rolada wołowa z czerwoną kapustą i pigwą w sosie

ROLADA WOŁOWA Z CZERWONĄ KAPUSTĄ I PIGWĄ W SOSIE
CZEKOLADOWO­ORZECHOWYM
Składniki (10 porcji):
ziemniaczki 30/40 300g
ziemniaczki 20/30 2kg
wołowina 1,8kg
plasterki boczku 200g
śliwki 300g
sos pieczeniowy 1kg
gorzka czekolada 50g
mąka kukurydziana 60g
pigwa (galaretka) 50g
orzechy włoskie 100g
kapusta czerwona (2 mm paski) 1,5
kg.
Rolada wołowa z czerwoną kapustą i pigwą w sosie czekoladowo­
orzechowym
Sposób przygotowania:
Wołowinę ułożyć tak, aby powstał duży prostokąt, posmarować musztardą i przyprawić do
smaku, a następnie ułożyć na niej plasterki boczku, pokrojone śliwki oraz ziemniaczki
Aviko przekrojone na pół. Na koniec wszystko obsypać posiekaną natką pietruszki. Mięso
zwinąć w roladę i związać, aby podczas pieczenia rolada nie rozpadła się. Mięso najpierw
smażymy na patelni, z każdej strony, na rozgrzanym oleju rzepakowym, a następnie
wstawiamy do pieca (120°C) na 180 minut.
Sos: Czekoladę rozpuścić w sosie pieczeniowym i zagęścić mąką kukurydzianą. Roladę
polać przygotowanym sosem po 150 minutach pieczenia.　Cebulę podsmażyć na maśle i dodać do gotującej się czerwonej kapusty, następnie dodać
galaretki z pigwy i doprawić do smaku. Ziemniaczki Aviko gotować na parze przez 8 min w
temperaturze 100°C, a następnie dodać sól, pokruszone orzechy, pietruszkę oraz skórkę z
cytryny.
Dobra rada:
Możesz poeksperymentować ze smakiem rolady ­ wykorzystaj musztardę francuską, lub
np. dodaj/natrzyj mięso wyciśniętym przez praskę czosnkiem.
Podane z uśmiechem!
Poza tym potrzebujesz: olej rzepakowy,
natka pietruszki, musztarda (pikantna), olej
rzepakowy z pierwszego tłoczenia, masło,
cebula (plasterki 3 mm), ocet balsamiczny,
kolendra, czarny, mielony pieprz, sól
kamienna, czarny kminek (cały), chili,
mielony cynamon, gałka muszkatołowa,
skórka z cytryny.