibliografia
Literatura przedmiotu
Akty prawne