blisko 30 lat tradycji

Światowa innowacja – Wyborowa
Smaki
Świata!
Gzella –
blisko 30 lat tradycji
Pod marką Gzella ukryty jest przede wszystkim dobry smak. Z myślą o klientach
poszukujących niezapomnianych i zdrowych doznań kulinarnych, od 1985 roku produkowane są wyroby najwyższego gatunku. Minione 30-lecie zaowocowało stworzeniem nowoczesnego zakładu, opracowaniem systemu zapewniającego najwyższy stopień bezpieczeństwa produkcji, a także zaprojektowaniem bogatej oferty smacznych
i zdrowych mięs oraz wędlin, które dziś cieszą smakiem klientów na całym świecie.
Priorytetem firmy jest produkcja wysokiej jakości
wędlin i pieczołowita kontrola jakości – tak na poziomie weryfikacji wewnętrznej, audytów wewnętrznych
oraz niezależnych badań w akredytowanych laboratoriach. To właśnie dzięki takim zabiegom w zakładzie
mięsnym w Osiu produkowana jest długodojrzewająca
wołowina z własnego rozbioru, 2300 ton miesięcznie
mięs o najwyższej jakości oraz dziennie około 50 ton
wyrobów– w tym wyśmienitego salami będącego flagowym produktem marki.
Bardzo istotną kwestią jest dobór surowca mięsnego
z wyselekcjonowanej, świeżej wieprzowiny o odpowiedniej barwie i odczynie pH, pochodzącej z rozbioru własnego. Determinuje to barwę wyrobu oraz jego stabilność
mikrobiologiczną. Mięso poddaje się procesowi silnego
schłodzenia, następnie rozdrabniania i wzbogacania
dodatkiem naturalnych przypraw i specjalnych kultur
starterowych. Następnie dochodzi do połączenia składników pod szczególnym reżimem temperaturowym.
Utrzymanie temperatury poniżej 0 stopni bezpośrednio
wpływa na odpowiedni, atrakcyjny przekrój produktu.
Ważnym etapem w produkcji salami jest napełnianie farszu w odpowiednio dobrane osłonki materiałowe,
pozwalające na przeprowadzenie długotrwałego procesu fermentacji i dojrzewania. Muszą one przepuszczać
dym wędzarniczy oraz wodę oddawaną w trakcie
suszenia i dojrzewania. Proces ten prowadzony jest
w oddelegowanych tylko do tego celu komorach fer-
mentacyjnych. Celem jest osiągnięcie takiego poziomu
pH, aby na etapie dojrzewania właściwego zapewnić
pożądany smak i konsystencję salami.
Szczególnych umiejętności i zabiegów wymaga
produkcja salami z posypkami przypraw nakładanych
specjalistyczną metodą pod koniec procesu dojrzewania.
Baton salami pokrywa się żelatyną, następnie przyprawami po czym suszony jest w komorze. Po zakończeniu
dojrzewania salami poddaje się ocenie jakościowej.
Proces produkcji salami trwa od kilku do kilkudziesięciu dni, dzięki czemu gama asortymentowa jest
bardzo atrakcyjna. Dodatek odpowiedniej mieszanki
przypraw (z cukrami będącymi pożywką dla dodanych
bakterii), rodzaj kultur starterowych, warunki prowadzenia procesu (temperatura, pH, wilgotność, rodzaj
dymu, czystość mikrobiologiczna) oraz wysokojakościowy surowiec to determinanty sukcesu stworzenia
najlepszego produktu. Nie można zapomnieć również
o pakowaniu – ważne jest, aby wyrób gotowy został
zamknięty w folii perforowanej, aby zapewnić obieg
powietrza. Kluczową rolę w całym procesie produkcji
pełni wysoka kompetencja i świadomość bezpieczeństwa żywności całego zespołu pracowników.
Gzella sukcesywnie rozwija gamę asortymentową
salami oraz innych wyrobów suchych i dojrzewających.
Repertuar salami charakteryzują nietypowe kompozycje smakowe, które gwarantują niezapomniane doznania smakowe.
Artykuł przygotowany w oparciu o materiały i fotografie przesłane przez Gzella Sp. z o.o.
Poradnik Handlowca | październik 2014
157