Pobierz kartę przepisów

Debic
Filet Pur sma?ony w naparze
w?glowym, przecier z selera,
czerwone szalotki i sos z
grillowanych warzyw
Przygotowanie
Przygotowanie
Do przygotowania naparu weglowego: zapal wegiel drzewny. Poczekaj, az wegiel
rozpali sie do bialosci. Schlodz do temperatury 100°C. Polej Roast & Fry marki
Debic. Dodaj troche soli. Pozostaw na 1 dzien. Przetrzyj przez muslin.
Posyp filet pur pieprzem i sola i zrumien w niewielkiej ilosci naparu weglowego.
Wsadz filet pur na 3 do 4 godzin do podgrzanego w temperaturze 60°C pieca
(temperatura rdzenia do 56-58 °C). Gdy mieso gotuje sie w ten sposób, bedzie
bardzo miekkie i jednolicie rózowe bez utraty plynu.
Do przygotowania sosu: grilluj przy uzyciu naparu weglowego warzywa w garnku
grillowym. Pozostaw grillowane warzywa na chwile do naciagniecia w bulionie
cielecym. Umyj szalotki. Usmaz krótko przy uzyciu Roast & Fry marki Debic.
Dodaj reszte skladników i smaz dalej powoli.
Obierz ziemniaki i ugotuj w posolonej wodzie. Obierz seler i pokrój na male
kawalki. Ugotuj w posolonej wodzie. Poniewaz ziemniaki i seler maja rózny czas
gotowania, gotujemy je oddzielnie. Odsacz ziemniaki i seler. Wysusz krótko na
ogniu. Zrób przecier z ziemniaków i selera. Podgrzej Culinaire Original marki
Debic i dodaj do przecieru. Wymieszaj starannie.
Przypraw do smaku
Zakończyć
Wykonczenie
Pokrój mieso na pozadane porcje. Wyporcuj mieso, szalotki, przecier z selera i sos
na podgrzane talerze. Ozdób grillowanymi warzywami, jak równiez cebula lesna.
Pokaż składniki 10 pieces
Przecier z selera
1000
g
selera
500
g
ziemniaków
gałka muszkatołowa
sól i pieprz
Szalotki
30
x
szalotka
500
ml
bulionu cielęcego
2
x
listków laurowych
2
g
goździku
50
g
boczku (słoniny gotowanej i suszonej)
700
ml
czerwonego wina
Sos z grillowanych warzyw
Różne warzywa jak papryka, szalotka,cebula
leśna
500
ml
bulionu cielęcego
Napar w?glowy
500
g
węgla drzewnego
500
ml
Debic Roast & Fry
soli
Filet pur
1
x
filet pur o wadze 2 kg
Napar węglowy
sól i pieprz
Debic to marka Friesland Campina Foodservice - Copyright 2017 Debic