Prof.dr hab. Marek Łaniecki Zakład Kinetyki i Katalizy Wydział

Prof.dr hab. Marek Łaniecki Zakład Kinetyki i Katalizy Wydział

Prof.dr hab. Marek Łaniecki
Zakład Kinetyki i Katalizy
Wydział Chemii UAM
Proponowany wykład monograficzny na semestr letni
w roku akademickim 2011/2012
Podstawy enologii.
Chemia i mikrobiologia wina
A. Mikrobiologia wina
1. Cytologia, taksonomia i ekologia winogron i drożdży
2. Biochemia fermentacji alkoholowej i dróg metabolicznych drożdży
3. Warunki wzrostu drożdży winnych
4. Bakterie mleczanowe i ich metabolizm
5. Bakterie octanowe
6. Wykorzystanie SO2 w wytwarzaniu wina
7. Metody uzupełniające efekt SO2
8. Zbiór i wstępna obróbka winogron
9. Różnice w produkcji wina białego i czerwonego
B. Chemia wina
1. Kwasy organiczne w winie
2. Alkohole i inne lotne związki organiczne
3. Węglowodany
4. Fenole i zw. organiczne zawierające azot
5. Aromaty
C. Stabilizacja i dojrzewanie
1. Substancje koloidalne a klarowność wina
2. Pochodzenie i chemiczna natura nieprawidłowości w produkcji wina
3. Metody oczyszczania i stabilizacji wina metodami fizycznymi i fizykochemicznymi
4. Dojrzewanie win czerwonych w beczkach i butelkach
5. Zjawiska zachodzące podczas dojrzewania win
6. Szampan i wina musujące