Przydomowe przetwórstwo produktów
Transkrypt
Przydomowe przetwórstwo produktów
Załącznik nr 1 do zarządzenia Rektora nr 97/2012 SYLABUS (KARTA PRZEDMIOTU/MODUŁU) Nazwa przedmiotu/modułu (zgodna z zatwierdzonym programem studiów na kierunku) Punkty ECTS 4 Przydomowe przetwórstwo produktów Nazwa w j. angielskim Numer katalogowy Home Processing of Farm Products Jednostka(i) realizująca(e) przedmiot/moduł (instytut/katedra) Katedra Hodowli Zwierząt i Oceny Surowców / Wydział Medycyny Weterynaryjnej i Nauk o Zwierzętach Kierownik przedmiotu/modułu Dr hab. Marek Stanisz Kierunek studiów Poziom studia licencjackie I stopnia Turystyka i rekreacja Specjalność Agroturystyka Profil Ogólnoakademicki Semestr VI Specjalizacja magisterska RODZAJE ZAJĘĆ I ICH WYMIAR GODZINOWY (zajęcia zorganizowane i praca własna studenta) Forma studiów: stacjonarne wykłady ćwiczenia inne z udziałem nauczyciela praca Forma studiów: 15 15 3 własna studenta 65 Łączna liczba godzin: 98 CEL PRZEDMIOTU/MODUŁU Poszerzenie wiedzy na temat przetwórstwa produktów spożywczych wytwarzanych w gospodarstwie METODY DYDAKTYCZNE wykład, ćwiczenia Kompetencje społeczne Umiejętności Wiedza EFEKTY KSZTAŁCENIA Odniesienie do efektów kierunkowych Odniesienie do efektów obszarowych E1- ma podstawową wiedzę z zakresu oceny jakości surowców wytwarzanych w gospodarstwie, E2- posiada niezbędną wiedzę na temat wartości użytkowej i handlowej surowców i wytwarzanych z nich produktów E3- zna tradycyjne metody przydomowego przetwórstwa produktów T1_W23 R1A_W03 E4- przygotowany jest do wykonania produktów w ramach przydomowego przetwórstwa E5 - potrafi ocenić przydatność (jakość) surowca do przydomowego przetwórstwa E6 -ma świadomość poziomu swojej wiedzy i umiejętności E7 rozumie potrzebę ciągłego dokształcania się zawodowego i rozwoju osobistego T1_U16 S1A_U03 S1A_U04 E8- wykazuje troskę o środowisko naturalne, dba o zachowanie dziedzictwa kulturowego i kulinarnego regionu T1_K05 P1A_K04 R1A_K05 Metody weryfikacji efektów kształcenia Numery efektów kolokwium ocena dyskusji prowadzonych na ćwiczeniach zaliczenie E1, E2, E3, E4, E5 E6, E7, E8 E1, E2, E3 TREŚCI KSZTAŁCENIA a. Treści programowe wykładów: Znaczenie przydomowego przetwórstwa. Przydomowe przetwórstwo produktów wytwarzanych w gospodarstwie. Tradycyjne metody przetwarzania i utrwalania surowców wytwarzanych w gospodarstwie. Przydomowe przetwórstwo mięsa i mleka. Przerób mleka krowiego, owczego i koziego. Opakowania stosowane w przetwórstwie przydomowym. b. Treści programowe ćwiczeń: Podstawowe urządzenia stosowane przy wyrobie wędlin. Przydatność mięsa wybranych gatunków zwierząt do przetwórstwa. Omówienie wybranych receptur wędlin wytwarzanych metodami tradycyjnymi. Mleczne napoje fermentowane. Sery kwasowo-podpuszczkowe. Wyrób twarogu i twarożku. Formy i kryteria zaliczenia przedmiotu/modułu ćwiczenia –sprawdzian pisemny, zaliczony – od 51% wykłady – zaliczenie – test - zaliczony od 51% Procentowy udział w końcowej ocenie 50% 50% WYKAZ LITERATURY Literatura podstawowa 1. Litwińczuk A. i wsp. Surowce zwierzęce – ocena i wykorzystanie. PWRiL Warszawa 2004. 2. Niżnikowski R. i wsp. Hodowla, chów i użytkowanie owiec. Rozdział 8. J Wójtowski: Użytkowanie mleczne z elementami przetwórstwa. Wydawnictwo Wieś Jutra, Warszawa 2011. 3. Pisula A., Pospiech E. Mięso – podstawy nauki i technologii. Wydawnictwo SGGW, Warszawa 2011. 4. Uchman W. Substancje dodatkowe w przetwórstwie mięsa. Wydawnictwo AR Poznań 2001r. 5. Pyszkowska K. Przetwory w gospodarstwie domowym. PWRiL, 1983. 6. Retyk L. Przetwory domowe źródłem witamin i soli mineralnych. ODR, Piotrków Tryb. 1998. Literatura uzupełniająca Czasopisma: – Gospodarka Mięsna – Mięso i Wędliny – Przemysł Spożywczy