Plan szkolenia baristycznego

Plan szkolenia baristycznego
Część teoretyczna
1. Uprawa i przetwarzanie kawy od ziarna do espresso
◦ historia kawy
◦ budowa, gatunki i odmiany kawy (różnice Arabika, Robusta)
◦ obróbka ziarna (metoda mokra, sucha)
◦ sposoby palenia ziarna – omówienie metod
◦ defekty ziarna
◦ uprawa kawy na świecie, największe plantacje
◦ produkcja i spożycie kawy (dane ekonomiczne)
2. Praca z ekspresem, czyli zasada 4M
◦ la miscela, czyli mieszanka kawy
◦ la macchina, czyli ekspres (budowa, podział, obsługa)
◦ il macinadosatore, czyli młynek (budowa, rodzaje, stopnie zmielenia kawy)
◦ il mano, czyli ręka baristy
3. Charakterystyka kawy
◦ cechy i definicje napojów kawowych (espresso, cappuccino, latte...)
◦ sposoby
parzenia
i
podawania
kawy
(kafetierka,
automatyczny, ekspres kolbowy
◦ ocena jakości naparu
Część praktyczna
1. Przygotowanie ekspresu i młynka do pracy
◦ podłączanie i uruchamianie ekspresu
◦ prawidłowe ustawianie młynka
◦ metody dozowania kawy
CAVENA S.C.
UL. RYŻOWA 104, 05-816 OPACZ KOLONIA
TEL/FAX: (22) 620 20 03
tygiel,
ekspres
2. Przygotowanie espresso
◦ ubijanie kawy
◦ przygotowywanie: ristretto, espresso, lungo, espresso doppio
3. Spienianie mleka
◦ metody spieniania mleka w zależności od napoju kawowego
4. Przygotowanie napojów na bazie mleka
◦ cappuccino
◦ latte
◦ latte macchiato
5. Przygotowanie drinków kawowych
◦ kawy z czekoladą, np. mokkacino
◦ kawy z lodami, np espresso affogato, frappe
◦ kawy z bitą śmietaną, np. espresso con panna, kawa po wiedeńsku
◦ kawy z alkoholem, np. irish coffee
6. Latte art – sztuka zdobienia kawy
◦ rysowanie serc
◦ rysowanie rozet
◦ rysowanie przy użyciu akcesoriów baristycznych
7. Ocena jakości przygotowanych kaw:
◦ ocena espresso
◦ ocena kaw mlecznych
8. Higiena pracy
◦ konserwacja i czyszczenie ekspresu
◦ konserwacja i czyszczenie młynka
9. Przechowywanie kawy
CAVENA S.C.
UL. RYŻOWA 104, 05-816 OPACZ KOLONIA
TEL/FAX: (22) 620 20 03