XVI Ogólnopolska Konferencja Naukowa POSTĘP W INŻYNIERII

aktualności
XVI Ogólnopolska Konferencja Naukowa
POSTĘP W INŻYNIERII ŻYWNOŚCI
Pod patronatem Polskiego Towarzystwa Inżynierii i Techniki Przetwórstwa Spożywczego „SPOMASZ”, Katedry Inżynierii i Maszyn
Spożywczych Uniwersytetu Przyrodniczego
w Lublinie i Komitetu Techniki Rolniczej PAN
odbyła się w dniach 9-12 września 2009 roku
w Horyńcu-Zdroju XVI Ogólnopolska Konferencja Naukowa pt. „Postęp w inżynierii żywności”. Przewodniczącym Komitetu Naukowego konferencji był prof. dr hab. Józef Grochowicz dr h.c., natomiast przewodniczącym komitetu organizacyjnego - dr hab. Dariusz Andrejko, prof. UP.
Celem konferencji było przedstawienie osiągnięć naukowych i praktycznych z zakresu: fizycznych i funkcjonalnych właściwości surowców i produktów spożywczych; teorii jednostkowych operacji i procesów; problemów konstrukcji zespołów roboczych maszyn i aparatów; zagadnień eksploatacji maszyn; gospodarki energią; automatyzacji; techniki opakowań
żywności; systemów jakości i kontroli; ochrony środowiska w przemyśle spożywczym etc.
W konferencji uczestniczyli przedstawiciele
nauki z ośrodków naukowych z całego kraju
tj.: SGGW w Warszawie, Uniwersytet Przyrodniczo-Technicznego w Bydgoszczy, Uniwersytetu Przyrodniczego w Poznaniu, Uniwersytetu Warmińsko-Mazurskiego w Olsztynie, Politechniki Koszalińskiej, Politechniki Łódzkiej,
Politechniki Białostockiej, Morskiego Instytutu Rybackiego w Gdyni, Uniwersytetu Przyrodniczego w Lublinie.
Po raz pierwszy w konferencji wzięli udział
przedstawiciele przemysłu: TTM, SPOMASZ
Zamość, EKOPLON Grabki Duże, którzy nie
pozostali biernymi słuchaczami, ale wystąpili z ciekawymi doniesieniami. Uczestnictwo
28
czynne przedstawicieli przemysłu bardzo cieszy, ponieważ może być to pierwszy krok do nawiązania owocnej współpracy pomiędzy uczelniami a przemysłem. Uczestnicy konferencji
wysłuchali dwóch bardzo interesujących wykładów plenarnych wygłoszonych przez prof.
dr hab. Daniela Dutkiewicza i prof. dr hab. Janusza Bossa, oraz 42 doniesień naukowych.
Zarówno wykłady, jak i doniesienia wzbudziły duże zainteresowanie wśród uczestników,
co było widoczne zwłaszcza w rozmowach kuluarowych. Uczestnicy konferencji nawiązali
wiele nowych znajomości i przyjaźni.
Otwarcia konferencji dokonał prof. dr hab. Józef Grochowicz. Jako pierwsi wswój referat wygłosili Andrzej Krzykowski i Stanisław Rudy,
którzy poruszyli problem wpływu sublimacyjnego suszenia na cechy jakościowe i właściwości fizyczne suszu z marchwi i czosnku. Renata Polak zabrała głos na temat retencji olejków
eterycznych w liofilizowanych liściach lubczyka. Milena Potręć przedstawiła referat o wpływie wilgotności na ciśnieniowe zagęszczanie
biomasy roślinnej. Po niej Izabela MijalskaSzewczak dokonała analizy realizacji standardów ustawy o transporcie żywności i zwierząt.
Następnie Sławomir Walczyński ukazał w jaki
sposób w badaniach międzylaboratoryjnych
oznacza się rozdrobnienia materiałów i mie-
aktualności
szanek paszowych. Na koniec Sławomir Obidziński przedstawił właściwości energetyczne
odpadów melisy i dokonał ich oceny.
Na początku drugiego dnia konferencji wykład
plenarny wygłosił prof. dr hab. Daniel Dutkiewicz. Przedpołudniowe obrady toczyły się wokół problematyki metod zamrażania i rozmrażania żywności. Michał Piątek przedstawił referat na temat zastosowania mikrofal do rozmrażania mięsa w maskownicy. Katarzyna Kozłowicz dokonała analizy problemu zamrażania modyfikowanego pieczywa drożdżowego z wykorzystaniem metody odwróconej fluidyzacji. Adam Kopeć zaprezentował stań badań rozmrażania ryb zamrożonych w blokach.
W tej części głos zabrali jeszcze Mariusz Seńcio
i Włodzimierz Dolata. Pierwszy dokonał porównania struktury mięsa obrabianego w masownicy mieszadłowej i bębnowej, drugi natomiast ocenił teksturę i jakość sensoryczną
dwóch mięśni bydlęcych poddanych różnym
sposobom obróbki termicznej.
dukowanej w Polsce i za granicą; wpływu gryki i płatków owsianych na stopień brązowienia
i właściwości przeciwutleniające ekstrudatów
kukurydzianych.
Po przerwie obiadowej wystąpił z referatem Jan
Kiryluk, który mówił o metodzie oceny gospodarowania energią przy produkcji mąki pszennej; Następnie głos zabrał Krzysztof Jadwisieńczak. Zaprezentował wyniki badań skuteczności rozdzielania mieszaniny w tryjerze obiegowym ze stożkową powierzchnią roboczą. Po
nim Adam Ekielski przedstawił wpływ budowy wewnętrznej na wymiary fraktalne ekstrudatów zbożowych. Joanna Kaniewska dokonała prezentacji odporności termicznej nasion fasoli zwyczajnej (phaseolus vulgaris) na wygrzewanie w suchym gorącym powietrzu. Wojciech
Poćwiardowski zreferował problem odkażania
nasion marchwi podchlorynem sodowym. Na
koniec Tomasz Żelaziński, przedstawił stan
badań procesu ekstruzji mieszanek z udziałem
gryki i kukurydzy.
Po przerwie głos zabrali: Joanna Szmaciło,
Maciej Borzyszkowski, Ewa Dąbrowska, Joanna Piepiórka, Marek Cierach i Elżbieta Biller,
którzy wygłosili referaty dotyczące: oceny wartości rzeźnej kurcząt brojlerów odhodowywanych w warunkach przemysłowych; wołowiny
kulinarnej z różnych krajów w ocenie konsumenckiej; profilu mięśniowego kolagenu wołowego; polioptymalizacji warunków mycia rurociągu; kruchości wołowiny kulinarnej pro29
aktualności
Tego dnia odbyło się jeszcze Zebranie Polskiego Towarzystwa Inżynierii i Techniki Przetwórstwa Spożywczego SPOMASZ.
Trzeci dzień konferencji rozpoczął się od wykładu plenarnego prof. dr. hab. Janusza Bossa.
Po nim występowali: kolejno: Henryk Konopko z referatem dotyczącym analizy niezawodności myjek butelek zwrotnych z wykorzystaniem drzew błędów; Marek Domaradzki, który
zarysował problem kiełkowania nasion otoczkowanych cebuli w testach laboratoryjnych
i polowych i Stanisław Kwiatkowski, mówiący o wpływie zużycia elementów roboczych
rozdrabniacza bijakowego na jakość produktu. Następnie głos zabrali: Andrzej Dowgiałło,
który przedstawił problem maszyn do równoległej obróbki szprotów; Andrzej Heim z referatem o konstrukcji wałów mieszadeł stosowanych w suszarkach fluidalnych) oraz Agnieszka Markowska referująca właściwości fizyczne tłuszczów sypkich. Przed przerwą wystąpili jeszcze Robert Zaremba z referatem p.t.
Analiza zmian parametrów tekstury i barwy
fasoli szparagowej przygotowywanej technologią sous-vide podczas chłodniczego przechowywania) i Andrzej Półtorak (Wpływ udziału
zmiennej ilości błonników z frakcją rozpuszczalną na właściwości fizyczne półproduktów
piekarskich).
30
Po obiedzie odbył się wyjazd studialny zakończony kolacją przy ognisku.
Ostatni dzień konferencji
rozpoczęły wystąpienia Dariusza Andrzejki, Pawła Sobczaka i Kazimierza Zawiślaka. Pierwszy mówił o wpływie parametrów pracy laboratoryjnego przesiewacza na
efektywność procesu separacji, drugi o wpływie wielkości otwarcia przesłony na
rozkład temperatury w wędzarni laboratoryjnej, trzeci
zaś o wpływie składu surowcowego na jakość granulatu.
Następnie głos zabrali: Małgorzata Gożdziewska (Wpływ obróbki cieplnej promieniami
podczerwonymi na energochłonność procesu
rozdrabniania ziarna pszenicy), Agnieszka Misiura (Wpływ warunków suszenia na wybrane
właściwości fizyczne nasion rzepaku), Leszek
Rydzak (Wpływ wilgotności ziarna pszenicy
na wyciąg mąki) i Jacek Mazur (Zmiany tekstury smażonego sera twarogowego w zależności od czasu obróbki termicznej). Jako ostatni
wystąpili Marian Panasiewicz z referatem dotyczącym wykorzystania barwników naturalnych do barwienia płatków zbożowych, Franciszek Kluza, który mówił o modelowaniu zakresu krioskopowego systemów spożywczych
zawierających wybrane hydrokoloidy oraz Stanisław Skonecki, który przedstawił właściwości
fizyczne i chemiczne biomasy roślinnej.
Po wszystkich wystąpieniach nastąpiło podsumowanie konferencji i oficjalne zamknięcie obrad.