Wizyty w lokalach gastronomicznych
Transkrypt
Wizyty w lokalach gastronomicznych
Zrównoważona gospodarka odpadami opakowaniowymi po napojach na przykładzie krakowskich lokali gastronomicznych Akademia Jesienna 2015 Wyzwania Zrównoważonej Gospodarki Opadami Opakowaniowymi w Mieście 8–13 listopada, Tomaszowice O projekcie: Materiały w ramach projektu „Woda wolna od butelek. Kształtowanie proekologicznych postaw konsumenckich w zakresie korzystania z wody w opakowaniach jednorazowych” zostały opublikowane dzięki dofinansowaniu Narodowego Funduszu Ochrony Środowiska i Gospodarki Wodnej. Za jego treść odpowiada wyłącznie Fundacji Sendzimira. Wprowadzenie Czas i miejsce: 8–13.11.2015 r., Tomaszowice Cel: analiza problematyki odpadów opakowaniowych po napojach i ich zagospodarowania przez lokale gastronomiczne oraz propozycja rozwiązań z tego zakresu, zgodnych z koncepcją zrównoważonego rozwoju Autorzy: Wojciech Przywała, Anna Przywoźna, Olga Sawościanik, Aneta Zienkiewicz. Wprowadzenie Pozyskiwanie informacji: Badania terenowe przeprowadzone 10.11.2015 r. w centrum Krakowa: spotkania z lokalnymi interesariuszami ankiety na temat obecnego systemu gospodarowania odpadami opakowaniowymi wśród właścicieli restauracji/pubów/kawiarni, pracowników obsługi Metody badawcze: W ramach projektu wykorzystane zostały narzędzia Akceleratora VISIS (Piramida) służące wypracowaniu innowacji dotyczących zrównoważonego rozwoju. Drugie narzędzie stanowiły mapy systemowe. Autorzy: Wojciech Przywała, Anna Przywoźna, Olga Sawościanik, Aneta Zienkiewicz. Spotkania z lokalnymi interesariuszami Producent wody mineralnej „Małopolanka Zdrój” Urząd Marszałkowski Polskie Towarzystwo Magnezologiczne im. prof. Juliana Aleksandrowicza Miejskie Przedsiębiorstwo Oczyszczania Sp. z o. o. Miejskie Przedsiębiorstwo Wodociągów i Kanalizacji S.A. Katedra Kształtowania i Ochrony Środowiska AGH Żywiec Zdrój S. A. Autorzy: Wojciech Przywała, Anna Przywoźna, Olga Sawościanik, Aneta Zienkiewicz. Spotkania z lokalnymi interesariuszami Autorzy: Wojciech Przywała, Anna Przywoźna, Olga Sawościanik, Aneta Zienkiewicz. Wyzwania gospodarki odpadami po wodzie i innych napojach problem wzrastającej ilości odpadów i ich wpływ na środowisko niewłaściwy sposób zagospodarowania odpadami jednorazowego użytku ograniczenie powstawania odpadów opakowaniowych po napojach działania polegające na odzysku/recyklingu odpadów- Reduce, Reuse, Recycle Autorzy: Wojciech Przywała, Anna Przywoźna, Olga Sawościanik, Aneta Zienkiewicz. Wyzwania gospodarki odpadami po wodzie i innych napojach ujednolicenie szklanych opakowań zwrotnych (ich kształtu) poprawa współpracy z podmiotami zajmującymi się przetwórstwem odpadów opakowaniowych dostosowanie rozwiązań istniejących do wymagań, jakie stawiają konsumenci Autorzy: Wojciech Przywała, Anna Przywoźna, Olga Sawościanik, Aneta Zienkiewicz. Piramida VISIS WSPÓLNE ZOBOWIĄZANIE STRATEGIA INNOWACJE SYSTEMY WSKAŹNIKI Autorzy: Wojciech Przywała, Anna Przywoźna, Olga Sawościanik, Aneta Zienkiewicz. Wizyty w lokalach gastronomicznych 74 lokale gastronomiczne Autorzy: Katarzyna Jędrzejewska, Maciej Kozielewski, Milena Makuchowska, Agnieszka Sadowska-Konczal, Jolanta Wróbel Wizyty w lokalach gastronomicznych 33% respondentów spotkało się z taką praktyką w innych lokalach Dlaczego nie? „bo jest złej jakości” „brak popytu” „brak pewności co do jakości” „ma zły smak” „bo dostępna jest woda butelkowana” 19% respondentów spotkało się z taką praktyką w innych lokalach „bo bym zabił gościa”… Autorzy: Katarzyna Jędrzejewska, Maciej Kozielewski, Milena Makuchowska, Agnieszka Sadowska-Konczal, Jolanta Wróbel Wizyty w lokalach gastronomicznych Częstotliwość z jaką klienci lokali gastronomicznych proszą o podanie wody z kranu 7% 14% 21% 44% 14% bardzo często często czasami rzadko bardzo rzadko nie wiem 42% lokali gastronomicznych nie podałoby wody z kranu nawet na wyraźne życzenie klienta Autorzy: Katarzyna Jędrzejewska, Maciej Kozielewski, Milena Makuchowska, Agnieszka Sadowska-Konczal, Jolanta Wróbel Wizyty w lokalach gastronomicznych Opakowania w których napoje dostarczane są do lokali gastronomicznych 60 50 40 30 20 10 0 butelka szklana zwrotna butelka butelka opakowanie szklana plastikowa tetra bezzwrotna puszka opakowanie koncentraty o dużej pojemności >5 inne Autorzy: Katarzyna Jędrzejewska, Maciej Kozielewski, Milena Makuchowska, Agnieszka Sadowska-Konczal, Jolanta Wróbel Wizyty w lokalach gastronomicznych 60 W jakich opakowaniach napoje są serwowane klientom w Państwa lokalu? 50 40 30 20 10 0 naczynia wielokrotnego użytku butelka szklana zwrotna kubek jednorazowy butelka szklana bezwrotna butelka plastikowa puszka opakowania o dużej pojemności Autorzy: Katarzyna Jędrzejewska, Maciej Kozielewski, Milena Makuchowska, Agnieszka Sadowska-Konczal, Jolanta Wróbel Wizyty w lokalach gastronomicznych Wpływ serwowana wody z kranu na wizerunek lokali gastronomicznych – w opiniach respondentów Lokale NIE podające wody z kranu Lokale podające wodę z kranu NIE MA wpływu na wizerunek 17% 36% MA wpływ na wizerunek 63% 57% POZYTYWNY 3% NEGATYWNY 29% POZYTYWNY 75% ! NEGATYWNY 13% Autorzy: Katarzyna Jędrzejewska, Maciej Kozielewski, Milena Makuchowska, Agnieszka Sadowska-Konczal, Jolanta Wróbel Wizyty w lokalach gastronomicznych Najważniejsze wnioski: dla większości restauratorów pozbywanie się opakowań nie stanowi dla nich problemu, ale wielu z nich nie dostrzega związku ilości produkowanych odpadów z wysokością opłat za ich wywóz znaczny udział opakowań stanowią butelki szklane bezzwrotne, butelki plastikowe i kubki jednorazowe Autorzy: Katarzyna Jędrzejewska, Maciej Kozielewski, Milena Makuchowska, Agnieszka Sadowska-Konczal, Jolanta Wróbel Wizyty w lokalach gastronomicznych Najważniejsze wnioski: 48% respondentów nie postrzega podawania wody z kranu jako potencjalnego rozwiązania problemu odpadów opakowaniowych podawanie wody z kranu przez inne lokale gastronomiczne skłoniłoby 40% respondentów do podobnej decyzji lokale podające wodę z kranu zdecydowanie częściej przyznają, że ta praktyka ma pozytywny wpływ na wizerunek Autorzy: Katarzyna Jędrzejewska, Maciej Kozielewski, Milena Makuchowska, Agnieszka Sadowska-Konczal, Jolanta Wróbel Wskaźniki Autorzy: Justyna Słabaszewska, Karolina Greń, Agata Neale, Łukasz Trznadel, Joanna Stachnik Wskaźniki Aspekt środowiskowy uciążliwość transportu produktów i odpadów stosunek odzyskiwanych odpadów opakowaniowych do wyprodukowanych wytwarzanie odpadów opakowaniowych w lokalach gastronomicznych zużycie surowców naturalnych Autorzy: Justyna Słabaszewska, Karolina Greń, Agata Neale, Łukasz Trznadel, Joanna Stachnik Wskaźniki Aspekt gospodarczy udział lokalnych dostawców w rynku opakowania wielkogabarytowe w lokalach gastronomicznych koszt gospodarki odpadami koszty transportu poziom odzysku opakowań Autorzy: Justyna Słabaszewska, Karolina Greń, Agata Neale, Łukasz Trznadel, Joanna Stachnik Wskaźniki Aspekt społeczny świadomość ekologiczna restauratorów, ich pracowników oraz mieszkańców działania podejmowane przez restauratorów i ich pracowników w zakresie gospodarki odpadami opakowaniowymi na napoje postrzeganie wody wodociągowej przez pracowników lokali gastronomicznych oraz klientów odpady jednorazowe generowane w lokalach gastronomicznych Autorzy: Justyna Słabaszewska, Karolina Greń, Agata Neale, Łukasz Trznadel, Joanna Stachnik Wskaźniki Aspekt jakości życia liczba restauracji efektywnie segregujących odpady jakość wody z kranu świadomość możliwości picia wody z kranu Autorzy: Justyna Słabaszewska, Karolina Greń, Agata Neale, Łukasz Trznadel, Joanna Stachnik Obszary interwencji – systemy W etapie drugim dokonano pogłębionej analizy przyczyn zidentyfikowanych problemów, starając się dotrzeć do ich źródła, zidentyfikować wzajemne powiązania i związki przyczynowoskutkowe. Autorzy: Aleksandra Górska, Karolina Góra, Marta Hebda, Magdalena Wojtuch-Krasuska, Bartłomiej Zubek Obszary interwencji - systemy Autorzy: Aleksandra Górska, Karolina Góra, Marta Hebda, Magdalena Wojtuch-Krasuska, Bartłomiej Zubek Obszary interwencji – systemy Autorzy: Aleksandra Górska, Karolina Góra, Marta Hebda, Magdalena Wojtuch-Krasuska, Bartłomiej Zubek Propozycje innowacyjnych rozwiązań Automaty „KaseDaj” – system przyjmowania opakowań po napojach Wyzwanie Rozwiązanie Efekty Autorzy: Monika Drozdzikowska, Joanna Magiera, Jolanta Kozioł, Natalia Ziętek, Przemysław Glazer Dobre przykłady i praktyki Automaty do zbiórki zużytych butelek w Lublinie możliwość oddania butelek PET i puszek aluminiowych w zamian paragon uprawniający do zniżki w sklepie Autorzy: Magdalena Foryś, AleksandraKorcz, Monika Słupska, Piotr Waga Propozycje innowacyjnych rozwiązań Kampania informacyjna „Preferuję stałe związki” Wyzwanie Rozwiązanie Efekty Autorzy: Monika Drozdzikowska, Joanna Magiera, Jolanta Kozioł, Natalia Ziętek, Przemysław Glazer Dobre przykłady i praktyki Starbucks – polityka środowiskowa sprzedawanie kawy do przyniesionych przez klientów kubków termicznych system ułatwiający segregacje samym klientom Autorzy: Magdalena Foryś, AleksandraKorcz, Monika Słupska, Piotr Waga Propozycje innowacyjnych rozwiązań Platforma internetowa wymiany informacji dla restauratorów Wyzwanie Rozwiązanie Efekty Autorzy: Monika Drozdzikowska, Joanna Magiera, Jolanta Kozioł, Natalia Ziętek, Przemysław Glazer Dobre przykłady i praktyki Internetowa platforma internetowa The Recycle Together jest platformą internetową działającą na rynku USA została stworzona przez firmy przemysłu napojowego w celu usprawnienia systemu recyklingu w miastach Firmy tworzące grupę to m.in.: Autorzy: Magdalena Foryś, AleksandraKorcz, Monika Słupska, Piotr Waga Propozycje innowacyjnych rozwiązań Ujednolicenie butelek zwrotnych Wyzwanie Rozwiązanie Efekty Autorzy: Monika Drozdzikowska, Joanna Magiera, Jolanta Kozioł, Natalia Ziętek, Przemysław Glazer Dobre przykłady i praktyki Capannori – bezodpadowe miasto we Włoszech Wdrożone innowacje: rozbudowany system selektywnej zbiórki ulgi podatkowe dla bez opakowaniowych dostawców instytucja szukająca rozwiązań dla problematycznych odpadów zmieszanych zaprzestanie używania plastikowych butelek w szkołach i urzędach sieć mlekomatów zaopatrywana przez lokalnych dostawców Autorzy: Magdalena Foryś, AleksandraKorcz, Monika Słupska, Piotr Waga Propozycje innowacyjnych rozwiązań Inne propozycje innowacji dedykowane pojemniki – które zgniatałyby opakowania lokalne ekopunkty sortowania dla lokali gastronomicznych panele dyskusyjne dla biznesmenów jarmarki „Bez opakowań” aplikacja inf. o jakości wody certyfikat świadomego lokalu serwetki z hasłami ekologicznymi Autorzy: Monika Drozdzikowska, Joanna Magiera, Jolanta Kozioł, Natalia Ziętek, Przemysław Glazer Podsumowanie, najważniejsze rekomendacje Cele, którym należy poświęcić najwięcej uwagi: 1. Zwiększenie świadomości ekologicznej i wiedzy o dostępnych rozwiązaniach służących redukcji ilości używanych opakowań 2. Stworzenie ułatwień pozwalających na osiągnięcie możliwie najwyższego poziomu ponownego użycia opakowań po napojach i recyklingu odpadów opakowaniowych Autorzy: Aleksandra Górska, Karolina Góra, Marta Hebda, Magdalena Wojtuch-Krasuska, Bartłomiej Zubek Wizyty w lokalach gastronomicznych Podsumowanie, najważniejsze rekomendacje kampanie informacyjne rozwiązania techniczne zwiększanie efektywności systemu gospodarki odpadami wspólne działania wszystkich interesariuszy i wzajemne kompromisy Autorzy: Aleksandra Górska, Karolina Góra, Marta Hebda, Magdalena Wojtuch-Krasuska, Bartłomiej Zubek