Tofu 1 - Wirtualna Kuchnia Polska

Tofu 1
Dodano: 2000-01-01 00:00:00
Język: Polski
Odwiedzono: 1392 razy.
Nigdy nie robilam, bo mam mozliwosc kupna gotowego juz tofu, ale mam przepis (z "Encyklopedii
Kieszonkowej Kuchni Wegetarianskiej" pod redakcja Sarah Brown), ktory moglby Panu pomoc:
Skladniki do otrzymania na 275g okary i 275 g tofu:
200g ziaren soi
sok z dwoch cytryn
1. Wlozyc ziarna do miski, zalac je woda i pozostawic na noc w chlodnym miejscu z dala od ciepla, w
ktorym ziarno moze zaczac fermentowac.
2. Odsaczyc ziarno i przemyc je doklanie. Zmiksowac ziarna az do otrzymania kremowej konsystencji,
dodajac na kazda szklanke ziaren - szklanke wody. Mieszanka ta nazywa sie Go.
3. W duzym garnku zagotowac 6 szklanek wody. Do wrzacej wody dodac mieszanke Go i zagotowac
wszystko.
4. Kiedy mieszanka zagotuje sie i podniesie do krawedzi garnka, spryskac ja zimna woda; przestanie
sie gotowac i opadnie.
5. Powtorzyc to trzy razy, mieszajac od czasu do czasu. Jest to bardzo wazny etap, kiedy wszystkie
toksyny w okrywach nasiennych ulegaja rozkladowi.
6. Do czystej miski wlozyc cedzak wylozony muslinem i wlac do niego mieszanke z garnka.
7. Klaczkowate pozostalosci w muslinie okreslaja sie jako okara lub otreby sojowe. Odsedzona ciecz to
mleko sojowe.
8. Mleko sojowe zagotowac ponownie w czystym garnku i przelac do czystego naczynia.
9. Dodac sok z cytryn, wymieszac i odstawic, aby sie zsiadlo. Jesli to nie nastapi, powtorzyc czynnosci
8 i 9.
10. Przy uzyciu drobnego sitka, uciskajac nim delikatnie twarog w misce, zebrac lyzka pozostaly plyn.
11. Bardzo delikatnie przelozyc twarog do odsaczenia na zedzak wylozony muslinem i zostawic do
odsaczenia. Otrzymamy delikatny lub jedwabisty tofu.
12. Aby twarog byl twardszy, zagiac brzegi muslinu i przygniesc twarog. Im ciezszy ciezarek i im dluzej
pozostawiony na twarogu, tym twardszy otrzymamy produkt.
Powodzenia i smacznego
From: [email protected] (RoiDesRois)
Wirtualna Kuchni@ Polska - http://kuchnia.now.pl
przepis nr 3027, plik wygenerowano 2017.03.04 14:25
1z1