Ranking restauracji – cest la vie

| R ANKING |
| R ANKING |
SZEFOWIE KUCHNI
Dariusz Barański
Concept 13
ul. Bracka 9
00-501 Warszawa
Marcin Budynek
Restauracja hotelu
Warszawa
Rynek Zygmunta
Augusta 44
16-300 Augustów
NAJLEPSZYCH
RESTAURACJI
W POLSCE
WYJĄTKOWE, NIEPOWTARZALNE,
KLIMATYCZNE. OTO NASZ RANKING
MIEJSC, W KTÓRYCH SIĘ ZAKOCHASZ!
OPRACOWAŁ JULIUSZ DONAJSKI
WYBÓR NIE BYŁ ŁATWY. W Polsce jest kilkanaście tysięcy restauracji. Wiele z nich szczyci się wspaniałymi daniami, kreatywną
kuchnią, a mimo to nie cieszą się popularnością. Tymczasem
inne nie nadążają z rezerwacją stolików. Na czym polega sukces
restauracji? Dlaczego jedne miejsca zdobywają serca klientów,
a inne nie? I skąd wiadomo, gdzie warto zjeść? Magazyn „C’est La
Vie” powstał z myślą o tych, którzy lubią i chcą korzystać z życia.
Nie mogło więc zabraknąć w nim informacji o miejscach godnych
polecenia. Tylko jak je wybrać? To proste! Opierając się na opinii
największych znawców, czyli szefów kuchni! 18 „głodnych kucharzy” wskazało najlepsze ich zdaniem restauracje w Polsce. Ulegając sugestiom naszych jurorów, publikujemy wyniki w kolejności
alfabetycznej. Tak na dobry początek. Ale drżyjcie! W przyszłym
roku wprowadzimy punktację!
206 | C'EST LA VIE | KWIECIEŃ 2013
Aleksander Baron
Solec 44
ul. Solec 44
00-394 Warszawa
RISTORANTE ACQUARIO
(hotel Monopol)
Adam Chrząstowski
Ancora
ul. Dominikańska 3
31-043 Kraków
Jacek Grochowina
Nolita
ul. Wilcza 46
00-679 Warszawa
Michał
Kardymowicz
Merliniego 5
ul. Merliniego 5
02-511 Warszawa
Sebastian
Krauzowicz
Sfera by Sebastian
Krauzowicz
hotel Copernicus
ul. Bulwar Filadelfijski 11, 87-100 Toruń
Grzegorz Labuda
Restauracja Grand
Hotel Tiffi
ul. Dąbrowskiego 9
14-210 Iława
Karol Okrasa
Platter by Karol
Okrasa, hotel
Intercontinental
ul. Emilii Plater 49
00-125 Warszawa
Paweł Oszczyk
La Rotisserie
hotel La Regina
ul. Kościelna 12
00-218 Warszawa
Andrzej Polan
Soul Kitchen
ul. Noakowskiego 16
00-666 Warszawa
Kurt Scheller
Akademia
Kurta Schellera
ul. Międzynarodowa 68
03-922 Warszawa
Robert Skubisz
Amber Room
Aleje Ujazdowskie 13
00-567 Warszawa
Robert Sowa
Sowa i Przyjaciele
ul. Gagarina 2
00-754 Warszawa
Paweł Suwała
Butchery & Wine
ul. Żurawia 22
00-515 Warszawa
Chef: Justyna Słupska
ul. Heleny Modrzejewskiej 2
50-071 Wrocław
tel. (71) 77 23 780
Dania przygotowywane są na oczach gości,
a menu opracowano na bazie produktów
najwyższej jakości. Karta dań zmienia się
wraz z porami roku.
ATELIER AMARO
Chef: Wojciech Modest Amaro
ul. Agrykola 1
00-461 Warszawa
tel. (22) 628 57 47
Minimalne, nowoczesne wnętrze zaaranżowane z dużym smakiem. Tylko menu degustacyjne. Kolacja w tej restauracji jest wielkim
spektaklem kulinarnym!
Specjalizuje się w nowoczesnej odsłonie
kuchni polskiej, wykorzystując nowoczesne
trendy kulinarne. Oprócz sezonowego menu
à la carte restauracja oferuje również menu
degustacyjne.
BRASSERIE WARSZAWSK A
Chef: Mariusz Kozak
ul. Górnośląska 24
00-484 Warszawa
tel. (22) 628 94 23
Dobra lokalizacja, świetny wystrój i doskonała obsługa tworzą świetne miejsce. Zmienne
menu dnia, szybka dyskretna obsługa i jedzenie na najwyższym poziomie.
ANCORA RESTAURANT
Chef: Adam Chrząstowski
ul. Dominikańska 3
31-043 Kraków
tel. (12) 357 33 55
Ascetyczne wnętrze restauracji sprzyja
skupieniu się na jedzeniu. Krótkie menu
z daniami sezonowymi pozwala na szybką
decyzję i długie smakowanie dań najlepszej
jakości.
BULAJ
Chef: Artur Mróz
ul. Mamuszki 22
81-718 Sopot
tel. (58) 551 51 29
Nieprzygotowanych gości zaskakuje plażowy
charakter restauracji w połączeniu z wyśmienitym jedzeniem. Wiele osób już uzależniło
się od tej kuchni.
Rafał Targosz
ZaKładka
ul. Józefińska 2
30-529 Kraków
BUTCHERY & WINE
Robert Trzópek
Tamka 43
ul. Tamka 43
00-355 Warszawa
AMBER ROOM
Chef: Robert Skubisz
Aleje Ujazdowskie 13
00-567 Warszawa
tel. (22) 523 66 61
Agata Wojda
Opasły Tom
ul. Foksal 17
00-372 Warszawa
Chef: Paweł Suwała
ul. Żurawia 22
00-515 Warszawa
tel. (22) 502 31 18
Restauracja, w której królują steki oraz...
zapomniane smaki prostych dań, takich
jak szpik kostny. Świetna, nie za formalna
obsługa i duży wybór win składają się na
miejsce, w którym czasami trudno znaleźć
wolny stolik.
CONCEPT 13
Chef: Dariusz Barański
ul. Bracka 9
00-501 Warszawa
tel. (22) 310 73 73
Jedzenie i sposoby jego podania to sztuka
sama w sobie. Wystrój wnętrza dla niektórych może być trochę za chłodny, natomiast
taras zachwyci wszystkich. Szef kuchni
tworzy dania z kunsztem czarodzieja.
COPERNICUS
Chef: Marcin Filipkiewicz
ul. Kanonicza 16
31-002 Kraków
tel. (12) 424 34 00
Eleganckie wnętrza, w których szef kuchni
serwuje dania na najwyższym poziomie. Do
tego świetny wybór win. W Krakowie jest to
jedno z tych miejsc, których nie można nie
odwiedzić.
KWIECIEŃ 2013 | C'EST LA VIE | 207
| R ANKING |
DYSPENSA
Chef: Grzegorz Wójcik
ul. Mokotowska 39
00-551 Warszawa
tel. (22) 629 99 89
Krótka i czytelna karta z polsko-włoskim
miksem dań. Duży wybór świetnych deserów.
Dobry wybór win. Miejsce dla koneserów dobrych smaków i uprzejmej dyskretnej obsługi.
MERCATO (hotel Hilton)
hef: Adam Woźniak
C
Targ Rybny 1
80-838 Gdańsk
tel. (58) 778 74 46
Świetne jedzenie warte swojej ceny. Ciekawy
wystrój z widokiem na rzekę. Sprawna
i zawsze uśmiechnięta obsługa. Bogate menu
zmieniane kilka razy w roku. Jedno z najciekawszych miejsc na kulinarnej mapie miasta.
LA CUCINA
Chef: Ernest Jagodziński
ul. Wyspiańskiego 26a
60-748 Poznań
tel. 602 66 88 00
Restauracja z autorską kuchnią, bliską
naturze, łączącą smaki śródziemnomorskie
z elementami Dalekiego Wschodu. Proste nowoczesne wnętrze – unikatowe i klimatyczne.
METAMORFOZA
hef: Łukasz Toczek
C
ul. Szeroka 22/23
80-835 Gdańsk
tel. (58) 320 30 30
Połączenie surowych, betonowych ścian
z kolorowymi meblami tworzy fantastyczne
miejsce. Dania powstałe z wykorzystaniem
elementów kuchni molekularnej zachwycają
smakiem. Miejsce zaskakujące i wciągające.
| R ANKING |
LA ROTISSERIE
(hotel La Regina)
PRZYSTAŃ
Chef: Barbara Rybicka
ul. Żeglarska 2
10-160 Olsztyn
tel. (89) 523 77 79
Chef: Paweł Oszczyk
ul. Kościelna 12
00-218 Warszawa
tel. (22) 531 60 00
Restauracja położona nad brzegiem jeziora
z góry nastraja pozytywnie. Kiedy dołożymy
do tego profesjonalną obsługę, przemyślane
menu i wypiekany na miejscu chleb, to sukces
jest oczywisty.
Jedna z najlepszych restauracji hotelowych.
Krótkie autorskie menu łączące oczekiwania
międzynarodowej klienteli hotelu z nowoczesnymi trendami kuchni autorskiej. Do tego
świetne wnętrza i otoczenie Starego Miasta.
NOLITA RESTAURANT
SOWA & PRZYJACIELE
hef: Jacek Grochowina
C
ul. Wilcza 46
00-679 Warszawa
tel. (22) 292 04 24
hef: Robert Sowa
C
ul. Gagarina 2
00-754 Warszawa
tel. (22) 840 70 71
Restauracja w oszczędnym, prostym stylu.
Kuchnia oddzielona od gości szklaną szybą
pozwala śledzić kolejne etapy przygotowania
zamówienia. Krótkie autorskie menu szefa
kuchni może uzależniać. Obsługa znająca
składniki poszczególnych dań oraz sposoby
ich przygotowania są dodatkowym plusem.
Na ten lokal wszyscy czekali z niecierpliwością. Jeden z najpopularniejszych szefów
kuchni otworzył wreszcie własny lokal
i z miejsca podbił serca i żołądki miasta.
Bardzo ciekawa kuchnia łącząca tradycyjne
smaki z nowoczesnym wykonaniem.
ROZBRAT 20 – R20
hef: Łukasz Guziński
C
ul. Rozbrat 20
00-447 Warszawa
tel. (22) 628 02 95
Kawałek Francji w Warszawie – tak nazywają to miejsce bywalcy. Znakomita kuchnia
młodego szefa zainspirowanego kuchnią
znad Loary w połączeniu z wrażliwością
właścicielek dały miejsce, które wszyscy znają
i cenią.
TAMK A 43
hef: Robert Trzópek
C
ul. Tamka 43
00-355 Warszawa
tel. (22) 441 62 34
Restauracja mieszcząca się w modernistycznym budynku vis-à-vis Muzeum Chopina
serwuje kuchnię, która w zaskakujący sposób
łączy tradycję z nowoczesnością. Dania
oparte na lokalnych i sezonowych produktach, krótkie i przejrzyste menu.
Restauracja hotelu Warszawa
hef: Marcin Budynek
C
Rynek Zygmunta Augusta 44
16-300 Augustów
tel. 518 736 337
Restauracja hotelowa, w której szef kuchni
zaskakuje gości lokalnymi potrawami w nowoczesnych aranżacjach. Profesjonalna
obsługa potrafiąca wyjaśnić rodowody niektórych potraw sprawia, że chce się wracać
do tego miejsca.
WARSZAWA WSCHODNIA
BY MATEUSZ GESSLER
hef: Robert Kądziela
C
ul. Mińska 25
03-808 Warszawa
tel. (22) 870 29 18
Kolejne pokolenie w rodzinie restauratorów
rozpoczęło podbój rynku. Atak okazał się tak
udany, że właściwie nie ma dnia, żeby brakowało tam gości. Kuchnia raczej tradycyjna,
ale w świetnej oprawie.
OPASŁY TOM
hef: Agata Wojda
C
ul. Foksal 17
00-372 Warszawa
tel. (22) 621 18 81
Restauracja mieszcząca się w dawnej kawiarni literackiej, a później księgarni PIW-u.
Autorskie dania sezonowe serwowane z lokalnych i sezonowych produktów zaskakują
połączeniami składników.
208 | C'EST LA VIE | KWIECIEŃ 2013
PLATER BY K AROL OKRASA
(hotel InterContinental)
hef: Karol Okrasa
C
ul. Emilii Plater 49
00-125 Warszawa
tel. (22) 328 87 30
Mistrzowska kuchnia wydobywająca smaki
potraw oraz niespodziewane ich łączenia.
Proste surowe wnętrze oraz otwarta kuchnia,
co rzadkie w hotelowych lokalach.
POD RÓŻĄ
hef: Mariusz Gołdyn
C
ul. Floriańska 14
31-021 Kraków
tel. (12) 424 33 81
Jedna z niewielu restauracji hotelowych,
które cieszą się dużą popularnością wśród
mieszkańców miasta. Legenda polskiej kuchni, która cały czas trzyma najwyższy poziom.
Z D J Ę C I A : M AT E R I A ŁY P R A S O W E
PREZENTUJEMY PIERWSZY PROFESJONALNY RANKING POLSKICH
ZAKŁADK A – FOOD & WINE
hef: Rafał Targosz
C
ul. Józefińska 2
30-529 Kraków
tel. (12) 442 74 42
Nowy lokal znanego szefa kuchni zdobył
wierną klientelę szturmem. Ciekawe menu,
miła atmosfera, bardzo sprawna i kompetentna obsługa. Tak niewiele i tak dużo
trzeba, aby znaleźć się wśród najlepszych.
restauracji. Nie było do tej pory żadnego tego typu obiektywnego zestawienia. Jest przewodnik Michelina, który nie dostrzega
innych miast niż Warszawa i Kraków. Są zestawienia krytyków
piszących o restauracjach, wśród których na uwagę zasługują
oceny przyznawane przez Piotra Adamczewskiego i Andrzeja
Garlickiego na łamach „Polityki” czy recenzje kulinarne krytyków „Gazety Wyborczej” publikowane w regionalnych dodatkach
„Co jest grane” przez Macieja Nowaka w Warszawie czy Wojciecha
Nowickiego w Krakowie. W naszym rankingu nie znalazło się
wiele restauracji, które cieszą się popularnością, z prostej przyczyny. Przyjęliśmy bowiem założenie, że interesuje nas kuchnia,
która ma rozpoznawalną twarz szefa kuchni. Lokale cieszące się
nawet dużą popularnością, w których szef kuchni ukrywa się za
marką lokalu lub za plecami właściciela, nie zostały przez nas
uwzględnione. ◊
KWIECIEŃ 2013 | C'EST LA VIE | 209