Korma z kurczaka,Ragu alla bolognese (sos

Cannelloni nadziewane szpinakiem i ricottą pod beszamelem to rodzaj zapiekanki,
do której chętnie wracam. Zresztą… uwielbiam prawie wszystko co zapiekane
Składniki:
15 rurek cannelloni
3 łyżki startego parmezanu do posypania
Farsz:
500 g szpinaku (użyłam rozdrobniony, mrożony)
250 g ricotty
4 ząbki czosnku
1 łyżka masła
1 łyżka soku z cytryny
1 łyżka startego parmezanu
sól, pieprz
Sos beszamelowy:
2 łyżki masła
2 łyżki maki
2 szklanki mleka
szczypta gałki muszkatołowej
sól
biały pieprz
Przygotowanie:
Szpinak przekładamy do szerokiego rondelka, dodajemy masło, przeciśnięty przez
praskę czosnek i chwilkę gotujemy, aż woda odparuje. Szpinak studzimy i
dokładnie mieszamy z ricottą, parmezanem i sokiem z cytryny. Doprawiamy solą i
pieprzem.
Gotowym farszem wypełniamy rurki (nie gotujemy) za pomocą rękawa
cukierniczego. Jeżeli nie mamy, wypełniamy farszem duży woreczek do mrożonek,
obcinamy jeden z narożników i nadziewamy rurki.
Sos beszamelowy:
W rondelku rozpuszczamy masło (na małym gazie), dodajemy mąkę i dokładnie
mieszamy. Dolewamy mleko, cały czas energicznie mieszając, aż sos zgęstnieje.
Dodajemy szczyptę gałki muszkatołowej i doprawiamy solą i pieprzem.
Naczynie żaroodporne smarujemy delikatnie masłem i układamy w nim rurki z
farszem. Całość dokładnie zalewamy sosem beszamelowym i posypujemy startym
parmezanem. Wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 175’C na około 35 minut.
Smacznego
Korma (Qorma) to wyjątkowo aromatyczne danie kuchni indyjskiej. Sporządzana
jest na bazie przypraw i jogurtu. Ta charakterystyczna potrawa, swoim
niepowtarzalnym smakiem zachwyci każdego… Musicie spróbować
Składniki:
800 g piersi z kurczaka
400 g jogurtu naturalnego
1,5 szklanki słodkiej śmietany 18 %
1 duża cebula
4 ząbki czosnku
około 150 g Ghee (opcjonalnie zwykłe masło lub olej)
3 łyżki zmielonych migdałów
1/2 łyżeczki chilli
0,12 g szafranu
2 łyżeczki suszonego imbiru
1/2 łyżeczki mielonych ziaren kolendry
1/3 łyżeczki mielonego kardamonu
1/3 łyżeczki cynamonu
1/4 łyżeczki zmielonych goździków
świeża kolendra do ozdoby
sól, pieprz
Przygotowanie:
Na dużej patelni rozgrzewamy ghee, dodajemy pokrojoną w kostkę cebulę, drobno
posiekany czosnek i lekko przyrumieniamy. Dodajemy chilli, imbir, kolendrę,
kardamon, cynamon, goździki i mieszamy. Dokładamy pokrojonego w większą
kostkę kurczaka i chwilę mieszamy. Dolewamy jogurt, śmietanę, szafran
i zmielone migdały. Dusimy na wolnym ogniu przez około 40 minut, od czasu do
czasu mieszając. Doprawiamy solą i pieprzem. Gotowe danie przekładamy na
talerz, posypujemy posiekaną kolendrą i podajemy z ryżem.
Smacznego
Sos boloński to sos mięsny z dodatkiem warzyw, pomidorów i czerwonego wina.
Ragu alla bolognese jest jednym z najbardziej popularnych i aromatycznych
włoskich sosów, który przez długie i powolne gotowanie zawdzięcza swój
wyborny smak. Podaje się go z makaronem typu tagliatelle.
Składniki:
500 g mielonej wołowiny
100 g boczku
2 łodygi selera naciowego
1 duża marchewka
1 cebula
1 szklanka wytrawnego czerwonego wina
1 puszka pomidorów pelati
2 łyżki koncentratu pomidorowego
1 szklanka mleka
1 szklanka bulionu wołowego
3 łyżki oliwy z oliwek
1 łyżka masła
starty parmezan
sól, pieprz
Przygotowanie:
Na dużej, szerokiej patelni rozgrzać oliwę z oliwek i masło, wrzucić drobno
posiekaną cebulę, seler naciowy, boczek, startą na drobnych oczkach marchewkę
i podsmażyć. Następnie dodać mieloną wołowinę i smażyć, aż mięso zmieni kolor.
Dolać wino, zmiksowane pomidory, koncentrat pomidorowy i bulion. Wymieszać i
dusić pod przykryciem przez około 1/2 godziny. Potem wlać mleko i dusić kolejne
1 i 1/2 godziny od czasu do czasu mieszając. Doprawić solą i pieprzem. Podawać z
makaronem tagliatelle i posypanym parmezanem.
Smacznego
Spaghetti pangrattato to makaron z chrupiącymi okruszkami chleba lub bułką
tartą. Danie jest przykładem tego, że wystarczy kilka prostych składników, aby
uzyskać zaskakujący efekt. Polecam
Składniki:
300 g spaghetti
1 szklanka okruszków chleba (czerstwy chleb rozdrobniony malakserem
lub bardzo drobno pokrojony)
1/2 łyżeczki suszonej papryczki chilli
3 ząbki czosnku
1 pęczek natki pietruszki
skórka z 1 cytryny
sok z 1/2 cytryny
oliwa z oliwek (około 4 łyżek)
starty parmezan
sól, pieprz
Przygotowanie:
Na dużej patelni rozgrzewamy 2 łyżki oliwy z oliwek i wrzucamy okruszki chleba,
czosnek i chilli. Smażymy do uzyskania złotego koloru. Dodajemy ugotowany al
dente makaron, startą skórkę i sok z cytryny, drobno posiekaną natkę pietruszki i
2 łyżki oliwy. Mieszamy i doprawiamy solą i pieprzem. Nakładamy na talerz i
posypujemy startym parmezanem.
Smacznego
Moussaka to sztandarowe danie kuchni greckiej, przygotowywane na bazie
bakłażana, mielonego mięsa i sosu pomidorowego. W zależności od wersji,
dodawane są też ziemniaki lub cukinia. Zapiekanka składa się z warstw
przykrytych beszamelową pierzynką i rumianym serem… Prawdziwa eksplozja
smaku.
Składniki:
2 bakłażany
400 g mieszanego mielonego mięsa (jagnięciny, wieprzowiny i cielęciny)
1 cebula
3 ząbki czosnku
2 puszki pomidorów (po 400 g)
3 łyżeczki koncentratu pomidorowego
2 duże ziemniaki
1 laska cynamonu
1 łyżeczka oregano
1 łyżeczka tymianku
1 łyżeczka rozmarynu
starty parmezan
oliwa z oliwek
sól, pieprz
Sos beszamelowy:
1 duża łyżka masła
2 łyżki mąki
2 szklanki mleka
1 łyżka parmezanu
sól
biały pieprz
Przygotowanie:
Bakłażany kroimy w plastry (wzdłuż), solimy i odstawiamy na około 25 minut.
Na patelni rozgrzewamy oliwę z oliwek, wrzucamy mięso, drobno posiekaną
cebulę i czosnek. Smażymy do uzyskania złotego koloru, od czasu do czasu
mieszając. Dodajemy pomidory (jeżeli są całe to rozgniatamy widelcem),
koncentrat pomidorowy, laskę cynamonu, tymianek, oregano, rozmaryn.
Mieszamy i gotujemy aż sos odparuje i zrobi się gęsty. Doprawiamy solą i
pieprzem, wyjmujemy laskę cynamonu.
Bakłażana płuczemy z soli, osuszamy i smażymy na dosyć mocno rozgrzanej
patelni z niewielką ilością oliwy z oliwek (im mniej oliwy tym lepiej, bo zapiekanka
będzie za tłusta) przez 2 minuty z każdej strony.
Ziemniaki obieramy, kroimy w plasterki i smażymy tak samo jak bakłażana.
Sos beszamelowy:
W rondelku rozpuszczamy masło (na wolnym ogniu), dodajemy mąkę i dokładnie
mieszamy. Stopniowo dolewamy mleka, cały czas mieszając, aż do uzyskania
gęstego sosu. Dodajemy parmezan i doprawiamy solą i białym pieprzem.
Na dno żaroodpornego naczynia układamy warstwami: najpierw ziemniaki,
potem mięso z sosem pomidorowym , następnie bakłażan, mięso z sosem,
ziemniaki, mięso z sosem, bakłażan. Całość przykrywamy sosem beszamelowym i
posypujemy parmezanem.
Wkładamy do piekarnika nagrzanego do 180’C na około 35 minut.
Smacznego
Placek po węgiersku to chrupiący placek ziemniaczany z gulaszem. Idealny
pomysł na sycący i pożywny obiad. Osobiście przepadam za tym daniem i polecam
wszystkim, którzy jeszcze go nie jedli.
Składniki:
Placki ziemniaczane:
6 dużych ziemniaków
2 duże cebule
2 jajka
3 łyżki mąki
3 ząbki czosnku
sól
pieprz
Gulasz:
700 g mięsa wieprzowego (użyłam szynki)
1 duża cebula
4 ząbki czosnku
1,5 łyżeczki tymianku
1 łyżeczka majeranku
3 liście laurowe
2 kulki ziela angielskiego
3 łyżki papryki słodkiej suszonej
1/2 łyżeczki chilli
2 łyżki mąki
około 1 litr bulionu
odrobinę masła
2 łyżki oleju
sól, pieprz
Przygotowanie:
Gulasz:
Do miski wrzucamy pokrojone w kostkę mięso, mąkę, olej, tymianek, majeranek,
sól i chilli. Mieszamy. Rozgrzewamy trochę oleju na patelni, dodajemy mięso i
chwilę smażymy. Potem dokładamy drobno posiekaną cebulę, czosnek i dalej
smażymy do uzyskania złotego koloru. Całość zalewamy bulionem, dodajemy ziele
angielskie, liście laurowe i dusimy do miękkości mięsa. Następnie dodajemy
suszoną paprykę, masło i jeszcze chwilkę dusimy. Doprawiamy solą i pieprzem.
Placki ziemniaczane:
Ziemniaki obrać i zetrzeć na drobnych oczkach. Nadmiar płynu, który wypuściły
odlać. Cebulę i czosnek obrać i też zetrzeć. Dodać jajka, mąkę, sól, pieprz i
wszystko razem dokładnie wymieszać. Na patelni rozgrzać olej, nałożyć dosyć
grubo masy ziemniaczanej i smażyć z dwóch stron do uzyskania złotego koloru.
Usmażony placek przekładamy na talerz, nakładamy gulasz i zwijamy go na pół.
Dekorujemy kleksem ze śmietany.
Smacznego
Dzisiaj papryki faszerowane kuskusem, suszonymi pomidorami, polane sosem
śmietanowym z oliwkami… Danie ładnie się prezentuje i pysznie smakuje.
Polecam
Składniki:
Papryki:
4 czerwone papryki
300 g kaszy kuskus
2 czerwone cebulki
4 ząbki czosnku
1 słoiczek suszonych pomidorów (280 g)
2 łyżki oliwy z oliwek
starty parmezan
sól, pieprz
Sos:
1 mała cebulka
1 ząbek czosnku
1 duża śmietana 18 % (400g)
1/2 słoiczka czarnych oliwek
sól, pieprz
Przygotowanie:
Papryki przekrawamy na pół (wzdłuż), usuwamy gniazda nasienne. Kuskus
zalewamy bulionem według instrukcji na opakowaniu. Dolewamy 2 łyżki oliwy z
oliwek, odsączone i pokrojone suszone pomidory i dodajemy do przygotowanej
kaszy kuskus.
Na patelnię wlewamy trochę oliwy z oliwek, rozgrzewamy i podsmażamy cebulki
pokrojone w kostkę i drobno posiekany czosnek. Dodajemy do kaszy kuskus i
mieszamy. Doprawiamy solą i pieprzem i wypełniamy papryki. Układamy na
blaszce wysmarowanej oliwą z oliwek i wstawiamy do piekarnika nagrzanego do
180’C (termoobieg). Pieczemy 25 minut. Po 15 minutach posypujemy startym
parmezanem i pieczemy kolejne 10 minut.
Sos:
Na patelni rozgrzewamy odrobinę oliwy z oliwek i podsmażamy posiekaną
cebulkę i czosnek. Dolewamy śmietanę i dodajemy drobno pokrojone oliwki.
Mieszamy. Gotujemy na małym ogniu. Gdyby sos był za gęsty, dolewamy trochę
bulionu. Doprawiamy solą i pieprzem.
Smacznego
Soczyste i delikatne piersi z kaczki z chrupiąca skórką to eleganckie danie na
szczególne okazje lub niedzielny obiad. Wyjątkowo smakuje ze smażonymi
jabłkami i sosem z czerwonego wina. Uczta dla podniebienia…
Składniki:
2 piersi z kaczki
2 średnie czerwone cebule
2 twarde jabłka
2 ząbki czosnku
3/4 szklanki wytrawnego czerwonego wina
1 płaska łyżeczka miodu
100 g masła
sól
pieprz
olej do smażenia
Przygotowanie:
Skórę na piersi kaczki nacinamy w kratkę ( nie naciąć mięsa). Doprawiamy solą i
pieprzem. Piersi kładziemy na suchej, zimnej patelni, skórą do dołu, rozgrzewamy
patelnię i czekamy aż tłuszcz się wytopi. Gdy skórka ładnie się przyrumieni,
dodajemy drobno posiekany czosnek, odwracamy na drugą stronę i chwilkę
podsmażamy. Wyjmujemy piersi z patelni i wstawiamy (skórą do dołu)
do piekarnika nagrzanego do 190’C na 10 minut. Wyjmujemy, przykrywamy folią
aluminiową i zostawiamy żeby odpoczęły.
Jabłka kroimy w ósemki (nie obieramy) i usuwamy gniazda nasienne. Na patelnię,
na której smażyliśmy kaczkę układamy jabłka, chwilkę smażymy i wyjmujemy. Na
tą samą patelnię wrzucamy pokrojoną w piórka cebulę i smażymy. Dolewamy
wino, miód, dodajemy masło i czekamy aż sos zgęstnieje. Doprawiamy solą i
pieprzem.
Smacznego
Fajita to klasyczna potrawa kuchni meksykańskiej. Jest pyszna, kolorowa,
aromatyczna i można samemu komponować składniki, które nakładamy na tortille.
Gorąco polecam
Składniki:
3 piersi z kurczaka
1 duża cebula
2 duże papryki (czerwona i żółta)
około 8 pszennych tortilli
garść świeżej kolendry
oliwa do smażenia
sól
pieprz
Marynata:
2 łyżki oliwy
1 łyżeczka słodkiej papryki
1/2 łyżeczki chilli
1 łyżeczka kminu rzymskiego (rozgnieciony)
1/2 łyżeczki oregano
1 ząbek czosnku (przeciśnięty przez praskę)
1 łyżka soku z limonki
1/2 łyżeczki soli
Dodatki:
sałata lodowa
guacamole
salsa fresca
starty cheddar
gęsta, kwaśna śmietana
Przygotowanie:
Kurczaka pokroić w paseczki, dokładnie połączyć ze składnikami marynaty i
odstawić na około godzinę do lodówki.
Na dużej patelni rozgrzać trochę oliwy, wrzucić cebulę pokrojoną w
piórka, papryki oczyszczone i pokrojone w paseczki, dodać odrobinę soli i pieprzu.
Smażyć na średnim ogniu, aż lekko zmiękną i się przyrumienią, od czasu do czasu
mieszając. Gdy się podsmażą wyjąć.
Na tą samą patelnię nalać troszkę oliwy, rozgrzać ją i dodać kurczaka wraz z
marynatą. Smażyć do uzyskania złotego koloru, często mieszając. Dodać
usmażone warzywa, pokrojoną świeżą kolendrę i wszystko wymieszać. W razie
potrzeby posolić i popieprzyć.
Podgrzać tortille, nałożyć na nie mięso i wybrane dodatki.
Smacznego
To jedne z moich ulubionych roladek. Farsz z suszonych pomidorów i czarnych
oliwek, a wszystko polane sosem ze świeżej bazylii… mniam
Składniki:
Roladki:
1 kg szynki wieprzowej
1,5 słoika suszonych pomidorów (około 430 g)
1 słoik czarnych oliwek (290 g)
sól
pieprz
Sos bazyliowy:
2 pęczki bazylii
200 g jogurtu naturalnego
100 g gęstej śmietany 18%
1/2 łyżeczki soku z cytryny
sól
pieprz
szczyptę cukru
Przygotowanie:
Roladki:
Szynkę kroimy w poprzek włókien w plastry, rozbijamy tłuczkiem, solimy i
pieprzymy. Suszone pomidory i czarne oliwki drobno siekamy, mieszamy i
doprawiamy solą i pieprzem. Powstały farsz nakładamy na rozbitą szynkę i
zwijamy roladki. Obwijamy bawełnianą nicią lub szpikulcami do mięsa.
Na patelni rozgrzewamy odrobinę oliwy z oliwek lub olej po suszonych
pomidorach. Roladki obsmażamy z każdej strony, podlewamy wodą, zmniejszamy
ogień i dusimy pod przyryciem do miękkości około 40 min.
Sos bazyliowy:
Bazylię z jogurtem zmiksować, dodać śmietanę, sok z cytryny i doprawić solą,
pieprzem i cukrem.
Smacznego