Regionalny Festiwal Kultury Łowieckiej w Węgorzewie, Regionalny

www.dziennikelblaski.pl
ŚRODA 18.07.2012
9
GAZETA
OLSZTYŃSKADZIENNIK
DZIENNIK
ELBLĄSKI
ETA OLSZTYŃSKA
ELBLĄSKI
GOSPODARCZA GAZETA - REKLAMA
WARMIŃSKO-MAZURSKI PROGRAM PROMOCJI JAKOŚCI
7 lipca: Regionalny Festiwal Kultury Łowieckiej w Węgorzewie
Smaczna kuchnia po myśliwsku
Sobota, 7 lipca była w Węgorzewie dniem z myśliwymi i leśnikami. Już po raz siódmy Plac Wolności zamienił się w wielki kiermasz łowieckiego rękodzieła i polową kuchnię, w której „na ruszt“
poszła sarnina.
Podczas festiwalu swoje kulinarne umiejętności zaprezentowały ekipy kucharzy zawodowych i amatorów, przygotowując kulinarne majstersztyki
w konkursie „Na najlepszą potrawę z sarniny“. Konkursowe
potrawy oceniało jury pod prze-
wodnictwem Grzegorza Russaka. — Poziom konkursu kulinarnego jest coraz wyższy —
mówił doktor Russak. — Pamiętam pierwsze konkursy kilka lat temu o szokująco słabym
poziomie. Z radością obserwuję, jak z roku na rok potrawy regionalne zyskują na popularności, a kucharze tworzą prawdziwe cuda tradycyjnej kuchni.
Oprócz konkursów ocenianych przez jurorów, podczas
festiwalu odbyły się konkursy
„Na najlepszy gulasz z sarniny“
oraz „Na najlepszą nalewkę
myśliwską“, w których jurorem była publiczność. O tytuł
wykonawcy najlepszego gulaszu
z sarniny walczyły cztery podmioty gastronomiczne z terenu
powiatu węgorzewskiego. Decyzją publiczności zwyciężył
Gościniec u Kalicha z Węgorzewa, zdobywając tym samym
Puchar Marszałka Województwa Warmińsko-Mazurskiego.
Natomiast do rywalizacji o miano najlepszej nalewki myśliwskiej wystawiono 12 wyrobów.
Najlepsza potrawa z sarniny — restauracje
I miejsce
oraz Puchar
Ma r s z a ł k a
Województwa Warmińsko-Mazurskiego: Udziec sarni z kapustą modrą
i grzybami, Karczma „Nad Sandelą“
z Lubawy
Wiesław Mergalski, właściciel: Wygrała cudowna potrawa z sarniny, którą podaliśmy w śmietanie z modrą kapustą i z grzybami marynowanymi.
Do tego ziemniaczki z kwaśną śmie-
wie, Związek Stowarzyszeń
na Rzecz Rozwoju Gmin Północnego Obszaru Wielkich Jezior Mazurskich LGD9, Regionalne Dyrekcje Lasów Państwowych w Olsztynie i Białymstoku oraz koła łowieckie
z terenu województwa warmińsko-mazurskiego.
Najlepsza potrawa z sarniny — osoby fizyczne
taną. Zgraliśmy to wszystko tak, jak
kiedyś robiły to nasze mamy i babcie.
Do dzisiaj moja mama podsuwa mi pomysły, a ja je dopracowuję. W naszej
karczmie sarnina jest serwowana jako
danie regionalne. Potrawę nagrodzoną w konkursie wprowadzimy do naszego menu.
II miejsce: Pieczeń z sarny po staropolsku, Firma Gastronomiczna „KrysStan“ z Olsztyna
III miejsce: Gulasz z sarny z grzybami,
kluskami z mąki orkiszowej i młodymi
warzywami, Karczma Jana z Olsztyna
I miejsce
oraz Puchar
Marszałka
Województwa Warmińsko-Mazurskiego: Gulasz z sarny, Wioletta
Lubera-Cwalina i Małgorzata Jagna
Cwalina ze Srokowa
Małgorzata Jagna Cwalina: Gotowałam z synową Wiolettą. Obie uwielbiamy gotować, dlatego postanowiłyśmy
zawalczyć w konkursie. Sarnina
to trudne mięso, więc szukałyśmy przy-
8 lipca: Regionalny Festiwal Potraw z Mięsa Drobiowego w Nidzicy
Naturalne i tradycyjne potrawy to nasza szansa
Już po raz drugi na nidzickim
rynku w szranki stanęli zawodowi kucharze i amatorzy, którzy zmagali się w konkursach
na najlepszy domowy rosół
i najlepszą pieczoną kaczkę.
W zmaganiach konkursowych głównym surowcem,
z którego kucharze przygotowywali dania, był drób pozyskany z tradycyjnych ras
oraz naturalnego chowu i sposobu żywienia.
Zarówno profesjonalni kucharze, jak i amatorzy przygotowywali w konkursie dwie
potrawy: „najlepszy rosół domowy” oraz „najlepszą pieczoną kaczkę”. Oceny dokonało profesjonalne jury pod
przewodnictwem doktora
Grzegorza Russaka.
— Polska nie jest krajem
przemysłowym i nigdy nie
będzie, dlatego musimy stawiać na to, w czym jesteśmy
mocni, czyli tradycyjne dania
i naturalne produkty — mówił
juror przyglądający się poczynaniom kucharzy. W kategorii osób fizycznych
w szranki stanęło 5 ekip.
Wśród nich zwyciężył duet:
Zbigniew Dumański i Przemysław Szymański.
Swój kunszt kucharski zaprezentowali również profes-
Spośród nich zwyciężyła nalewka aroniowa przygotowana
przez Mirosława Stępniaka
z Węgorzewa.
Organizatorem wydarzenia
był: Samorząd Województwa
Warmińsko-Mazurskiego,
Gmina Węgorzewo, Muzeum
Kultury Ludowej w Węgorze-
datnych wskazówek w specjalistycznej literaturze. Podczas festiwalu po raz
pierwszy wykorzystałyśmy przepis
na gulasz z sarniny. Dodałyśmy
do mięsa dużo rozmarynu, tymianku,
papryki, jałowca, oliwy i czerwonego
wina. Na talerzu pojawiły się także kopytka z natką pietruszki, kurki smażone z cebulką na maśle, kalafior i brokuły.
II miejsce: Steki z sarniny, Barbara Joanna Grażewicz z Kruklanek
III miejsce: Stek mielony w cebuli, Dominika Brożewicz i Wiesława Michalczewska z Węgorzewa
Laureaci w kategorii: restauracje
I miejsce oraz Puchar Marszałka Województwa Warminsko-Mazurskiego: Karczma „Warmińska” z Gietrzwałdu za „Rosół warmiński
z własnym makaronem” i „Kaczkę po warmińsku z jabłkiem”
Petr Uhlir, szef kuchni: Jestem kucharzem od 14 lat i wychodzę
z założenia, że jedzenie powinno być proste i smaczne. Pracując
w restauracji z tradycjami, czułem się zobowiązany do wystartowania w takim konkursie. Zdecydowałem się na kaczkę po warmińsku, ponieważ nasi goście bardzo ją chwalą. Przygotowałem
ją w tradycyjny sposób i poddałem naturalnej obróbce.
II miejsce: Dom Restauracyjny „U Wokulskiego” z Ostródy
za „Niedzielny rosół z domowym makaronem lubczykowym” oraz
„Szałową kaczkę w szałwii”
III miejsce: Karczma „Nad Sandelą” z Lubawy za „Rosół z kury
z kluskami i pulpecikami podrobowymi” oraz „Udo kacze z leśnymi grzybami w śmietanie”
Laureaci w kategorii: osoby fizyczne
jonalni kucharze z całego województwa. Ich zadaniem było
połączenie kaczki z naturalnego chowu wolnowybiegowego z tradycyjnymi naturalnymi produktami.
— Takie połączenie tworzy
coś wyjątkowego i właśnie
na takie perełki powinien stawiać nasz region, a ten konkurs ma nam pomóc je znaleźć — mówił Grzegorz Russak. Przyznał, że komisja konkursowa nie miała łatwego
zadania i musiała pracować
w pocie czoła.
Zwycięzca mógł być jednak
tylko jeden i w tym roku zos-
tała nim Karczma „Warmińska“ z Gietrzwałdu, której kucharz przygotował „Rosół warmiński z własnym makaronem” i „Kaczkę po warmińsku
z jabłkiem”. — Jeśli takie produkty będą podawane w naszych restauracjach, to nie
musimy się martwić, że turyści do nas nie przyjadą — mówił Grzegorz Russak podczas
wręczania nagród.
Organizatorem Festiwalu
był Samorząd Województwa
Warmińsko-Mazurskiego,
Urząd Miasta w Nidzicy oraz
Nidzicki Ośrodek Kultury.
Kamila Oczkowicz
I miejsce oraz Puchar Marszałka Województwa
Warmińsko-Mazurskiego: Zbigniew Dumański, Przemysław Szymański za: „Miss kurnika”
oraz „Kaczkę Dziwaczkę na czerwonej kapuście”
Wygrana jest dla nas dużym zaskoczeniem. Na
udział w konkursie zdecydowaliśmy się spontanicznie. Dzień przed
konkursem zrobiliśmy konkursowe danie i zanieśliśmy do oceny koleżankom z pracy. Okazało się, że smakowało nie tylko im,
ale również jurorom. W naszych rodzinach rosół jest daniem tradycyjnym, często pojawiającym się na stole.
II miejsce: Zofia Pietrzak
za „Rosół Samosi” oraz „Kaczkę z darami lasu”
III miejsce: Agata Banul
za „Rosół z lanymi kluskami”
oraz „Kaczkę z sosem kaparowym a’la financiere”
Jarosław Słoma
Wicemarszałek Województwa
Warmińsko-Mazurskiego
Warto promować Warmię
i Mazury poprzez ofertę związaną z produkcją wysokiej
jakości żywności naturalnej.
Dzięki imprezom kulinarnym i odbywającym się podczas nich konkursom chcemy
promować warmińsko-mazurską tożsamość i zapewnić
wysoki poziom usług gastronomicznych. A co za tym
idzie — usług hotelarskich.
Sięgając do tradycji i łącząc ją ze smakiem, wzmacniamy pozytywny wizerunek
naszego regionu.
Mamy potencjał i musimy
go wykorzystywać. Samorząd
województwa warmińskomazurskiego pracuje z partnerami lokalnymi na wielu
płaszczyznach.
Podejmujemy szereg działań, żebyśmy byli dumni z regionu, w którym mieszkamy. Nieustannie rozwijamy
sieć Dziedzictwo Kulinarne
Warmia Mazury Powiśle,
do której systematycznie dołączają nowi członkowie.
Opracowaliśmy całoroczne
kalendarium imprez promujących Warmię i Mazury, które uzupełniliśmy o kiermasze
żywności naturalnej i tradycyjnej.
Imprezy kulinarne, oprócz
promowania tradycyjnej, regionalnej kuchni, budują wizerunek Warmii i Mazur jako
regionu o cudownych walorach przyrodniczych i wspaniałym miejscu do wypoczynku. Chcemy dalej rozwijać węgorzewski Festiwal
Kultury Łowieckiej, nidzicki
Festiwal Potraw z Mięsa Drobiowego i inne wydarzenia
kulinarne w poszczególnych
miastach regionu jako imprezy kultywujące polską naturę, polską duszę, tradycję
i dziedzictwo kulinarne.
Publikacja sfinansowana ze środków samorządu
województwa warmińsko-mazurskiego
Więcej na www.produktregionalny.warmia.mazury.pl
240512-OTBR