The culinary heritage in tourism

Załącznik nr 1
do zarządzenia Rektora nr 97/2012
SYLABUS (KARTA PRZEDMIOTU/MODUŁU)
Nazwa przedmiotu/modułu (zgodna z zatwierdzonym programem studiów na
kierunku)
Punkty
ECTS
1
Dziedzictwo kulinarne w turystyce (przedmiot do wyboru w j.
angielskim)
Numer
katalogowy
ST/KRK
Nazwa w j. angielskim
The culinary heritage in tourism
Jednostka(i) realizująca(e) przedmiot/moduł (instytut/katedra)
Katedra Technologii Żywienia Człowieka/Wydział Nauk o Żywności i Żywieniu
Kierownik przedmiotu/modułu
Prof. dr hab. Ewa Flaczyk
Kierunek studiów
Turystyka przyrodnicza
Specjalność
Poziom
Profil
Studia II stopnia
ogólnoakademicki
Specjalizacja inżynierska
Semestr
2
RODZAJE ZAJĘĆ I ICH WYMIAR GODZINOWY
(zajęcia zorganizowane i praca własna studenta)
Forma studiów: stacjonarne
Forma studiów: niestacjonarne
­ wykłady
15
­ wykłady
10
­ ćwiczenia
15
­
10
­ przygotowanie do pisemnego testu
45
­ przygotowanie do pisemnego testu
55
- pisemny test
2
­ pisemny test
2
Łączna liczba godzin: 77
Łączna liczba godzin: 77
CEL PRZEDMIOTU/MODUŁU
Nabycie wiedzy z zakresu produkcji żywności i potraw oraz kultury kulinarnej w zapewnieniu jakości usług w
turystyce; opanowanie fachowego słownictwa w języku angielskim
METODY DYDAKTYCZNE
Wykłady, dyskusja po wykładzie, omawianie kuchni świata na ćwiczeniach ; język przedmiotu: język angielski
Kompetencje
społeczne
Umiejętności
Wiedza
EFEKTY KSZTAŁCENIA
Odniesienie
do efektów
kierunkowych
Odniesienie
do efektów
obszarowych
E1– dysponuje uporządkowaną wiedzą na temat roli produktów
regionalnych i tradycyjnych w turystyce, pogłębioną o wiedzę z zakresu
właściwości i jakości surowców niezbędnych do ich wytworzenia
TP2A_W15
R2A_W03,
R2A_W06,
S2A_W05,
E2 – ma umiejętności językowe zgodnie z wymaganiami określonymi
dla poziomu B2+ Europejskiego Systemu Opisu Kształcenia
Językowego.
TP2A_U15
P2A_U12,
R2A_U10,
S2A_U11,
TP2A_K06
P2A _K04,
R2A _K04,
S2A _K03,
S2A _K04,
społecznych i kulturowych uwarunkowań sposobu ich żywienia się oraz
wpływu
żywienia na zdrowie
publiczne.
E3 - ma świadomość
znaczenia
technologii i jakości surowców w
.kształtowaniu jakości żywności oraz w rozwoju sztuki kulinarnej
Numery efektów
Metody weryfikacji efektów kształcenia
- dyskusja na temat żywności tradycyjnej, sztuki kulinarnej i religii w
kształtowaniu nawyków żywieniowych i wykorzystanie w turystyce - po każdym
wykładzie i w czasie ćwiczeń.
- zaliczenie pisemne w formie testu
E1-E3
TREŚCI KSZTAŁCENIA
Wykłady
1. Pojęcie kultury i sztuki kulinarnej.
2. Religia jako element kultury i zachowań żywieniowych.
3. Żywność tradycyjna, ChNP, ChOG, GTS oraz konkursy w zapewnieniu jakości usług gastronomicznych i
turystycznych.
4. Rośliny herbaciane i znaczenie w turystyce i zdrowiu.
5. Znaczenie kawy naturalnej i zbożowej w turystyce i zdrowiu.
6. Rola ziół i przypraw w sztuce kulinarnej.
7. Dziedzictwo kulinarne Europy, pojęcie i ruch slow food.
Ćwiczenia
1-2. Polska sztuka kulinarna i kuchnie regionalne w kształtowaniu jakości usług turystycznych.
3-4. Sztuka kulinarna w kuchniach europejskich i azjatyckich na przestrzeni dziejów.
5. Sztuka kulinarna w potrawach dla wybranych grup religijnych.
Formy i kryteria zaliczenia przedmiotu/modułu
Student zobowiązany jest do uczestnictwa w co najmniej 75% wykładów i
ćwiczeń. Większa nieusprawiedliwiona absencja na zajęciach niż 25%, skutkuje
obniżeniem oceny końcowej z przedmiotu.
Zaliczenie z oceną :
Ćwiczenia
Pisemny test z zagadnień wykładów
Procentowy udział w końcowej
ocenie
30%
70%
WYKAZ LITERATURY
Literatura podstawowa
1. Flaczyk E. (2014) Żywność tradycyjna, dziedzictwo kulinarne jako czynniki zapewniające oryginalność i
wysoką jakość żywności i żywienia w usługach gastronomicznych, w: Jakość żywności a żywienie w
turystyce, red. D. Kołożyn-Krajewska, str 16-27, Częstochowa
2. Gawęcki J., Flaczyk E., (2013) Czynniki kulturowe wpływające na sposób żywienia społeczeństwa. W
Żywienie człowieka a zdrowie publiczne, Wydawnictwo Naukowe PWN, Warszawa, 2009, 166-180
3. Czerny Z., (1975) Polish cook book, PWE, Warszawa
4. Horng J., Tsai Ch., (2012) Culinary tourism strategic development. Intern. J. of Tourism
Research. Jan/Feb2012, Vol. 14 Issue 1, p40-55.
Literatura uzupełniająca
1. Marcus J., (2013) Culinary Nutrition: The Science and Practice of Healthy Cooking. Oxford, UK.
Elsevier.
2. Czapski J, Korczak J. (2009) Postęp naukowo-techniczny a sposób żywienia; w: Żywienie człowieka a
zdrowie publiczne, Wydawnictwo Naukowe PWN, Warszawa, 150-165
3. Korczak J.(2010) Wybrane zagadnienia technologii potraw; w: „Żywienie człowieka zdrowego i
chorego” (red. M. Grzymisławski, J. Gawęcki). Wydawnictwo Naukowe PWN, Warszawa, 434-460
4. Łepkowski M, (1997) Kuchnia polska. Dania na każdą okazję. W-wa 1
5. Łozińska M., Łoziński J., (1994) Wokół stołu i kuchni, Wydawnictwo Tenten, Warszawa