Zeszyt 9 (2) 2010

CONTENTS
SPIS TREŚCI
FOOD TECHNOLOGY
Yesim Ötles, Osman Ozden, Semih Ötles
Organic fish production and the standards ................................................................. 125
Ekologiczna produkcja ryb i jej standardy ................................................................. 131
Agnieszka Iwanowska, Edward Pospiech, Andrzej Łyczyński,
Stanisław Rosochacki, Bożena Grześ, Beata Mikołajczak, Ewa Iwańska,
Ewa Rzosińska, Grażyna Czyżak-Runowska
Evaluation of variations in principal indices of the culinary meat quality obtained
from young bulls of various breeds ............................................................................ 133
Ocena zróżnicowania podstawowych wskaźników jakości mięsa kulinarnego pozyskiwanego z młodych byczków różnych ras .............................................................. 149
Andrzej Tyburcy, Patrycja Wasiak, Aneta Cegiełka
Application of composite protective coatings on the surface of sausages with
different water content ............................................................................................... 151
Zastosowanie powłok wieloskładnikowych chroniących przed ususzką na powierzchni kiełbas o zróżnicowanej zawartości wody ................................................. 159
Joanna Kobus-Cisowska, Ewa Flaczyk, Magdalena Jeszka
Antioxidant activities of Ginkgo biloba extracts: application in freeze stored meat
dumplings ................................................................................................................... 161
Zastosowanie ekstraktów z miłorzębu dwuklapowego jako przeciwutleniaczy
w pierogach mięsnych przechowywanych w warunkach zamrażalniczych ............... 169
Anna Gramza-Michałowska, Barbara Stachowiak
The antioxidant potential of carotenoid extract from Phaffia rhodozyma .................. 171
Potencjał przeciwutleniający ekstraktu karotenoidów z drożdży Phaffia rhodozyma 188
Małgorzata Jasińska, Izabela Dmytrów, Anna Mituniewicz-Małek,
Krystian Wąsik
Cow feeding system versus milk utility for yoghurt manufacture ............................. 189
Sposób żywienia krów a przydatność mleka do produkcji jogurtu ............................ 199
Emmanuel Ilesanmi Adeyeye
Effect of cooking and roasting on the amino acid composition of raw groundnut
(Arachis hypogaea) seeds .......................................................................................... 201
Wpływ gotowania i pieczenia na skład aminokwasowy orzechów ziemnych
(Arachis hypogaea) .................................................................................................... 215
HUMAN NUTRITION
Hanna Śmigielska, Joanna Le Thanh-Blicharz
Research on zinc fortified potato starch and on its use in dessert production ............ 217
Badanie nad skrobią ziemniaczaną fortyfikowaną cynkiem i wykorzystaniem jej
w produkcji deserów .................................................................................................. 225
244
Małgorzata Ziarno, Dorota Zaręba
Viability of microflora of market fermented milk products in simulated conditions
of gastric and duodenum ............................................................................................ 227
Przeżywalność mikroflory handlowych mlecznych produktów fermentowanych
w symulowanych warunkach żołądka i jelit ............................................................... 236
Mieczysław Walczak, Beata Pawlus, Andrzej Kędzia, Jarosław Walkowiak
Active synthesis of epidermal growth factor in human mammary glands ................. 237
Synteza nabłonkowego czynnika wzrostu w mleku ludzkim ..................................... 241
www.food.actapol.net