001-008 Obsugiwanie goci 2.indd

Danuta Ławniczak
Renata Szajna
Obsługiwanie
gości
Zeszyt ćwiczeń część 2
kelner
kwalifikacja T.9
Zeszyt ćwiczeń Obsługiwanie gości. Część 2 stanowi uzupełnienie podręcznika
Obsługa kelnerska. Część 2 do nauki zawodu kelner z branży gastronomicznej
opracowanego zgodnie z nową podstawą programową w zakresie kwalifikacji T.9.2
(Obsługiwanie gości).
© Copyright by Wydawnictwa Szkolne i Pedagogiczne sp. z o.o., Warszawa 2014
Wydanie I (2014)
ISBN 978-83-02-14725-8 część 2
ISBN 978-83-02-14726-5 całość
Redaktor prowadzący: Roman Bryl
Redakcja: Danuta Dąbrowska
Projekt okładki: Radosław Pazdrijowski
Skład: Waldemar Przemyski
Wydano nakładem Wydawnictw Szkolnych i Pedagogicznych sp. z o.o.
Wykorzystano ilustracje z „Hotel und Gast”, Fachbuchverlag GmbH&Co, 2005, za
zgodą Europa Lehrmittel, Nourney, Volmer GmbH&Co. KG, 42781 Haan – Gruiten
(Germany).
Wydawca dziękuje firmom STALGAST, SAWEX oraz Centrum Wina za nieodpłatne
udostepnienie ilustracji sprzętów, urządzeń i zastawy stołowej.
Wydawnictwa Szkolne i Pedagogiczne spółka z ograniczoną odpowiedzialnością
00-807 Warszawa, Aleje Jerozolimskie 96
Tel.: 22 576 25 00
Infolinia: 801 220 555
www.wsip.pl
Druk i oprawa: DROGOWIEC-PL Sp. z o.o., Kielce
Publikacja, którą nabyłeś, jest dziełem twórcy i wydawcy. Prosimy, abyś przestrzegał praw, jakie im przysługują.
Jej zawartość możesz udostępnić nieodpłatnie osobom bliskim lub osobiście znanym. Ale nie publikuj jej
w internecie. Jeśli cytujesz jej fragmenty, nie zmieniaj ich treści i koniecznie zaznacz, czyje to dzieło.
A kopiując jej część, rób to jedynie na użytek osobisty.
Szanujmy cudzą własność i prawo.
Więcej na www.legalnakultura.pl
Polska Izba Książki
Spis
Rozdział
Wstęp
treści1
SPIS TREŚCI
WSTĘP
3
1.
5
6
ORGANIZACJA PRACY KELNERA W RÓŻNYCH SYSTEMACH OBSŁUGI GOŚCI
1.1. Organizacja pracy kelnera w różnych systemach obsługi gości
2. PODAWANIE POTRAW
2.1. Techniki podawania śniadań
2.2. Techniki podawania przystawek
2.3. Techniki podawania zup
2.4. Techniki podawania dań zasadniczych
2.5. Techniki podawania deserów
3. PODAWANIE NAPOJÓW BEZALKOHOLOWYCH
3.1. Podział i charakterystyka napojów bezalkoholowych
3.2. Techniki podawania napojów bezalkoholowych
4. PODAWANIE NAPOJÓW ALKOHOLOWYCH
4.1. Techniki podawania piwa
4.2. Techniki podawania wina
4.3. Techniki podawania wódki
5. ZWYCZAJE ŻYWIENIOWE RÓŻNYCH NARODÓW
5.1. Zwyczaje żywieniowe różnych narodów
6. SERWIS SPECJALNY
7.
10
20
24
29
32
35
36
37
45
46
49
61
63
64
67
6.1. Przygotowywanie potraw i napojów przy stoliku gości
6.2. Nakrycia specjalne
68
74
SZTUKA BARMAŃSKA
83
7.1. Organizacja i bezpieczeństwo na stanowisku pracy barmana
7.2. Akcesoria i sprzęt barmański
7.3. Sporządzanie napojów mieszanych
84
90
93
8. ORGANIZACJA OBSŁUGI GOŚCI W POKOJU HOTELOWYM
8.1. Wyposażenie stanowiska pracy w room service
8.2. Obsługa gości w pokoju hotelowym
9. PRZYJĘCIA W ZAKŁADZIE GASTRONOMICZNYM
9.1. Rodzaje i charakterystyka przyjęć okolicznościowych
9.2 Obsługa kelnerska przyjęć okolicznościowych
BIBLIOGRAFIA, ILUSTRACJE
4
9
OBSŁUGA KONSUMENTA
W HOTELARSTWIE
GASTRONOMICZNA
– ĆWICZENIA – ĆWICZENIA
105
106
107
113
114
116
120