Apertyzacja ECTS 2) 1,0 Tłumaczenie nazwy na jęz. a

Rok
akademicki:
Grupa przedmiotów:
Nazwa przedmiotu1):
Apertyzacja
Tłumaczenie nazwy na
jęz. angielski3):
Kierunek studiów4):
Koordynator
przedmiotu5):
Prowadzący zajęcia6):
Jednostka realizująca7):
Wydział, dla którego
przedmiot jest
realizowany8):
Status przedmiotu9):
Cykl dydaktyczny10):
Założenia i cele
przedmiotu12):
Formy dydaktyczne,
liczba godzin13):
Numer
katalogowy:
ECTS
2)
1,0
Appertization
Technologia żywności i żywienie człowieka
Dr inż. Stanisław Kalisz
Dr inż. Stanisław Kalisz
Wydział Nauk o Żywności, Katedra Technologii Żywności, Zakład
Technologii Owoców i Warzyw
Wydział Nauk o Żywności
a) przedmiot
b) stopień 1 rok III c) stacjonarne
fakultatywny
Semestr letni
Jęz. wykładowy11):
język polski
Zapoznanie studentów z metodami utrwalania żywności
w naczyniach hermetycznie zamkniętych. Oprócz metod
klasycznych prezentowane są nowoczesne techniki utrwalania. W
ramach przedmiotu prezentowane są urządzenia oraz metody
termicznego utrwalania konserw i matematyczna ich interpretacja.
a) wykład liczba godzin 15
Wykład, dyskusja, prezentacja filmów z urządzeniami i technikami
stosowanymi w apertyzacji
Wprowadzenie do technik utrwalania w naczyniach
hermetycznych. Wady i przyczyny zepsuć konserw. Powody i
kierunki zmian zachodzących w produktach apertyzowanych
podczas ich produkcji i przechowywania. Czynniki wpływające na
wzrost i inaktywację mikroorganizmów w żywności. Metody i
rodzaje bodźców wyjaławiających stosowanych w technologii
Pełny opis przedmiotu15): konserw. Matematyczna interpretacja termicznego niszczenia
drobnoustrojów i jej wyróżniki. Czynniki wpływające na proces
wyjaławiania. Kontrola i odtwarzalność procesu produkcji
konserw Charakterystyka metod i urządzeń stosowanych w
apertyzacji. Tendencje w rozwoju metod utrwalania żywności.
Metody kombinowane. Charakterystyka nowoczesnych technik
utrwalania żywności.
Wymagania formalne
Ogólna technologia żywności.
Metody dydaktyczne14):
(przedmioty wprowadzające)16):
Założenia wstępne17):
Efekty kształcenia18):
Ma podstawową wiedzę na temat
01 - zna podstawowe metody,
techniki i technologie produkcji
konserw apertyzowanych oraz
zalety i wady sposobu ich
realizacji
02 – zna podstawowe procesy
mikrobiologiczne, biochemiczne,
chemiczne i fizyczne w produkcji
żywności apertyzowanej
03 - zna zasady kontrola i
czynniki odtwarzalność procesu
utrwalania żywności.
05 - potrafi ocenić operacje i
procesy stosowane w apertyzacji
oraz zaproponować alternatywne
lepsze rozwiązania
06 – opanował umiejętność
studiowania literatury i
samodzielnego uczenia się
07 – ma świadomość społecznej
i zawodowej odpowiedzialności
za produkcję bezpiecznej
żywności
produkcji konserw
04 - posiada umiejętność
atematycznej interpretacja
termicznego niszczenia
drobnoustrojów i zna jej
wyróżniki
Sposób weryfikacji
efektów kształcenia19):
08 – potrafi identyfikować
problemy występujące przy
realizacji procesu apertyzacji i
określać priorytety ich usuwania
Efekt 01 – 08 – zaliczenie pisemne
Forma dokumentacji
osiągniętych efektów
Zaliczenie pisemne
kształcenia 20):
Elementy i wagi mające
wpływ na ocenę
Zaliczenie końcowe
końcową21):
Miejsce realizacji zajęć22): Sala wykładowa
Literatura podstawowa i uzupełniająca23):
Literatura podstawowa:
1.Ziemba Z., 1993: Podstawy cieplnego utrwalania żywności. WNT, Warszawa.
Literatura uzupełniająca:
1. Wedding L., 1988: Canned foods. Principles of thermal process control, acidification and
container closure evaluation. Washington, D.C.
2. Richardson P., 2001: Thermal technologies in food processing. CRC Press Boca Raton
Boston New York Washington, DC. Woodhead Publishing Ltd.
3. Czasopismo: Przemysł Spożywczy (wybrane artykuły podane przez prowadzącego).
UWAGI24):