S_Moje pierwsze piwo2

WARSZAWSKI
KONKURS PIW DOMOWYCH
14.09.2013 r.
MAZOWIECKI ODDZIAŁ
Moje pierwsze, własne piwo!
ŻEBY STWORZYĆ NIEPOWTARZALNE, WYJĄTKOWE I SMACZNE PIWO
nie musisz wstępować w szeregi żadnego stowarzyszenia, niemniej jednak
zapraszamy do naszego piwowarskiego grona. Przekonasz się, że szkolenia, wykłady,
degustacje, wycieczki, które organizujemy są nieograniczoną skarbnicą wiedzy
i niezapomnianą przygodą z bogatym światem piwa.
Więcej informacji na stronie: http://www.pspd.org.pl/
Poniżej opisano najprostszą metodę warzenia piwa w domu – warzenie na bazie
zestawów ekstraktów w puszkach, zwanych brewkit’ami.
Źródło: http://www.wiki.piwo.org/Moje_pierwsze_piwo_z_brewkita
Brewkit jest to nachmielony ekstrakt słodowy w postaci gęstego syropu pakowany w puszki (od 1.2kg
do 2kg). W komplecie mamy zawsze saszetkę z drożdżami (w większości przypadków górnej
fermentacji) oraz instrukcję obsługi. Naszym zadaniem jest zagotować roztwór na bazie ekstraktu,
schłodzić, poprawnie przeprowadzić fermentację brzeczki oraz zabutelkować młode piwo. Kupując
brewkit możemy wybrać dowolnie styl piwa: pils, bock, stout itp - w ofercie rynkowej jest ich pełna
gama. Przygotowanie piwa z brewkita jest najprostszym, ale droższym niż stworzenie piwa z procesem
zacierania (o czym dalej) sposobem warzenia piwa w domu. Należy też pamiętać, że nie mamy nieco
ograniczony wpływ na smak gotowego wyrobu, gdyż większość procesu technologicznego
przeprowadził za nas producent brewkita. Brewkity polecamy na początek przygody z piwowarstwem,
aby wyrobić w sobie nawyki związane z fermentacją i rozlewem.
Sprzęt:
Podstawowy: • Fermentor, ewentualnie szklany balon o pojemności około 30l. • Butelki zwykłe,
kapsle i kapslownica lub jeżeli nie chcemy na początek kupować kapslownicy możemy wykorzystać do
tego celu butelki z zamknięciem patentowym (tzw. krachla).
Opcjonalny: • Areometr, • Termometr, • Miarka do cukru/glukozy, • Garnek 10l
Przygotowanie brewkita
Puszkę z ekstraktem podgrzewamy (np. w garnku z gorącą wodą), zawartość przelewamy do
zdezynfekowanego fermentora i uzupełniamy wodą wg instrukcji, dołączonej do brewkit.
Zadawanie drożdży
Przygotowując się do dodania drożdży do fermentora musimy się upewnić, że temperatura brzeczki
(bo już taką nazwę nosi zawartość fermentora) nie przekracza 25ºC. Drożdże z saszetki możemy
rozsypać po powierzchni brzeczki lub też przeprowadzić tzw. rehydratację, czyli drożdże wsypujemy do
szklanki z ostudzoną (<25ºC), przegotowaną wodą, nie mieszamy, czekamy około 20-30 minut i po
tym czasie dodajemy zawartość szklanki do fermentora.
GŁÓWNY SPONSOR KONKURSU
SPONSORZY
WWW.PIWODZIEJ.PL WWW.CENTRUMPIWOWARSTWA.PL WWW.PIWOSZARNIA.PL WWW.ALEPIWO.PL WWW.SKLEPZINNEJBECZKI.PL WWW.HOMEBEER.PL WWW.BROWARZYCIEL.PL
WARSZAWSKI
KONKURS PIW DOMOWYCH
MAZOWIECKI ODDZIAŁ
14.09.2013 r.
Fermentacja
Drożdże dołączone do brewkita są z reguły drożdżami górnej fermentacji. Nawet brewkity nazwane
lager czy pilsner zawierają zazwyczaj drożdże, które wymagają wyższych temperatur fermentacji czyli
około 18-22ºC (wyjątki od tej reguły są naprawdę bardzo nieliczne).
Po zadaniu drożdży fermentor zamykamy, ustawiamy w miejscu o temperaturze pokojowej i czekamy
aż fermentacja się zakończy, zwykle trwa to nie dłużej niż 5-7 dni. Czasami fermentacja kończy się już
po 2-3 dniach, szczególnie gdy piwo było fermentowane w wysokiej temperaturze. Jeśli używamy
fermentorów wyposażonych w zamknięcie wodne (rurkę fermentacyjną) musimy zwrócić uwagę na
szczelność pokrywy. Czasem zdarza się, że mimo zachodzącej fermentacji CO2 nie uchodzi przez rurkę
tylko przez nieszczelności pokrywy, dlatego postęp fermentacji najlepiej badać cukromierzem.
Aby mieć pewność, że fermentacja się zakończyła, najlepiej jest użyć cukromierza i za jego pomocą
sprawdzać zawartość cukru w nastawie, jeśli nie zmieni się ona przez dwa kolejne dni piwo możemy
rozlewać do butelek. Jeśli nie mamy cukromierza, wówczas pewną oznaką zakończenia fermentacji jest
brak piany i unoszących się bąbelków gazu, ale w tym przypadku lepiej jest odczekać pełny tydzień,
aby mieć pewność, że fermentacja rzeczywiście się zakończyła.
Rozlew
Przed rozlewem należy przygotować odpowiednią ilość zdezynfekowanych butelek i kapsli. Bardzo
ważną sprawą na etapie rozlewu jest dodanie odpowiedniej ilości glukozy/cukru/ekstraktu słodowego w
proszku, aby gotowe piwo było nagazowane.
Mamy tutaj dwie możliwości. Surowiec do refermentacji można sypać bezpośrednio do butelek
używając miarki (lub też ewentualnie łyżeczki), na 0,5l będziemy potrzebować około 3-3,5 g cukru lub
glukozy (płaska łyżeczka od herbaty). Sposób ten jest najprostszy, ale niezbyt pewny, ponieważ miarki
(a szczególnie miara łyżeczki!) nie są dokładne. Należy również pamiętać, że miarki są wyskalowane
dla cukru stołowego (sacharozy) - używając do refermentacji glukozy krystalicznej należy zwiększyć jej
ilość o ok. 15%.
Jeśli posiadamy dodatkowy fermentor z kranikiem wówczas przygotowujemy roztwór
glukozy/cukru/ekstraktu (ilość surowca do refermentacji jest uzależniona od gatunku piwa i powinna
być indywidualnie dobierana) w około 300ml wody, gotujemy około 5 minut. Następnie po ostudzeniu
wlewamy do zdezynfekowanego fermentora z kranikiem i przelewamy do niego piwo (dekantujemy z
nad osadów) za pomocą wężyka.
Zabutelkowane piwo pozostawiamy około tygodnia w temperaturze pokojowej, a następnie
przechowujemy w ciemnym pomieszczeniu w możliwie najniższej temperaturze. Piwo jest gotowe do
spożycia po upływie około 3-4 tygodni.
Inną, nieco bardziej pracochłonną metodą jest warzenie piwa z procesem zacierania słodu. Informacje
na ten temat znajdziecie w wymienionych tu sklepach internetowych.
ZAPRASZAMY DO UDZIAŁU W KOLEJNYCH EDYCJACH WARSZAWSKIEGO
KONKURSU PIW DOMOWYCH!
Krzysztof Fidler
[email protected]
GŁÓWNY SPONSOR KONKURSU
SPONSORZY
WWW.PIWODZIEJ.PL WWW.CENTRUMPIWOWARSTWA.PL WWW.PIWOSZARNIA.PL WWW.ALEPIWO.PL WWW.SKLEPZINNEJBECZKI.PL WWW.HOMEBEER.PL WWW.BROWARZYCIEL.PL