Żywienie człowieka - Wyższa Szkoła Hotelarstwa i Gastronomii

1
Wyższa Szkoła Hotelarstwa i Gastronomii w Poznaniu
SYLABUS
Profil kształcenia:
Zawodowy
Stopień studiów:
Kierunek studiów:
Turystyka i Rekreacja
Specjalność:
Hotelarstwo i
Gastronomia
Semestr:
I i II
Moduł (typ)
przedmiotów:
przedmiot kierunkowy
Forma studiów:
stacjonarne/niestacjonarne
Nazwa przedmiotu:
Żywienie człowieka
Forma zajęć
Wykłady + ćwiczenia
Liczba godzin:
150
Liczba punktów ECTS za zaliczenie przedmiotu:
Nazwa jednostki
prowadzącej:
Katedra Hotelarstwa i Gastronomii
Kierownik przedmiotu:
prof. dr hab. Edward Kamiński
Prowadzący zajęcia:
dr Józef Zawadzki
dr Alicja Jaworska-Piasecka
1.
2.
Założenia i cele przedmiotu:
3.
4.
I
6
Przekaz podstawowej wiedzy z zakresu budowy organizmu
człowieka.
Stworzenie podstaw do opanowania wiedzy z zakresu planowania
diety.
Zapoznanie z zasadami racjonalnego żywienia.
Wykazanie współzależności pomiędzy żywieniem a zdrowiem
człowieka.
Wymagania wstępne:
Przedmiot realizowany równolegle z „Towaroznaw3stwem”
Narzędzia / metody dydaktyczne:
Wykład , ćwiczenia, projekt, dyskusja dydaktyczna
WYKAZ TEMATÓW I ZAGADNIEŃ – HARMONOGRAM ZAJĘĆ
Liczba godzin
Lp.
1
1
Formy zajęć
Wykład
Inne
Tematy i zagadnienia
Razem
2
3
4
5
Temat 1 Zakres przedmiotu podstawy żywienia
-- Budowa programu przedmiotu
-- Zakres nauki o żywieniu człowieka
 Charakterystyka wybranych działów nauki o żywieniu człowieka
 Żywienie a zdrowie ludzkie
2
1
1
2
2
2
1
1
4
2
2
2
1
1
2
1
1
4
2
2
4
2
2
4
2
2
2
1
1
Temat 2 Budowa organizmu ludzkiego








Narządy, układy narządów
Układ szkieletowy
Układ mięśniowy
Układ oddechowy
Układ moczowo-płciowy
Układ nerwowy
Układ zmysłów
Powłoka wspólna
3
Temat 3 Układ pokarmowy człowieka
-- Jama ustna
-- Gardło
-- Przełyk
-- Żołądek
-- Jelito cienkie
-- Jelito grube
-- Wielkie gruczoły trawienne
4
Temat 4 Układ krwionośny człowieka
-- Krew
-- Serce
-- Naczynia krwionośne
-- Fizjologia układu krążenia
-- Układ chłonny
5
Temat 5 Enzymy i hormony
-- Gruczoły dokrewne
-- Charakterystyka oddziaływania gruczołów na organizm
-- Skóra
6
Temat 6 Żywieniowa charakterystyka cukrowców
-- Składniki odżywcze pożywienia
-- Budowa i właściwości węglowodanów
-- Przemiana węglowodanów
-- Karmelizacja węglowodanów
7
Temat 7 Żywieniowa charakterystyka tłuszczów
-- Budowa właściwości tłuszczów
-- Przemiana tłuszczów
-- Rola tłuszczów w żywieniu człowieka
-- Źródła tłuszczów
-- Jełczenie tłuszczów
8
Temat 8 Żywieniowa charakterystyka białka
-- Budowa i właściwości białek
-- Podział białek i ich charakterystyka
-- Rola białek w żywieniu człowieka
-- Źródła białek
-- Bilans azotowy
9
Temat 9 Charakterystyka witamin rozpuszczalnych w wodzie
-- Wiadomości ogólne o witaminach
3
-- Witaminy z grupy B
-- Witamina C
-- Witamina P
10
2
1
1
2
1
1
2
1
1
2
1
1
4
2
2
4
2
2
2
1
1
2
1
1
Temat 10 Charakterystyka witamin rozpuszczalnych w tłuszczach
-- Ogólna charakterystyka witamin rozpuszczalnych w tłuszczach
-- Karotenoidy i witamina A
-- Witamina D
-- Witamina E
-- Witamina K
11
Temat 11 Składniki mineralne
-- Wiadomości ogólna z zakresu tematu
-- Makroelementy
-- Mikroelementy
-- Równowaga kwasowo-zasadowa
12
Temat 12 Rola wody w organizmie człowieka
-- Wiadomości ogólne z zakresu tematu
-- Bilans wodny
-- Zasady uzupełniania płynów w organizmie
13
Temat 13 Trawienie i wchłanianie składników pokarmowych
-- Mechanizmy trawienia i wchłaniania w przewodzie pokarmowym
-- Trawienie i wchłanianie białka
-- Trawienie i wchłanianie tłuszczów
-- Trawienie i wchłanianie węglowodanów
-- Wchłanianie wody i elektrolitów
-- Wchłanianie witamin
14
Temat 14 Zapotrzebowanie energetyczne organizmu człowieka
-- Metabolizm, anabolizm, katabolizm
-- Przemiana materii
-- Bilans energetyczny ustroju
-- Wartość energetyczna pożywienia
15
Temat 15 Cywilizacyjne choroby przemiany materii
-- Zatrucia pokarmowe
-- Produkty spożywcze jako nośnik chorób zakaźnych i pasożytów
-- Zatrucia chemiczne
-- Choroby przemiany materii
-- Wrodzone zaburzenia przemiany materii
16
Temat 16 Normy żywienia i wyżywienia
-- Fizjologiczne normy zapotrzebowania na składniki odżywcze
-- Dzienna racja pokarmowa
-- Ustalanie średniej normy zapotrzebowania
-- Ustalanie średniej racji pokarmowej
17
Temat 17 Przyczyny i skutki niedoborów pokarmowych
-- Prawidłowe żywienie a wady żywienia
-- Zdrowotne aspekty nieprawidłowego żywienia
-- Zagadnienie głodu
4
18
2
1
1
2
1
1
4
2
2
2
1
1
2
1
1
2
1
1
60
30
30
Temat 18 Prawidłowy skład pożywienia
-- Wymogi prawidłowego żywienia
-- Żywienie w okresie ciąży
-- Żywienie dzieci i młodzieży
-- Żywienie ludzi w podeszłym wieku
19
Temat 19 Żywieniowe przyczyny powstawania choroby wieńcowej
-- Istota choroby wieńcowej
-- Czynniki ryzyka
-- Bypas /rewaskularyzacja/
-- Dieta chroniąca serce
20
Temat 20 Wybrane zagadnienia otyłości
-- Identyfikacja otyłości
-- Ryzyko utraty zdrowia
-- Leczenie otyłości
21
Temat 21 Żywienie dietetyczne
-- Zasady żywienia dietetycznego
-- Klasyfikacja diet
-- Charakterystyka diet
22
Temat 22 Diety specjalistyczne
-- Diety kliniczne
-- Diety w sporcie
-- Diety odchudzające
23
Temat 23 Problematyka planowania i oceny żywienia
-- Zasady planowania żywienia
-- Podział energetyczności dziennej
-- Dobór produktów
-- Kryteria oceny żywienia
Razem
Symbol
efektów
kształcenia
Opis zamierzonych efektów kształcenia
Po zaliczeniu zajęć student:
Odniesienie do efektów
kształcenia dla kierunku
W zakresie wiedzy
W01
Zdefiniowanie i zrozumienie podstawowych pojęć z zakresu
żywienia człowieka.
K1_W02
W02
Określenie znaczenia składników odżywczych w żywieniu
człowieka.
K1 W18
W03
Opisanie żywienia różnych grup ludności w zależności od wieku,
płci, zdrowia i charakteru pracy, wysiłku fizycznego.
K W24
W zakresie umiejętności
5
U01
Planowanie i tworzenie prawidłowych diet.
K1_U21
U02
Dobór produktów spożywczych i technik przyrządzania potraw
dla potrzeb tworzonych diet.
K1 U20
U03
Prezentowanie wybranych zagadnień z zakresu tematycznego
zajęć.
K1 U05
W zakresie kompetencji personalnych i społecznych
K01
Wrażliwość na naruszanie sfery etyki żywienia
K1_K11
K02
Postrzeganie żywienia jako jednego z czynników mogących
decydować o zdrowiu człowieka.
K1 K07
Forma zajęć:
- Wykłady:
- Inne:
Zamierzone efekty
kształcenia
Metody / formy oceny
W01, W02, W03, U01,
U02, U03
KOLOKWIUM, PROJEKT
W01, W02, W03, U01,
U02, U03
KOLOKWIUM, PROJEKT
Sposób sprawdzenia osiągnięć efektów kształcenia
Procenty
Kolokwium pisemne/egzamin pisemny
75%
Projekt
25%
Elementy
składowe
oceny
końcowej
Efekt
kształcenia
Forma oceny
Egzamin
ustny
Egzamin
pisemny
Kolokwium
Projekt
W1
X
X
X
W2
X
X
X
W3
X
X
X
U1
X
X
U2
X
X
U3
X
X
K1
X
X
K2
X
X
……….
………
6
Całkowity
nakład
pracy
studenta
potrzebny
do
osiągnięcia
efektów w
godzinach
Aktywność
Czas na przeczytanie lektury i treści wykładu
Czas na przygotowanie się do kolokwium pisemnego
Czas na przygotowanie się do kolokwium pisemnego
Czas na przygotowanie się do ćwiczeń
Obciążenie studenta
15 godzin
1x7,5 godziny
3x7,5 godziny
15 godzin
Zalecana literatura przedmiotu
1. Gawęcki J., Hryniewiecki L.: Żywienie człowieka. Podstawy nauki o żywieniu t.1.
Podstawowa:
Uzupełniająca:
PWN, Warszawa 2003.
2. Hasik J., Gawęcki J.: Żywienie człowieka zdrowego i chorego t.2. PWN, Warszawa
2000.
1. J.Szewczyński, Z. Skrodzka. Higiena żywienia. Wydawnictwo lekarskie PZWL,
Warszawa.
2. Podstawy dietetyki. Praca zbiorowa pod redakcją J. Hasika. PZWL, Warszawa.