5. Jak skutecznie pozyskać klienta w gastronomii

Moduł: 512001. M3 Organizowanie działalności w gastronomii
Jednostka modułowa:512001.M3.J1 Podejmowanie i prowadzenie działalności w
gastronomii
Autor: Andrzej Śliwiński
Temat: Jak skutecznie pozyskać klienta w gastronomii?
Cele lekcji nauczyciela:
Uczeń:



rozumie, jaki wpływ na odbiorcę ma reklama;
potrafi wyjaśnić , czym różni się reklama przekazująca informacje o produkcie lub usłudze w
sposób rzetelny od reklamy, w której zastosowano środki perswazji i manipulacji;
wykorzystuje reklamę jako narzędzie promocji zakładu gastronomicznego.
Cele lekcji sformułowane w języku ucznia:


wymienię główne elementy promocji;
wykorzystam reklamę do promocji zakładu gastronomicznego;

zaprojektuję wybrany rodzaj reklamy(film, plakat , ulotkę, bilbord, e- baner )
i logo zakładu gastronomicznego.
Metody i formy pracy: pogadanka, burza mózgów, praca grupowa, metoda projektu.
„Nacobezu”: uczniowie po lekcji będą potrafili: zaplanować i zaprojektować wybrany rodzaj reklamy
i logo jako czynnik wyróżniający dane przedsiębiorstwo, dzielić się rolami i zadaniami w grupie przy
tworzeniu logo i reklam;
Pomoce dydaktyczne: kartki z imionami i grupami; kolorowe samoprzylepne kartki, tarcza strzelecka,
kartki samoprzylepne, flamastry, kolorowe kartki, arkusze papieru, karty oceny logo i reklamy,
materiał pod tytułem: główne elementy promocji, materiał pod tytułem: 7 złotych zasad
projektowania logo.
Pytania kluczowe:
1. Kiedy reklama jest naprawdę skuteczna?
2. Czy reklama rzeczywiście jest dźwignią usług gastronomicznych?
Przebieg lekcji (metody i aktywności):
Projekt realizowany jest przy wsparciu finansowym programu Unii Europejskiej Erasmus+
Beneficjent: Starostwo Powiatowe w Pucku, realizator projektu Zespół Szkół Ponadgimnazjalnych im. St. Staszica w Kłaninie
Faza wstępna:


Nauczyciel przed zajęciami rozwiesza w klasie plakaty reklamowe, rozkłada na ławkach ulotki,
na tablicy zapisuje przysłowie: ,,Wiele rzeczy małych stało się wielkimi tylko dzięki
odpowiedniej reklamie”;
Nauczyciel zapisuje na tablicy pytanie: Co to jest reklama i jakie pełni funkcje? Gromadzi
różne odpowiedzi od uczniów w formie burzy mózgów. Po zakończeniu aktywności
porządkuje odpowiedzi wg przyjętego kryterium.
Faza zasadnicza:







Nauczyciel dokonuje podsumowania fazy wstępnej i prosi uczniów, aby spontanicznie i bez
odpowiedzieli na pytanie: Jakie emocje towarzyszyły im po wejściu do klasy? Która z reklam
jako pierwsza przyciągnęła ich uwagę?
Nauczyciel na podstawie wstępu określa , co będzie tematem lekcji i zapisuje go na tablicy,
podaje cele zajęć, a także kryteria NaCoBeZu;
Nauczyciel losuje imiona uczniów do czteroosobowych grup, przedstawia materiał
pomocniczy: kryteria oceny materiału reklamowego oraz poleca zaprojektowanie jednego,
wybranego materiału reklamowego: ulotka, plakat albo hasło reklamowe(15min);
Nauczyciel informuje zespoły, że na podstawie tych kryteriów będą po zakończeniu
projektowania udzielać informacji zwrotnej i nastąpi ocena koleżeńska wg zasady, ze każda
grupa ocenia, zgodnie z numeracją(5 min);
Nauczyciel prezentuje cechy dobrze zaprojektowanego logo oraz zasady jego projektowania;
Nauczyciel rozdaje grupom kartki - światła: żółta oznacza, że zespół pracuje, zielona –
zakończył pracę, czerwona - potrzebuje pomocy;
Nauczyciel zachęca uczniów do przygotowania logo własnego zakładu gastronomicznego,
rozdaje kartę oceny logo - ocena koleżeńska wg zasady jak wyżej(15 min).
Faza podsumowująca:
 w posumowaniu pracy zespołów nauczyciel prosi o wywieszenie logo zespołów uczniowskich
a także logo znanych firm, zadaje pytanie : O czym powinniśmy pamiętać, projektując znak
graficzny swojego zakładu gastronomicznego?
Zadanie domowe
Przygotuj mapę myśli na temat: Jakie są formy e –promocji?
Proszę aby chętne zespoły przygotowały krótki film reklamowy dotyczący szkoły.
* nauczyciel dokonuje ewaluacji zajęć metodą „ tarczy strzeleckiej”, uczniowie wychodząc z klasy
podchodzą do tarczy umieszczonej w widocznym miejscu i przyklejają kartki samoprzylepne do
wybranych pól, kartki zielone oznaczają aprobatę, kartki czerwone niezadowolenie z przebiegu lekcji.
Projekt realizowany jest przy wsparciu finansowym programu Unii Europejskiej Erasmus+
Beneficjent: Starostwo Powiatowe w Pucku, realizator projektu Zespół Szkół Ponadgimnazjalnych im. St. Staszica w Kłaninie
Moduł: 512001. M1 Prowadzenie gospodarki żywnością i użytkowanie wyposażenia w
gastronomii.
Jednostka modułowa: 512001.M1.J2 Użytkowanie wyposażenia i przestrzegania procedur
w gastronomii.
Autor: Andrzej Śliwiński
Temat: Piec konwekcyjno-parowy- co się za tym kryje?
Cele lekcji nauczyciela:
Uczeń:



potrafi obsługiwać panel sterowniczy pieca konwekcyjno- parowego;
potrafi przyłączyć piec do instalacji wodnej i elektrycznej oraz kanalizacyjnej;
potrafi zastosować sondę termiczną.
Cele lekcji sformułowane w języku ucznia:






zrozumiem, jak działa system ogrzewania pieców konwekcyjno- parowych;
wymienię najważniejsze zalety pieców konwekcyjno- parowych;
określę funkcje panelu sterowniczego pieca konwekcyjno –parowego;
zaplanuję instalacje konieczne do podłączenia pieca konwekcyjno- parowego,
określę rolę sondy termicznej dla funkcjonowania pieca;
zanalizuję temperatury panujące w urządzeniu podczas różnych procesów technologicznych.
Metody i formy pracy: pokaz z objaśnieniem, mapa mentalna, ćwiczenia praktyczne, metoda
projektu.
Projekt realizowany jest przy wsparciu finansowym programu Unii Europejskiej Erasmus+
Beneficjent: Starostwo Powiatowe w Pucku, realizator projektu Zespół Szkół Ponadgimnazjalnych im. St. Staszica w Kłaninie
„Nacobezu”: uczniowie po lekcji będą potrafili: przyłączać do sieci, prawidłowo i bezpiecznie
obsługiwać oraz właściwie eksploatować piec konwekcyjno- parowy.
Pomoce dydaktyczne: patyczki z imionami, instrukcje obsługi, rzutnik multimedialny, piec
konwekcyjno-parowy.
Pytania kluczowe:
1.Z jakich elementów się składa piec konwekcyjno-parowy?
2. Jak działa piec konwekcyjno-parowy?
3.Jak prawidłowo obsługiwać piec konwekcyjno-parowy?
Przebieg lekcji (metody i aktywności):
Faza wstępna:


Nauczyciel grupuje uczniów w pary losowo (patyczki z imionami) ;
Nauczyciel demonstruje piec i prosi uczniów, aby odpowiedzieli na pytanie: Jak się nazywa to
urządzenie gastronomiczne i do czego służy?
Faza zasadnicza:








Nauczyciel dokonuje podsumowania fazy wstępnej, wspólnie z uczniami, na podstawie
wstępu określa, co będzie tematem lekcji i zapisuje go na tablicy podaje temat lekcji,
następnie podaje cele lekcji językiem ucznia;
Nauczyciel demonstruje działanie pieca lub odtwarza prezentację filmową na ten temat;
Nauczyciel rozdaje grupom(praca dwójkami) mapy mentalne i poleca jej uzupełnienie;
Nauczyciel po wypełnieniu mapy przez grupy wyświetla na ekranie poprawnie wypełnioną
mapę mentalną, uczniowie dokonują samooceny i korygują swoje notatki;
Nauczyciel ponownie losuje imiona i tworzy w ten sposób pary uczniów, poleca im
zaprojektowanie krzyżówki 5-7 hasłowej, w której należy wykorzystać budowę, działanie,
obsługę itp. pieca konwekcyjno-parowego;
Nauczyciel po zakończeniu projektowania krzyżówek losowo rozdaje je grupom do
rozwiązania wraz z kryteriami oceny krzyżówki (ocena koleżeńska), wspiera uczniów w czasie
pracy, uczniowie w razie potrzeby stosują kartki: czerwona –potrzebuje pomocy, zielonazakończyła pracę;
Nauczyciel losowo wybiera grupę(lidera grupy),aby zademonstrowała ustawienie na piecu,
koryguje błędy(informacja zwrotna).
Faza podsumowująca:
Nauczyciel rozdaje kartki papieru z początkami zdań tzw. ,,wyjściówkę”:
Projekt realizowany jest przy wsparciu finansowym programu Unii Europejskiej Erasmus+
Beneficjent: Starostwo Powiatowe w Pucku, realizator projektu Zespół Szkół Ponadgimnazjalnych im. St. Staszica w Kłaninie



Z dzisiejsze lekcji chciałabym/ chciałbym zapamiętać………………………………………
Dowiedziałam/ -em się, że……………………………………………………………………………………..
Najtrudniejsze dla mnie było………………………………………………………………………………..
i prosi uczniów o dokończenie zdań.
* nauczyciel dokonuje ewaluacji zajęć- rysuje na tablicy oś liczbową od 1 do 10 i prosi uczniów, aby
wychodząc z zajęć narysowali kreskę na niej w wybranym miejscu gdzie 1- oznacza ,że zajęcia
oceniają bardzo źle a 10-bardzo dobrze
Projekt realizowany jest przy wsparciu finansowym programu Unii Europejskiej Erasmus+
Beneficjent: Starostwo Powiatowe w Pucku, realizator projektu Zespół Szkół Ponadgimnazjalnych im. St. Staszica w Kłaninie