PROGRAM KURSU S ĘDZIOWSKIEGO

PROGRAM KURSU SĘDZIOWSKIEGO
O R G AN I Z O W AN E G O P R Z E Z
P O L S K I E S TO W AR Z Y S Z E N I E P I W O W AR Ó W D O M O W Y C H
Warszawa – Cieszyn 2011
ZAŁOŻENIA KURSU
Kurs przeznaczony jest dla piwowarów domowych oraz wszelkich innych osób, które chcą posiąść
wiedzę i uprawnienia pozwalające im zasiadać w jury konkursów piw domowych i oceniać piwa. Celem
kursu jest przekazanie uczestnikom wiedzy piwowarskiej na wysokim naukowym oraz sensorycznym
poziomie.
Wiedzę teoretyczną w formie wykładów uzupełniają praktyczne ćwiczenia, degustacje, dyskusje, prace
domowe oraz obszerne materiały dodatkowe. Na kurs składają się dwa jednodniowe bloki szkoleniowe
zakończone teoretycznym oraz praktycznym egzaminem w terminie późniejszym. Pozytywnie zaliczony
egzamin uprawnia uczestnika do otrzymania czasowego certyfikatu sędziego PSPD oraz do włączenia
go w poczet certyfikowanych jurorów konkursów piw domowych. Certyfikat będzie ważny przez 2 lata,
po czym będzie wymagane jego odnowienie w trybie ponownego bezpłatnego egzaminu.
WYKŁADOWCY
Kurs prowadzony jest przez wykwalifikowanych i doświadczonych wykładowców:
Eliza Kostyra – kierownik pracowni sensorycznej W NoŻCziK SGGW
Andrzej Sadownik – pracownik W NoŻ SGGW
Rafał Kowalczyk - Browarzyciel
Dorota Dobrzyńska – kierownik laboratorium browaru W arka
Mirosława Dąbrowska – laborant prowadzący browaru W arka
Krzysztof Lechowski – redaktor Piwowara, W ikipedii i Portalu:Piwo
MIEJSCE I TERMIN
Miejscem szkolenia jest Zakład Żywności Funkcjonalnej i Towaroznawstwa W ydziału Nauk o Żywieniu
Człowieka i Konsumpcji SGGW w W arszawie, ul. Nowoursynowska 159 C, bud.32.
Termin: 27-28.04.2011
ZAPISY
Zapisy odbywają się poprzez wpłatę wpisowego na konto PSPD nr: 55 1540 1131 2113 6200 5272 0001
z adnotacją „kurs sędziowski pspd”. Ilość miejsc ograniczona do 15 osób.
CENA
Promocyjna opłata za dwudniowy kurs sędziowski + egzamin wynosi 350,00 zł,
dla członków PSPD – 300,00 zł
2|Stro na
Program kursu sędziowskiego PSPD
DZIEŃ 1
1. Kwalifikacja sensoryczna uczestników (30 min)
•
próby na podstawowe smaki – roztwory wodne; WNoŻCziK
•
ewentualne wykluczenie daltonistów smakowych z refundacją wpisowego
2. Wykład: Podstawy analizy sensorycznej żywności ( E. Kostyra, 45 min)
3. Wykład: Cechy sensoryczne piwa (R. Kowalczyk, 60 min)
•
Charakterystyka aromatów i smaków
•
Diagram kołowy aromatów i smaków
•
Terminologia cech smakowo-zapachowych piwa
4. Ćwiczenia: Techniki profesjonalnej degustacji piwa (D. Dobrzyńska, 60 min)
•
recepcja aromatu
•
recepcja smaku
•
recepcja goryczki
•
recepcja pełni smakowej
•
recepcja kwasu węglowego
5. Ćwiczenia cz. 1: Typowe wady smakowo-zapachowe piwa (roztwory wodne)
(D. Dobrzyńska, M. Dąbrowska, Browar Warka)
DZIEŃ 2
6. Wykład: Surowce oraz warunki warzenia oraz fermentacji i ich wpływ na
różnorodność typologiczną piw (A. Sadownik, 90 min)
7. Wykład: Zasady organizacji i przebiegu konkursów piwa (K. Lechowski, 30 min)
8. Wykład: Arkusz oceny sensorycznej wg PSPD (K. Lechowski, 30 min)
9. Ćwiczenia cz. 2: Typowe wady smakowo-zapachowe piwa (roztwory w piwie) –
(D. Dobrzyńska, M. Dąbrowska, Browar Warka)
10. Ćwiczenia: Praca na arkuszu ocen wg PSPD
3|Stro na
DZIEŃ 3
11. Egzamin /certyfikacja w oddzielnym terminie np. 2 tygodnie później
•
•
test teoretyczny
test praktyczny - ocena profilowa kilku próbek piw z użyciem arkusza ocen +
uwagi o piwie
12. Ogłoszenie wyników egzaminu, wydanie imiennych certyfikatów
MARERIAŁY
- przewodnik po gatunkach / stylach piwa - rozszerzone i uzupełnione tłumaczenie wg BJCP
- diagram kołowy wg EBC
- zasady dobrej praktyki w konkursach piwa – wg PSPD
- arkusze ocen wg PSPD
- próbki do ćwiczeń nad pamięcią zapachową.
4|Stro na