proszek mleczny pełny

SM SPOMLEK w Radzyniu Podlaskim
Strona 1/3
SPECYFIKACJA JAKOŚCIOWA SP-WP/10
Wersja 1
PROSZEK MLECZNY PEŁNY
Data wydania:
01.03.2010r.
1. Nazwa produktu: PROSZEK MLECZNY PEŁNY.
2. Surowiec:
- serwatka w proszku
- mleko pełne w proszku
3. Wymagania techniczne
3.1. Dotyczące sposobu pakowania i transportu.
3.1.1. Opakowanie bezpośrednie - stanowią worki papierowe o zawartości 25.0 kg, 4 warstwowe
z wkładką polietylenową lub kontenery BIG-BAG o pojemności max 1000kg wyprodukowane
zgodnie z wymaganiami Dyrektywy nr 94/62/WE dotyczącej opakowań i odpadów opakowaniowych,
Ustawy z dn. 27.08.2003r. o materiałach i wyrobach przeznaczonych do kontaktu z Ŝywnością
oraz Rozporządzeniem Ministra Zdrowia z dn. 22.06.2007r.w sprawie wykazu substancji ,
których stosowanie jest dozwolone w procesie wytwarzania lub przetwarzania materiałów
i wyrobów z tworzyw sztucznych, a takŜe sposobu sprawdzania zgodności tych materiałów
i wyrobów z ustalonymi limitami. (dopuszczoną do uŜytku przez PZH). Wkładka polietylenowa
zgrzewana, worek papierowy zszyty maszynowo zapewniający szczelność pakowania.
3.1.2. KaŜda paleta z proszkiem posiada metrykę z następującymi danymi:
− nazwa i adres producenta , nazwa produktu
− klasa , zawartość tłuszczu
− numer weterynaryjny zakładu
− ilość worków i waga netto palety
− partia , kod produkcji
− data produkcji
− termin waŜności produktu : „Najlepiej spoŜyć przed: dzień ,miesiąc ,rok”
−
numer kolejny palety, numer pakowacza
− inne ustalenia wg kontraktu
Worki ułoŜone na wizualnie czystych paletach EURO maksimum po 1000kg owinięte folią stretch nie
wystające poza obręby palety. Inne ustalenia wg kontraktu z odbiorcą.
3.1.3. Transport.
Transport wyrobu powinien być realizowany środkami zapewniającymi temp. transportu
0ºC-20ºC(preferowane izotermy-chłodnie), zabezpieczającymi produkt przed uszkodzeniem,
zawilgoceniem oraz innymi szkodliwymi wpływami otoczenia. Aktualna ksiąŜka sanitarna pojazdu.
3.2. Dotyczące oznakowania.
- nazwa i adres producenta , nazwa produktu
- klasa jakości , zawartość tłuszczu
- warunki przechowywania
- masa netto
- data minimalnej trwałości : „Najlepiej spoŜyć przed: dzień, miesiąc, rok”
- nr partii, data produkcji
- numer identyfikacyjny zakładu
- pozostałe wymagania zgodnie z podpisanym kontraktem.
4. Wymagania dotyczące cech organoleptycznych, chemicznych i mikrobiologicznych.
Lp.
Cechy
CECHY ORGANOLEPTYCZNE
Parametry jakościowe
Instrukcja badawcza
lub PN
/częstotliwość badań/
PB-QL/C/05
1
Wygląd
Proszek sypki, jednolity, dopuszczalne lekkie
zbrylenie, łatwo rozsypujące się
2
Barwa
biała do lekko kremowej, jednolita
PB-QL/C/05
3
Smak i zapach
typowy dla mleka pasteryzowanego, bez
obcych posmaków i zapachów
PB-QL/C/05
4
Zanieczyszczenie mechaniczne
brak, dopuszcza się cząstki przypalone wg
wzorca A, B, C
PB-QL/C/28
SM SPOMLEK w Radzyniu Podlaskim
Strona 2/3
SPECYFIKACJA JAKOŚCIOWA SP-WP/10
Wersja 1
PROSZEK MLECZNY PEŁNY
Data wydania:
01.03.2010r.
CECHY FIZYKO- CHEMICZNE
5
Zawartość wody, %, nie więcej
niŜ
6
4.0
PB-QL/C/26
25
PN-EN ISO 1736
15
PN-EN ISO 8968-2
8.3
PN-78/A-86030
7.5
PN-78/A-86030
0.15
PB-QL/C/29
1.0
PB-QL/C/27
Zawartość tłuszczu, %, nie mniej
niŜ
7
Białko, % nie mniej niŜ
8
Popiół, % nie więcej niŜ
9
Kwasowość mleka
regenerowanego w °SH nie
więcej niŜ
10
Kwasowość mleka
regenerowanego , w procentach
kwasu mlekowego nie więcej niŜ
11
Wskaźnik rozpuszczalności
wyraŜony w cm3 osadu, nie więcej
niŜ:
12
Zawartość metali szkodliwych
zgodnie z Rozporządzeniem
1881/2006/WE
Metoda absorbcyjnej
spektometrii atomowej
13
Zawartość aflatoksyny M1
zgodnie z 1881/2006/WE
14.
Zanieczyszczenia antybiotykami i
innymi substancjami hamującymi
15.
Zawartość pestycydów
16.
Ogólna liczba drobnoustrojów w
jtg/g, nie więcej niŜ
17.
Salmonella w 25g
18.
nieobecne
zgodnie z Rozporządzeniem
396/2005
CECHY MIKROBIOLOGICZNE
50000
PB-QL/M/12
PN-EN ISO 4833
nieobecne
n=5 c=0
PN-EN ISO 6579
Listeria monocytogenes w 25g
nieobecne
n=5 c=0
PN-EN ISO 11290-1
19.
Staphylococcus aureus w jtg/g
m=10 M=100 n=5 c=2
PN –EN ISO 6888-2
20.
Enterobacteriaceae w jtg/g
m=M=10 n=5 c=0
PN-ISO 21528-2
21.
Pleśnie i droŜdŜe w jtg/g
max 100
PN-ISO 7954
22.
Enterokoki w jtk/g
m=100 M=1000 n=5 c=2
PB-QL/M/02
23.
Bacillus cereus w jtk/g
m=100 M=1000
n=5 c=2
PN-EN ISO 7932
24.
Bakterie z gr. coli
m=0 M=10
n=5 c=2
PN-ISO 4832
SM SPOMLEK w Radzyniu Podlaskim
Strona 3/3
SPECYFIKACJA JAKOŚCIOWA SP-WP/10
Wersja 1
Data wydania:
PROSZEK MLECZNY PEŁNY
01.03.2010r.
Wartość odŜywcza 100g produktu
1.
Białko
(g)
15
2.
Węglowodany
(g)
47,7
3.
Tłuszcz
(g)
25
4.
Woda
(g)
4,00
Wartość energetyczna 100g produktu
Wartość energetyczna
(kJ)
1991
Wartość energetyczna
(kcal)
476
5. Przechowywanie
5.1. Warunki przechowywania
Proszek mleczny pełny naleŜy przechowywać w suchych, czystych i przewiewnych magazynach na paletach,
najlepiej w odległości co najmniej 10cm od ścian. W temperaturze 0-20°C, przy wilg. względnej nie przekraczającej
75%.
5.2. Okres przechowywania
Okres przechowywania dla proszku mlecznego pełnego wynosi 12 miesięcy od daty produkcji.
6. Deklaracja zgodności
Specyfikacja jest zgodna z obowiązującymi przepisami prawnymi.
7. Dokumenty związane
Mleko i przetwory mleczarskie. Pobieranie prób.-PN-86/A-86041
Mleko i przetwory mleczarskie. Mleko w proszku. Metody badań -PN-78/A-86030
Mleko i przetwory mleczne. wytyczne pobierania próbek PN-EN ISO 707,
Normy mikrobiologiczne -PN-EN ISO 4833, PN-EN ISO 6579, PN-EN ISO 11290-1,
PN-EN ISO 6888-2, PN-ISO 21528-2, PN-ISO 7954, PN-EN ISO 7932, PN-ISO 4832
Procedura badawcza- PB-QL /C/20,PB-QL/C/05, PB-QL/M/02, PB-QL/M/02
DATA
01.03.2010r.
OPRACOWAŁ:
Specjalista ds.
systemów jakości
Anna Ceranowicz
AKCEPTOWAŁ:
Kierownik Laboratorium
Kierownik
Zakładowego
Proszkowni
Jadwiga Waszkiewicz
Tomasz Stopa
ZATWIERDZIŁ:
Kierownik
Wydziału Jakości
BoŜena Nowak