Nazwa przedmiotu1): Suszarnictwo żywności ECTS 2) 1
Transkrypt
Nazwa przedmiotu1): Suszarnictwo żywności ECTS 2) 1
Rok akademicki: Grupa przedmiotów: Nazwa przedmiotu1): Suszarnictwo żywności Tłumaczenie nazwy na jęz. angielski3): Kierunek studiów4): Koordynator przedmiotu5): Prowadzący zajęcia6): Jednostka realizująca7): Wydział, dla którego przedmiot jest realizowany8): Status przedmiotu9): Cykl dydaktyczny10): Założenia i cele przedmiotu12): Formy dydaktyczne, liczba godzin13): Metody dydaktyczne14): Numer katalogowy: ECTS 2) 1 Drying technology Technologia żywności i żywienie człowieka Dr inż. Katarzyna Samborska Dr inż. Katarzyna Samborska Wydział Nauk o Żywności, Katedra Inżynierii Żywności i Organizacji Produkcji Wydział Nauk o Żywności a) przedmiot b) stopień I rok IV c) niestacjonarne fakultatywny semestr zimowy Jęz. wykładowy11): język polski Celem przedmiotu jest zapoznanie studentów z podstawowymi procesami związanymi z suszeniem żywności oraz metodami suszenia i rozwiązaniami konstrukcyjnymi suszarek w przemyśle spożywczym. wykład liczba godzin 15 Wykład w formie prezentacji multimedialnej, prezentacja urządzeń Tematyka wykładów: Znaczenie i charakterystyka suszarnictwa. Charakterystyka materiału wilgotnego. Woda jako składnik żywności. Zmiany zachodzące w materiale podczas suszenia i przechowywania suszu. Zasady podziału suszarek. Wskaźniki pracy suszarek. Suszarki komorowe, tunelowe, taśmowe. Suszenie pianowe. Suszarki opadowe, bębnowe, dyspersyjne (ze złożem fluidalnym, wibracyjne i wibracyjno-fluidalne, ze złożem fontannowym, strumieniowe, pneumatyczne, z przepływem Pełny opis przedmiotu15): spiralnym, suszenie rozpyłowe). Suszenie kontaktowe, sublimacyjne, przy zastosowaniu promieniowania lektromagnetycznego i podczerwonego. Współczesne tendencje w suszarnictwie żywności (główne trendy w technice suszarniczej, suszenie akustyczne, suszenie parą przegrzaną, zintegrowane systemy suszenia, łączenie suszenia z innymi procesami w jednym aparacie, suszenie pulsofluidalne, nowoczesne rozwiązania suszarek wykorzystujących złoże fluidalne, suszarki wirowe, suszarki do suszenia materiałów lepkich itp.). Wymagania formalne (przedmioty inżynieria procesowa, chemia żywności wprowadzające)16): Założenia wstępne17): Efekty kształcenia18): 01 - opisuje procesy zachodzące w materiale podczas suszenia i przechowywania suszy, potrafi określić optymalne warunki przechowywania suszy 02 - charakteryzuje metody suszenia żywności, przedstawia kierunki rozwoju suszarnictwa żywności Sposób weryfikacji efektów kształcenia19): 01, 02, 03 - egzamin pisemny 03 - potrafi dobrać suszarkę o odpowiednim rozwiązaniu konstrukcyjnym w celu osiągnięcia określonego produktu, potrafi dobrać parametry procesowe gwarantujące otrzymanie produktu o ściśle określonych cechach jakościowych Forma dokumentacji osiągniętych efektów Prace egzaminacyjne kształcenia 20): Elementy i wagi mające wpływ na ocenę egzamin pisemny 100% końcową21): Miejsce realizacji zajęć22): sala wykładowa, laboratoria Literatura podstawowa i uzupełniająca23): Literatura podstawowa: 1. Strumiłło Cz.: Podstawy teorii i techniki suszenia. WNT, Warszawa 1983 2. Inżynieria procesowa i aparatura przemysłu spożywczego (red. P.P. Lewicki), WNT Warszawa, 1999 Literatura uzupełniająca: 1. Pawłow K. F., Romankow P. G., Noskow A. A.: Przykłady i zadania z zakresu aparatury i inżynierii chemicznej. WNT, Warszawa 1981; 2. Praca zbiorowa pod red. Z.E. Sikorskiego: Chemiczne i funkcjonalne składniki żywności, WNT, Warszawa UWAGI24): Wskaźniki ilościowe charakteryzujące moduł/przedmiot 25): Szacunkowa sumaryczna liczba godzin pracy studenta (kontaktowych i pracy własnej) niezbędna dla osiągnięcia zakładanych efektów kształcenia18) - na tej podstawie należy wypełnić pole ECTS2: Łączna liczba punktów ECTS, którą student uzyskuje na zajęciach wymagających bezpośredniego udziału nauczycieli akademickich: Łączna liczba punktów ECTS, którą student uzyskuje w ramach zajęć o charakterze praktycznym, takich jak zajęcia laboratoryjne, projektowe, itp.: Tabela zgodności kierunkowych efektów kształcenia efektami przedmiotu Nr /symbol Wymienione w wierszu efekty kształcenia: efektu 25 h 0,5 ECTS 0 ECTS 26) Odniesienie do efektów dla programu kształcenia na kierunku 01 opisuje procesy zachodzące w materiale podczas suszenia i przechowywania suszy, potrafi określić optymalne warunki przechowywania suszy K_W06 02 charakteryzuje metody suszenia żywności, przedstawia kierunki rozwoju suszarnictwa żywności K_W07 03 potrafi dobrać suszarkę o odpowiednim rozwiązaniu konstrukcyjnym w celu osiągnięcia określonego produktu, potrafi dobrać parametry procesowe gwarantujące otrzymanie produktu o ściśle określonych cechach jakościowych K_U03