Zagadnienia z zakresu Biotechnologii żywności, których znajomość

Zagadnienia z zakresu Biotechnologii żywności, których znajomość jest wymagana na
egzaminie inżynierskim w roku akademickim 2012/2013 (studia stacjonarne)
1. Metody ilościowego oznaczania drobnoustrojów.
2. Biofilm bakteryjny i jego znaczenie w przetwórstwie żywności.
3. Izolacja czystych kultur drobnoustrojów i metody ich przechowywania.
4. Metody identyfikacji drobnoustrojów.
5. Metody zwalczania bakteriofagów występujących w przemyśle spożywczym.
6. Produkcja mikrobiologicznych preparatów enzymatycznych.
7. Wpływ tlenu na metabolizm drożdży.
8. Metody badania aktywności przeciwdrobnoustrojowej.
9. Produkcja i oczyszczanie kwasu mlekowego.
10. Produkcja mlecznych napojów fermentowanych.
11. Czym różni się biotechnologia tradycyjna od biotechnologii nowoczesnej?
12. Jakie metabolity drobnoustrojów znajdują zastosowanie w przemyśle spożywczym?
13. Metody hodowli drobnoustrojów.
14. Dlaczego drobnoustroje są materiałem biologicznym najczęściej wykorzystywanym przez
biotechnologów żywności?
15. Na dowolnym przykładzie omów przebieg klasycznego procesu biotechnologicznego.
16. Omów wykorzystanie dowolnego produktu otrzymywanego metodami
biotechnologicznymi w przemyśle spożywczym.
17. Co to są kultury starterowe i w jaki sposób są one wytwarzane?
18. Rodzaje kultur starterowych.
19. Jakie drobnoustroje mogą wchodzić w skład kultur starterowych?
20. Zastosowanie kultur starterowych w przemyśle spożywczym.
21. Jakie metabolity LAB są wykorzystywane do konserwowania żywności i dlaczego?
22. Na czym polega biologiczne utrwalanie żywności?
23. Jakie surowce mogą być wykorzystywane do otrzymywania preparatów enzymatycznych?
24. Jakie drobnoustroje mogą być źródłem enzymów wykorzystywanych w przemyśle?
25. Metody separacji i oczyszczania enzymów.
26. Jakie właściwości posiadają drobnoustroje probiotyczne ?
27. Czym różni się proces produkcji kultur starterowych od procesu produkcji preparatów
enzymatycznych?
28. Co to są kultury ochronne i do czego są stosowane?
29. Metody utrwalania materiałów biologicznych.
30. Metody immobilizacji materiałów biologicznych.
31. Technologia produkcji win.
32. Produkcja serów twarogowych.
33. Ekstrakcja w wodnych układach dwufazowych.
34. Ekstrakcja płynami nadkrytycznymi.
35. Ciśnieniowe procesy membranowe.
36. Stężeniowe procesy membranowe.
37. Procesy membranowe – wiadomości ogólne, konfiguracje membran, polaryzacja
stężeniowa i fouling.
38. Kseroodporność i termoodporność materiałów biologicznych.
39. Oczyszczanie i stabilizacja enzymów.
40. Zamrażanie materiału biologicznego.
41. Struktura DNA i chromatyny, ich funkcje i lokalizacja w komórce.
42. Kwasy nukleinowe: rodzaje, struktura, funkcje i lokalizacja komórkowa.
43. Receptory i szlaki przekazywania sygnałów w komórce.
44. Błony biologiczne: budowa, transport przez błony i kompartmentacja.
45. Cykl komórkowy i podziały komórek.
46. Kierunki modyfikacji genetycznej roślin pod kątem białek, polisacharydów i innych
Składników.
47. Kierunki modyfikacji genetycznej zwierząt.
48. Legislacja związana z dopuszczeniem GMO na rynek żywności.
49. Podstawy badania bezpieczeństwa GMO.
50. Właściwości probiotyczne bakterii mlekowych.
51. Kryteria bezpieczeństwa stosowane przy selekcji bakterii pro biotycznych.
52. Kryteria funkcjonalności stosowane przy selekcji bakterii pro biotycznych.
53. Prebiotyki i ich zastosowania.