Produkcja roślinna i zwierzęca - Wyższa Szkoła Hotelarstwa i

Wyższa Szkoła Hotelarstwa i Gastronomii w Poznaniu
SYLABUS
Profil kształcenia:
Zawodowy
Stopień studiów:
Kierunek studiów:
Turystyka i Rekreacja
Specjalność:
Semestr:
5
Moduł (typ)
przedmiotów:
Forma studiów:
stacjonarne/niestacjonarne
Nazwa przedmiotu:
Produkcja roślinna i zwierzęca
Forma zajęć
Wykład
monograficzny
Liczba godzin:
Liczba punktów ECTS za zaliczenie przedmiotu:
I
przedmiot kierunkowy
15 / 8
4
Nazwa jednostki
prowadzącej:
Katedra Hotelarstwa i Gastronomii
Kierownik przedmiotu:
Prof. dr hab. inż. Włodzimierz Dolata
Prowadzący zajęcia:
Prof. dr hab. inż. Włodzimierz Dolata / Dr inż. Mariusz S. Kubiak
Założenia i cele przedmiotu:
Wymagania wstępne:
1. Zapoznanie studentów z podstawowymi grupami żyjących
organizmów, ich różnorodności i systematyki w środowisku .
2. Charakterystyka i perspektywy rozwoju produkcji roślinnej i
zwierzęcej w Polsce w aspekcie zrównoważonego rozwoju.
3. Słuchacze poznają, wiedzę na temat surowców z produkcji roślinnej i
zwierzęcej.
4. Zapoznanie z kierunkami użytkowania i rasami różnych gatunków
zwierząt gospodarskich.
5. Przedstawienie charakterystyki surowców morskich (ryb i owoców
morza) oraz produkcji drobiu i jaj w Polsce oraz na świecie w
aspekcie produkcji żywności.
6. Studenci poznają nowe, alternatywne gatunki roślin i zwierząt jako
surowca w produkcji żywności.
7. Zapoznanie studentów z kryteriami bezpieczeństwa i higieny procesu
pozyskiwania oraz produkcji żywności pochodzenia roślinnego,
zwierzęcego, morskiego w świetle wymagań krajów UE.
Studenci powinni posiadać umiejętność charakteryzowania i wskazania
cech jakościowych wybranych surowców oraz produktów pochodzenia
roślinnego i zwierzęcego. Opanowanie treści programowych z
przedmiotów:
Żywienie
człowieka,
Towaroznawstwo
oraz
Technologia produkcji potraw realizowanych na I i II roku studiów.
Umiejętność charakterystyki surowców roślinnych i zwierzęcych
wykorzystywanych w produkcji żywności. Znajomość terminologii
stosowanej w produkcji roślinnej i zwierzęcej.
Studenci na wykładach PRODUKCJA ROŚLINNA I ZWIERZĘCA
zapoznają się z terminologią związaną z tym przedmiotem, aby
właściwie opisywać i charakteryzować poszczególne grupy surowców i
produktów z uwzględnieniem technologii produkcji żywności.
1
Narzędzia / metody
dydaktyczne:
wykłady - prezentacje multimedialne połączone z dyskusją
dydaktyczną oraz przykładowe filmy edukacyjne.
WYKAZ TEMATÓW I ZAGADNIEŃ – HARMONOGRAM ZAJĘĆ
Liczba godzin
Lp.
Tematy i zagadnienia
Razem
1
2
PODSTAWOWE GRUPY ORGANIZMÓW
ROŚLINNYCH, ZWIERZĘCYCH I MORSKICH –
PODZIAŁ.
 Podział surowców pochodzenia roślinnego, zwierzęcego,
w tym morskiego.
 Środowisko, charakterystyka występowania obszarowego.
Temat
2
PODZIAŁ
GATUNKOWY
SUROWCA
ROŚLINNEGO I MOŻLIWOŚCI WYKORZYSTANIA
PRODUKCYJNEGO.
 Struktura, charakterystyka i wykorzystanie wybranych
gatunków roślin w rolnictwie, na cele paszowe,
spożywcze (produkcyjne).
 Jakość surowców roślinnych pod względem przetwarzania
na żywność.
 GMO – nowe możliwości, czy zagrożenie.
 Charakterystyka branż spożywczych dla wykorzystania
surowców roślinnych.
Temat
1
2
3
Temat
1
3
PODZIAŁ GATUNKOWY SUROWCA
MORSKIEGO
I
MOŻLIWOŚCI
WYKORZYSTANIA PRODUKCYJNEGO
W ŻYWNOŚCI.
3
3
Formy zajęć
Wykład
Inne
4
5
2/1
3
2/1
3
2/1
5
3/2
4
3/1

Produkcja krajowa na tle innych krajów UE i na
świecie, klasyfikacja ryb morskich i słodkowodnych,
charakterystyka wybranych gatunków ryb morskich
(śledź, szprot, dorsz) i słodkowodnych (karp, pstrąg)
Kryteria klasyfikacji owoców morza, ogólna

charakterystyka mięczaków i skorupiaków.
Formy wykorzystania surowców pochodzenia morskiego na
rynku konsumenckim.
4
Temat
5
Alternatywne gatunki zwierząt rzeźnych.
Temat
4
TECHNOLOGIA
PRODUKCJI
PRZETWORÓW MIĘSNYCH.
PODZIAŁ
GATUNKOWY
SUROWCA
ZWIERZĘCEGO I MOŻLIWOŚCI WYKORZYSTANIA
PRODUKCYJNEGO.
 Rasy, typy użytkowe zwierząt gospodarskich: małe
zwierzęta gospodarskie (świnie, owce, kozy), duże
zwierzęta gospodarskie (bydło i konie), drób (kury,
gęsi, kaczki i indyki).
 Produkcja krajowa i światowa popularnych gatunków
zwierząt rzeźnych.
 Cechy anatomiczne-kulinarne pozyskanego surowca.
 Charakterystyka zwierzyny łownej - surowiec mięsny.
4
2



6
Produkcja wędzonek i kiełbas.
Wędliny podrobowe.
Wyroby wysokowydajne i konserwy.
Temat 5 DRÓB, JAJA - SUROWIEC TOWAROWY.
 Rasy i typy użytkowe.
 Rozbiór tuszek drobiowych.
 Produkcja jaj konsumpcyjnych w Polsce i na świecie.
 Spożycie jaj w Polsce i na świecie.
 Czynniki warunkujące wielkość spożycia jaj.
 Znakowanie jaj oraz opakowań.
 Towaroznawcza jakość jaj i produktów jajczarskich (skład
chemiczny, właściwości fizyczne, technologiczne).
Razem
Symbol
efektów
kształcenia
5
3/2
23
15/8
Opis zamierzonych efektów kształcenia
Po zaliczeniu zajęć student:
Odniesienie do efektów
kształcenia dla
kierunku
W zakresie wiedzy
W01
Ma ogólną wiedzę związaną z wykorzystaniem surowców
roślinnych i zwierzęcych w produkcji żywności.
K1_W02
W02
Zna i rozumie fachową terminologię używaną przy
charakterystyce roślin uprawnych i różnych gatunków zwierząt
gospodarskich, łownych i morskich organizmów.
Posiada wiedzę o wpływie produkcji roślinnej i zwierzęcej na
jakość środowiska naturalnego.
K1_W13
W03
Posiada wiedzę na temat krajowego i światowego rynku ryb i
owoców morza, dziczyzny oraz drobiu i jaj.
K1_W16
W04
K1_W01
W zakresie umiejętności
U01
Potrafi komunikować się z jednostką i grupą społeczną w
zakresie istotnych problemów związanych z intensyfikacją
produkcji roślinnej, jak i chowu zwierząt.
K1_U03
U02
Posiada umiejętności wykorzystania zdobytej wiedzy z zakresu
produkcji roślinnej i zwierzęcej dla potrzeb gospodarki
żywnościowej.
K1_U05
U03
Potrafi wykorzystać podstawową wiedzę do analizowania
procesów i zjawisk gospodarczych występujących w obszarze
produkcji roślinnej i zwierzęcej.
K1_U14
U04
Potrafi wykorzystać wiedzę teoretyczną do szczegółowej
analizy procesów i zjawisk występujących w produkcji
roślinnej i zwierzęcej.
K1_U15
W zakresie kompetencji personalnych i społecznych
K01
Rozumie potrzebę uczenia się przez całe życie.
K1_K01
K02
Ma świadomość poziomu swojej wiedzy, umiejętności i
ograniczeń, wie kiedy zwrócić się do ekspertów
K1_K02
K03
Wykazuje dbałość o środowisko naturalne i przyrodnicze oraz
otwartość na nowe przyrodnicze trendy w turystyce i rekreacji
K1_K13
3
K04
Forma zajęć:
- Wykłady:
Potrafi postrzegać przydatność przestrzeni geograficznej dla
potrzeb turystyki oraz posiada świadomość wykorzystania
wiedzy geograficznej do tworzenia produktu turystycznego
K1_K16
Zamierzone efekty
kształcenia
Metody / formy oceny
W01÷W04
U01÷U04
Egzamin pisemny / słowny
- Inne:
Sposób sprawdzenia osiągnięć efektów kształcenia
Obecność na
dydaktycznej
Elementy
składowe
oceny
końcowej
wykładach
i
aktywność
w
Procenty
dyskusji
20%
Egzamin w formie słownej
80%
Forma oceny (podano przykładowe – wpisz stosowane)
Efekt
kształcenia
Egzamin
ustny
(słowny)
W01÷W04
X
U01÷U04
X
Egzamin
pisemny
Kolokwium
Projekt
………
(WYKŁAD)
X
K01÷K04
Aktywność
Całkowity
nakład
pracy
studenta
potrzebny
do
osiągnięcia
efektów w
godzinach
Praca na
zajęciach
Udział w wykładach
Samodzielne studiowanie tematyki wykładów
Przygotowanie do egzaminu i udział w egzaminie
Obciążenie studenta
15h
na
studiach
stacjonarne
8h
na
studiach
niestacjonarne
10h
na
studiach
stacjonarnych
6h
na
studiach
niestacjonarnych
8h
na
studiach
stacjonarnych
8h
na
studiach
niestacjonarnych
4
Zalecana literatura przedmiotu
Podstawowa:
1. Flaczyk E., Góreckiej D., Korczaka J. 2006. Towaroznawstwo produktów
spożywczych. Praca zbiorowa. Wydawnictwo AR im. A. Cieszkowskiego w
Poznaniu.
2. Główny Urząd Statystyczny. 2013. Wyniki produkcji roślinnej w 2012 R
3. Wójcicki Z. 2008. Systemy produkcji rolniczej w Polsce. Infrastruktura i ekologia
terenów wiejskich. 2. 27-37.
file:///F:/POZNAN_2015/produkcja%20roslinna_zwierzeca/W%C3%B3jcicki.pdf
4. Brodzińska K. 2007. Perspektywy rozwoju produkcji zwierzęcej w Polsce w
aspekcie zrównoważonego rozwoju.
5. Kulikowski R. 2013. Produkcja i towarowość rolnictwa w POLSCE. Wyd. IGiPZ
PAN.
6. Dzika E. 2010. Owoce morza – bezpieczne czy niebezpieczne? Ochrona
Środowiska i Zasobów Naturalnych nr 44. 117-122.
7. Pisula A., Pospiech E., 2011. Mięso-podstawy nauki i technologii. Wyd. SGGW.
8. Sikorski Z.E. 2004. Charakterystyka morskie surowców żywnościowych.
Wydawnictwo Naukowo-Techniczne, Warszawa.
9. Dzierżyńska–Cybulko B., Fruziński B. 1997. Dziczyzna jako źródło żywności.
PWRiL, Poznań.
Uzupełniająca:
5