Rogale Marcińskie

meallo.com
Rogale Marcińskie
Karola_K | Dodano: 2016-10-16
Kategorie: Desery,
Tagi: #rogale marcińskie #rogale #na słodko #do kawy
Czas przygotowania: 360
Ilość porcji: 6
Składniki: : na 16 dużych rogali:, : 1 szklanka ciepłego mleka (250ml), : 30 g świeżych drożdży, : 3 żółtka (2
białka zostawiamy do masy makowej), : laska wanilii, : 3,5 szklanki mąki pszennej tortowej, : 3 łyżki drobnego
cukru, : szczypta soli, : 4 łyżki masła (ok 50 g) + 1 kostka miękkiego masła do wałkowania, : Nadzienie:, :
350 g białego maku, : 1szklanka cukru pudru, : 150 g orzechów włoskich, : 200 g blanszowanych migdałów bez skórki (użyłam płatków migdałowych), : 1000 g rodzynek - małych, : 70 g daktyli bez pestek (użyłam
świeżych, ale mogą być też suszone), : 3 łyżki kandyzowanej skórki pomarańczowej, : 3 łyżki gęstej kwaśnej
śmietany, : 2 białka, : 4 podłużne biszkopty, pokruszone na okruszki (utłukłam je w moździerzu niezbyt
drobno) albo kawałek suchej chałki, : Dodatkowo:, : jajko roztrzepane do posmarowania rogali, : 1 szklanka
cukru pudru + 1 łyżeczka soku z cytryny + gorąca woda (lukier), : posiekane migdały do posypania,
Krok 1.
Ciasto:Przygotować zaczyn: do ½ szklanki ciepłego mleka dodać 1 łyżkę cukru i drożdże,
dobrze wymieszać i odstawić na około 15 minut do wyrośnięcia (w ciepłe miejsce).Żółtka
utrzeć z 2 łyżkami cukru iziarnami z laski wanilii . 4 łyżki masła roztopić w małym
rondelku.Mąkę przesiać, dodać szczyptę soli i wymieszać w dużej misce. Dodać rozczyn,
pozostałe mleko i kogel mogel. Połączyć, wyrobić aż ciasto będzie sprężyste Dodać
roztopione, ostudzone masło i wyrabiać jeszcze przez chwilę, aż ciasto wchłonie tłuszcz.
Wyrobione ciasto włożyć do miski, przykryć folią i wstawić do lodówki na godzinę.
Krok 2.
Ciasto składamy na trzy części, zaczynając od części bez masła, a następnie nakładamy na
nią pozostałą część. Ciasto wałkujemy ponownie na prostokąt i jeszcze raz składamy na 3
części. Tak złożone ciasto przekładamy na dużą deskę ,owijamy folią spożywczą i wkładamy
na godzinę do lodówki. Po tym czasie ciasto wyjmujemy, wałkujemy i ponownie składamy na
3 części. Wkładamy do lodówki na godzinę. Wałkowanie i składanie ciasta powtarzamy
jeszcze dwukrotnie Po ostatnim składaniu ciasto szczelnie owijamy folią, ale tym razem
Krok 3.
wstawiamy je do lodówki na całą noc Ciasto wyjmujemy z lodówki 30-40 minut przed
przygotowywaniem rogali
Nadzienie:Mak rodzynki i orzechy sparzyć gorącą wodą (każde w osobnym naczyniu).
Zostawić na 30 minut, odcedzić i dobrze odsączyć Mak, orzechy, daktyle i migdały
dwukrotnie przepuścić przez maszynkę z drobnym sitem. Wszystko włożyc do miski - dodawać partiami zmielony mak z bakaliami i cały czas miksować na średnich obrotach. Dodać okruszki biszkoptowe, posiekaną skórkę pomarańczową i dobrze wymieszać. Białka
ubić na sztywną pianę, dodać do masy makowej i delikatnie wymieszać.masa nie powinna
być twarda, a jeśli jest doidać 1 łyżkę śmietanyGotowe rogaliki ułożyć na blaszce
zostawiając między nimi spore odstępy, przykryć ściereczką kuchenną i pozostawić do
wyrośnięcia na 90 minut.Piekarnik nagrzać do 160 stopni ( termoobieg). Wyrośnięte rogale
posmarować jajkiem , wstawić do gorącego piekarnika i piec około 20 minut.Wyjąć na
kratkę i jeszcze lekko ciepłe polukrować (cukier puder utrzeć z 1 łyżeczką soku z cytryny i
niewielką ilością ciepłej wody), posypać posiekanymi migdałami.Są tak dobre, że nie
sposób opisać słowami, zachęcam do spróbowania!!!
Życzymy smacznego - meallo.com