sos bo - Oryginalny smak

Dzisiaj zapraszam na lazanię z sosem bolońskim, beszamelem i parmezanem.
Zapiekanka jest przepyszna i myślę, że posmakuje każdemu miłośnikowi kuchni
włoskiej. Do przygotowania lazanii użyłam gotowych płatów makaronu, których
nie trzeba wcześniej gotować (dla ułatwienia ). Przygotowanie sosu bolognese
wymaga trochę czasu, ale uwierzcie mi… Warto!
Składniki:
około 17 płatów makaronu lasagne
180-200 g parmezanu
Sos boloński:
500 g mięsa mielonego (wołowo-wieprzowe)
100 g boczku
2 łodygi selera naciowego
1 marchewka
450 g passaty pomidorowej
1 szklanka czerwonego wytrawnego wina
1 szklanka mleka
1 szklanka bulionu
1 cebula
2 łyżki koncentratu pomidorowego
2-3 łyżki oliwy z oliwek
1 łyżka masła
sól
pieprz
Sos beszamelowy:
3 łyżki mąki pszennej
3 szklanki mleka
2 pełne łyżki masła
odrobina gałki muszkatołowej
sól
biały pieprz
Przygotowanie:
Sos boloński:
Na dużej, szerokiej patelni rozgrzać oliwę z oliwek i masło, wrzucić drobno
posiekaną cebulę, mięso i drobno pokrojony boczek. Podsmażyć. Następnie dodać
drobno posiekany seler naciowy, startą na drobnych oczkach marchewkę i chwilę
podsmażać. Dolać wino, passatę pomidorową, koncentrat pomidorowy i bulion.
Wymieszać i dusić (na małym ogniu!) pod przykryciem przez około 1/2 godziny.
Potem wlać mleko i dusić kolejne 1 i 1/2 godziny od czasu do czasu mieszając.
Doprawić solą i pieprzem.
Sos beszamelowy:
Na patelni roztopić masło (na małym gazie), dodać mąkę i dokładnie wymieszać.
Wlewać mleko, cały czas energicznie mieszając, aż sos zgęstnieje. Dodać szczyptę
gałki muszkatołowej, doprawić solą i białym pieprzem.
Naczynie do zapiekania delikatnie wysmarować masłem. Na dnie rozsmarować
2-3 łyżki sosu beszamelowego. Następnie układać w kolejności: płaty makaronu,
sos boloński, sos beszamelowy i starty parmezan. W ten sposób ułożyć 5 warstw.
Należy pamiętać aby płaty makaronu były dokładnie przykryte sosem.
Wstawić do piekarnika nagrzanego do 175°C i piec przez 45 minut. Wyjąć i
odstawić na około 10 minut.
Smacznego
Dzisiaj kuchnia marokańska, a dokładniej to pożywna, gęsta i rozgrzewająca zupa
harira. Przygotowywana jest z baraniny, wołowiny lub kurczaka z dodatkiem
soczewicy, ciecierzycy, grochu lub bobu. Niektórzy dodają do niej również ryż,
makaron i kuskus, wszystko zależy od inwencji twórczej kucharza Zupę podaje
się z pieczywem, jajkami ugotowanymi na twardo lub suszonymi daktylami do
przegryzienia. Ja daktyle wkroiłam do zupy, dzięki czemu zyskała na smaku
Składniki:
450 g wołowiny
200 g ciecierzycy
200 g czerwonej soczewicy
1 marchewka
2 łodygi selera naciowego
1 duża cebula
2 ząbki czosnku
500 g passaty pomidorowej
6-7 suszonych daktyli
2 litry bulionu
4 łyżki oliwy z oliwek
1 łyżka soku z limonki
1 i 1/2 łyżki suszonego imbiru
0,12 g szafranu
2 łyżeczki kminu rzymskiego
1 płaska łyżeczka cynamonu
świeża kolendra do posypania
sól
pieprz
Przygotowanie:
Ciecierzycę wypłukać, zalać zimną wodą i odstawić na noc do namoczenia. Na
drugi dzień lekko posolić i gotować do miękkości. Odcedzić.
Na dużej patelni rozgrzać 2 łyżki oliwy z oliwek, wrzucić pokrojone w kostkę
mięso i zrumienić. Przełożyć do garnka.
Na tej samej patelni rozgrzać pozostałe 2 łyżki oliwy z oliwek, wrzucić posiekaną
cebulę i zeszklić. Dodać przeciśnięty przez praskę czosnek, pokrojoną w kosteczkę
marchewkę, drobniutko posiekany seler naciowy, utarty w moździerzu kmin
rzymski, imbir i cynamon. Mieszając chwilę smażyć, następnie przełożyć do
garnka z mięsem. Wlać bulion i dodać szafran. Gotować do miękkości mięsa. Gdy
mięso będzie prawie miękkie, dodać opłukaną czerwoną soczewicę, drobno
posiekane daktyle oraz passatę pomidorową. Gotować do miękkości składników.
Dodać ugotowaną ciecierzycę, doprawić sokiem z limonki, solą i pieprzem.
Gotową zupę posypać posiekaną kolendrą.
Smacznego
Moja wersja pikantnych pierogów, którą uwielbiam. Mielona wołowina z
pomidorami, wolno duszona w czerwonym winie oraz suszone pomidory, chilli i
ser pleśniowy… Wszystko razem tworzy niepowtarzalny smak i aromat.
Składniki:
Z podanego przepisu wyjdzie około 48-50 sztuk.
Ciasto:
4 szklanki mąki
1 szklanka ciepłej wody
1 jajko
szczypta soli
Farsz:
400 g mielonej wołowiny (użyłam mocno zmielonej jak na tatara)
1 cebula
2 ząbki czosnku
5 suszonych pomidorów w oleju
60g niebieskiego sera pleśniowego
1 płaska łyżeczka koncentratu pomidorowego „Pudliszki”
1 puszka pomidorów (400g)
1,5 szklanki bulionu mięsnego
1/4 szklanki czerwonego wytrawnego wina
1 mała lub 1/2 papryczki chilli
1 łyżeczka oregano
4 ziarenka jałowca
1/2 łyżeczki kminu rzymskiego
około 3 łyżek oliwy z oliwek
szczypta cukru
sól
Przygotowanie:
Farsz:
Na dużej patelni rozgrzewamy oliwę, wrzucamy mieloną wołowinę, drobno
posiekaną cebulę, dobrze rozgniecione ziarenka jałowca i kminu rzymskiego i
oregano. Chwilę smażymy, mieszając. Następnie dodajemy drobno posiekany
czosnek i papryczkę chilli, wszystko podsmażamy. Dolewamy wino, bulion,
dodajemy szczyptę cukru, koncentrat pomidorowy i zmiksowane pomidory z
puszki (bez zalewy). Mieszamy. Dusimy na małym gazie (pod przykryciem) około
1,5 godziny, aż sos bardzo zgęstnieje. Musi się prawie cały zredukować, aby
można bez problemu nadziewać pierogi. Do gotowego mięsa dołożyć pokrojone w
małą kosteczkę suszone pomidory i zostawić do ostygnięcia. Następnie dodać
drobniutko pokrojony ser pleśniowy i wszystko dokładnie wymieszać. Doprawić
solą.
Ciasto:
Mąkę przesiać do miski, wbić jajko, dodać sól i stopniowo dolewać wodę,
mieszając. Wygniatać ciasto (podsypując mąką) tak długo, aż zrobi się elastyczne i
przestanie się kleić. W razie potrzeby dosypać mąki. Rozwałkować ciasto na około
2-3 mm i wycinać szklanką kółka. Nakładać farsz, dokładnie zlepiając brzegi
(dokładniej się zlepią jak posmarujemy je odrobiną wody). Gotowe pierogi
wrzucać partiami do gotującej, osolonej wody. Od momentu wypłynięcia na
powierzchnię, gotować do miękkości na małym gazie.
Ugotowane pierogi smażymy na maśle, do uzyskania jasno złotego koloru.
Smacznego
Sos boloński to sos mięsny z dodatkiem warzyw, pomidorów i czerwonego wina.
Ragu alla bolognese jest jednym z najbardziej popularnych i aromatycznych
włoskich sosów, który przez długie i powolne gotowanie zawdzięcza swój
wyborny smak. Podaje się go z makaronem typu tagliatelle.
Składniki:
500 g mielonej wołowiny
100 g boczku
2 łodygi selera naciowego
1 duża marchewka
1 cebula
1 szklanka wytrawnego czerwonego wina
1 puszka pomidorów pelati
2 łyżki koncentratu pomidorowego
1 szklanka mleka
1 szklanka bulionu wołowego
3 łyżki oliwy z oliwek
1 łyżka masła
starty parmezan
sól, pieprz
Przygotowanie:
Na dużej, szerokiej patelni rozgrzać oliwę z oliwek i masło, wrzucić drobno
posiekaną cebulę, seler naciowy, boczek, startą na drobnych oczkach marchewkę
i podsmażyć. Następnie dodać mieloną wołowinę i smażyć, aż mięso zmieni kolor.
Dolać wino, zmiksowane pomidory, koncentrat pomidorowy i bulion. Wymieszać i
dusić pod przykryciem przez około 1/2 godziny. Potem wlać mleko i dusić kolejne
1 i 1/2 godziny od czasu do czasu mieszając. Doprawić solą i pieprzem. Podawać z
makaronem tagliatelle i posypanym parmezanem.
Smacznego
Rozgrzewająca, sycąca węgierska zupa gulaszowa z pieczoną papryką. Moja
rodzinka ją uwielbia… Mam nadzieję, że Wam też będzie smakować
Składniki:
800 g chudej wołowiny (lub wieprzowiny)
2,5 l bulionu
1 duża czerwona papryka
1 duża żółta papryka
1 duża cebula
3 ząbki czosnku
4 średnie ziemniaki
1 płaska łyżeczka kminku (roztartego)
1 płaska łyżeczka tymianku (roztartego)
2 łyżki smalcu (opcjonalnie oleju)
2 łyżki masła
4 łyżki słodkiej papryki mielonej
1 płaska łyżeczka ostrej papryki mielonej
3 liście laurowe
1 kulka ziela angielskiego
1 pełna łyżka mąki
sól
pieprz
Przygotowanie:
Papryki nacieramy olejem, układamy na blaszce i wstawiamy do piekarnika
rozgrzanego do 170’C na 25 minut.
Mięso kroimy w kostkę, przekładamy do miseczki i dodajemy kminek, tymianek,
ostrą paprykę, mąkę i sól. Mieszamy. Na patelni rozgrzewamy smalec (lub olej),
wrzucamy mięso i smażymy do uzyskania złoto-brązowego koloru. Przekładamy do
garnka. Na tą samą patelnię wlewamy odrobinę oleju i podsmażamy cebulę
pokrojoną w kostkę i drobno posiekany czosnek, od czasu do czasu mieszając.
Przekładamy do garnka z mięsem, zalewamy bulionem, wrzucamy liście laurowe,
ziele angielskie i gotujemy pod przykryciem, aż mięso będzie miękkie. Z papryki
zdejmujemy skórkę, kroimy w kostkę. Ziemniaki kroimy w kostkę i razem z
papryką przekładamy do zupy. Gotujemy do miękkości ziemniaków. Na patelnię
rozpuszczamy masło, dodajemy słodką paprykę w proszku i robimy zasmażkę.
Przekładamy do zupy, cały czas mieszając. Gotowe
Zupa jest smaczniejsza na drugi dzień, gdy smaki się przegryzą.
Smacznego