Przepisy na dania przygotowane na Festiwal Smaków

TATAR WOŁOWY
Skład ( porcja dla 6 osób ):
600g. mięsa wołowego
6 żółtek
4 łyżki oliwy
2 łyżki przyprawy ziołowej ( lubczyk )
szczypta chili
2 łyżeczka ostrej czerwonej papryki w proszku
sól i świeżo zmielony czarny pieprz – do smaku
Dodatki:
2 średnie cebule
4 małe ogórki konserwowe lub kiszone
ok. 200g marynowanych pieczarek lub innych grzybków
Wykonanie:
Mięso wołowe ( chude) przekręcić przez maszynkę, dodać przyprawę, sól, pieprz i chili, formować
gałkę. Do środka wkładać świeże żółtko ,a obok pokrojoną cebulkę ,ogórki ,pieczarki lub grzybki.
STROGONOW
Składniki:
1 kg. wołowiny
30 dkg. cebuli
50 dkg. pieczarek
50 dkg. czerwonej papryki
30 dkg. ogórków kiszonych
500 ml bulionu warzywnego
3 łyżki mąki pszennej
2 łyżki smalcu
sól, pieprz, mielona czerwona papryka do smaku
Wykonanie:
Wołowinę pociąć w paski a następnie podsmażyć ją na oleju. Cebulę pociąć w piórka i również
podsmażyć. Wszystko zalać bulionem warzywnym. Następnie dodawać pozostałe składniki: pieczarki,
paprykę i ogórki. Doprawić do smaku solą, pieprzem. Gdy mięso i warzywa będą już miękkie
doprawić zasmażką.
GULASZ WOŁOWY
Składniki:
50 dkg. wołowiny bez kości ( łopatka lub szponder )
15 dkg. cebuli
2 dkg. maki
tłuszcz ( najlepiej smalec )
2 dkg. koncentratu pomidorowego
sól, pieprz, ziele angielskie, liść laurowy i kminek do smaku
warzywa zmiksowane
Wykonanie:
Mięso umyć, wyżyłować, pokroić w grubą kostkę, posypać przyprawami (sól, pieprz, ziele angielskie,
liść laurowy i kminek) i mąką i zrumienić na rozgrzanym tłuszczu. Dodać cebulę i razem chwilkę
smażyć. Następnie podlać wodą i dusić aż do miękkości, dodać zmiksowane warzywa. Pod koniec
duszenia dodać pozostałą mąkę wymieszaną z małą ilością zimnej wody a także koncentrat
pomidorowy, doprawić do smaku.
PIECZEŃ WOŁOWA
Składniki:
1 kg. wołowiny
½ kg. wieprzowiny
2 jajka
pieprz, sól, przyprawy naturalne ( kminek, warzywa zmielone )
4 ząbki czosnku
garść bułki tartej
20 dkg. słoniny zmielonej
Wykonanie:
Mięso wołowe i wieprzowe zmielić dodać wszystkie składniki i dobrze wyrobić. Formować na kształt
blachy. Na wierzch posypać bułką tartą i kminkiem. Piec 1.5 godz. w temperaturze 180-2000 C.
PIEROGI Z KAPUSTY
Składniki:
Farsz:
3 kg. kapusty głowiastej
0,5 kg. smalcu
przyprawy
0,4 kg. cebuli
0,3 kg. słoniny
Ugotowaną kapustę zmielić lub drobno posiekać, dodać cebulę podsmażoną na smalcu, doprawić do
smaku.
Ciasto na pierogi:
2 kg. maki pszennej
3 jajka
woda
sól
2 łyżki oleju
Wykonanie:
Z podanych składników zagnieść ciasto. Rozwałkować. Szklanką wykrawać kółka. Nakładać w nich
farsz i lepić pierogi. Wrzucać na gotującą się, osoloną wodę. Gdy wypłyną to je wybrać łyżką
cedzakową. Polać słoniną przesmażoną z cebulką.
PIEROGI Z KASZY JAGLANEJ I SERA
Składniki:
Farsz:
1 kg. sera białego
½ kg. kaszy jaglanej
3 łyżki cukru
masło do polania pierogów
½ litra mleka
½ litra wody
Wykonanie:
Kaszę jaglaną ugotować na wodzie i mleku. Wystudzić a następnie dodać ser, cukier i wymieszać.
Ciasto:
2 kg. maki pszennej
3 jajka
woda
sól
2 łyżki oleju
Wykonanie:
Z podanych składników zagnieść ciasto. Rozwałkować. Szklanką wykrawać kółka. Nakładać w nich
farsz i lepić pierogi. Wrzucać na gotującą się, osoloną wodę. Gdy wypłyną to je wybrać łyżką
cedzakową. Polać rozpuszczonym masłem.
PIEROGI Z MIĘSEM
Składniki:
Farsz:
½ kg. mięsa – dowolne
2 duże cebule
2 łyżki tłuszczu
20 dkg. włoszczyzny
sól, pieprz do smaku
1 jajko
słonina
Wykonanie:
Mięso i warzywa włożyć do wrzącej, osolonej wody, ugotować. Przemielić, dodać cebulę, sól i pieprz
do smaku.
Ciasto:
2 kg. maki pszennej
3 jajka
woda
sól
2 łyżki oleju
Wykonanie:
Z podanych składników zagnieść ciasto. Rozwałkować. Szklanką wykrawać kółka. Nakładać w nich
farsz i lepić pierogi. Wrzucać na gotującą się, osoloną wodę. Gdy wypłyną to je wybrać łyżką
cedzakową. Polać słoniną przesmażoną z cebulą.