Nazwa przedmiotu1): Nowe metody (postępy) w analizie żywności

Rok
akademicki:
Grupa przedmiotów:
Nazwa przedmiotu1):
Nowe metody (postępy) w analizie żywności
Tłumaczenie nazwy na
jęz. angielski3):
Kierunek studiów4):
Koordynator
przedmiotu5):
Prowadzący zajęcia6):
Jednostka realizująca7):
Numer
katalogowy:
ECTS
1.0
New methods (progress) in food analysis
Technologia żywności
Prof. dr hab. inż. Mieczysław Obiedziński;
Pracownicy Zakładu Oceny Jakości Żywności
Wydział Nauk o Żywności, Katedra Biotechnologii, Mikrobiologii i Oceny Żywności,
Zakład Oceny Jakości Żywności
Wydział, dla którego przedmiot
jest realizowany8):
Status przedmiotu9):
Cykl dydaktyczny10):
Założenia i cele
przedmiotu12):
Formy dydaktyczne,
liczba godzin13):
a) przedmiot do
b) stopień 2 rok 1
c) stacjonarne
wyboru 1
semestr letni
Jęz. wykładowy11)
język polski
Zapoznanie studentów z postępami w metodach badań zanieczyszczeń i
pozostałości chemicznych. Walidacja metod oznaczania składników żywności.
Zrozumienie znaczenia kryteriów mikrobiologicznych w zarządzaniu jakością i
bezpieczeństwem żywności. Rozwój badań mikrobiologicznych, metody
alternatywne. ich wady i zalety. Zrozumienie i przyswojenie roli metod i systemów
badań, kontroli i oceny surowców, półproduktów oraz produktów żywnościowych
w kształtowaniu jakości i bezpieczeństwa zdrowotnego i ekonomicznego w
łańcuchu żywnościowym (produkcji, dystrybucji i przechowywania) oraz
zapewnienia i weryfikacji autentyczności produktów. Zastosowania analizy ryzyka
i korzyści.
a) wykłady liczba godzin 15
Metody dydaktyczne14):
Wykład, doświadczenie, dyskusja, praca indywidualna i praca w zespołach
Tematyka wykładów:
Nowe techniki analityczne w analizie żywności. Charakterystyka ogólna. Techniki
przygotowania próbek. Ekstrakcja: cieczą w stanie nadkrytycznym, ekstrakcje
przyspieszone ciecz/ciało stałe SPE, mikroekstrakcja do fazy stałej SPME,
chromatografia dyspersyjna, filtracja żelowa. Robotyzacja przygotowania próbek..
Separacyjne techniki analityczne: - chromatografia gazowa, chromatografia
15)
Pełny opis przedmiotu :
cieczowa, fluidalna, elektroforeza kapilarna. Stosowane kolumny, fazy
stacjonarne, fazy ruchome detektory, detektory selektywne. Wielowymiarowość
technik separacyjnych. Techniki sprzężone - chromatograficzne z spektrometrią
masową i rezonansem jądrowym. Techniki sprzężenia - elektroforezy,
chromatografii fluidalnej z technikami
spektrometrycznymi i spektrofotometrycznymi. Zastosowania w analizie żywności.
Wymagania formalne
Chemia żywności, Analiza i ocena jakości żywności
(przedmioty wprowadzające)16):
Założenia wstępne17):
Efekty kształcenia18):
Celem przedmiotu jest zapoznanie studentów z nowoczesnymi metodami
analitycznymi wykorzystywanymi w analizie żywności. Wykłady obejmują również
nowoczesne metody przygotowywania próbek.
01 – zna nowoczesne techniki przygotowania prób do badań jakości i
bezpieczeństwa żywności,
02 – rozumie wzajemne relacje między składnikami mikro- i makro- w środowisku
żywności i potrafi oceniać.
03 - zna instrumentalne techniki separacyjne oraz sprzężone techniki oraz
techniki konfirmacyjne
04 – jest świadomy istotności jakości wyników badań dla oceny ryzyka/korzyści i
zagrożeń związanych z obecnością bioaktywnych związków w żywności
Sposób weryfikacji
efektów kształcenia19):
efekt 01, 02, 03, 04 – egzamin pisemny
Forma dokumentacji
osiągniętych efektów
pisemny egzamin
kształcenia 20):
Elementy i wagi mające
Weryfikacja efektów kształcenia odbywa się poprzez egzamin pisemny –stanowiący
wpływ na ocenę
100% wagi oceny
21)
końcową :
Miejsce realizacji zajęć22): Sala wykładowa,
Literatura podstawowa i uzupełniająca 23):
Literatura podstawowa i uzupełniająca
1. Harris Daniel C.: Quantitative Chemical Analysis, W.H. Freeman & Comp., 2007.
2. Watson J. Th., Sparkman O.D.: Introduction to mass spectrometry, 4th ed, Wiley, 2007.
3. Skoog Douglas A. i inni: Postawy chemii analitycznej t.1. Wyd. Nauk PWN, Warszawa 2006
4. Skoog Douglas A. i inni: Postawy chemii analitycznej t. 2. Wyd. Nauk PWN, Warszawa 2006
5. Colegate S. M., Molyneux R.J.: Bioactive natural products, Detection, isolation and identification.
2nd Ed., CRC Press Taylor&Francis Group, 2008.
24)
UWAGI :