Zespół Szkół Ekonomicznych w Dąbrowie Górniczej 1 Technologia
Transkrypt
Zespół Szkół Ekonomicznych w Dąbrowie Górniczej 1 Technologia
Zespół Szkół Ekonomicznych w Dąbrowie Górniczej Technologia gastronomiczna z towaroznawstwem - Klasa: II K ZSZ Anita Hołowienko Specjalizacja T.6 sporządzanie potraw i napojów Podręcznik: Technologia Gastronomiczna z Towaroznawstwem wyd. REA 2007 Sporządzanie i ekspedycja potraw i napojów, wydawnictwo WSiP Przedmiotowy system oceniania oraz wymagania edukacyjne Przedmiotowy system oceniania został opracowany w oparciu o następujące dokumenty: 1. Rozporządzenie Ministra Edukacji Narodowej z dnia 20 sierpnia 2010 roku w sprawie warunków i sposobu oceniania, klasyfikowania i promowania uczniów i słuchaczy oraz przeprowadzania sprawdzianów i egzaminów w szkołach publicznych. 2. Podstawa programowa kształcenia w zawodzie: kucharz – 512001 3. Program nauczania dla zawodu: kucharz - ZSE-ZSZ-K-343404/2013 I. Cel przedmiotowego systemu oceniania Przedmiotowy system oceniania ma na celu: 1. poinformowanie ucznia o poziomie jego osiągnięć edukacyjnych i postępach w nauce; 2. pomoc uczniowi w samodzielnym planowaniu swojego rozwoju; 3. motywowaniu ucznia do dalszych postępów w nauce; 4. dostarczaniu nauczycielowi, rodzicom informacji o postępach, trudnościach, uzdolnieniach ucznia; 5. umożliwienie nauczycielowi doskonalenia organizacji i metod pracy dydaktyczno - wychowawczej; 6. uświadomienie uczniom braków w zakresie wiedzy oraz wdrażanie do samokontroli. 1 Zespół Szkół Ekonomicznych w Dąbrowie Górniczej II. Metody i formy oceniania 1. Uczeń otrzymuje oceny cząstkowe za odpowiedzi ustne, 2. Kartkówki (dotyczące materiału z trzech ostatnich lekcji), 3. Sprawdziany (przeprowadzane po zakończeniu działu programowego), 4. Próbne egzaminy zawodowe, 5. Prace domowe (w postaci referatów, prezentacji przygotowane w domu i sprawdzane na zajęciach lekcyjnych), 6. Aktywny udział w lekcji (zaangażowanie, zastosowanie podczas zajęć zdobytych umiejętności posługiwanie się językiem zawodowym), 7. Zadania dodatkowe nadprogramowe oraz angażowanie się w imprezy gastronomiczne. III. Zasady sprawdzania, oceniania osiągnięć i postępów 1. Podstawą oceny jest zakres realizacji wymagań edukacyjnych określonych i podanych przez nauczyciela danego przedmiotu na początku roku szkolnego, za realizację tych wymagań uczeń otrzymuje ocenę. 2. Uczeń oceniany jest za swoje osiągnięcia w nauce (wiedza) oraz postawy (aktywność i kreatywność). 3. Uczeń ma prawo do dwóch nieprzygotowań w semestrze, (za wyjątkiem próbnych egzaminów zawodowych) które musi zgłosić bezpośrednio przed rozpoczęciem zajęć (zanim nauczyciel zacznie pytać lub sprawdzać zadanie domowe). Poza tym powinien być zawsze przygotowany do lekcji (wyjątek stanowi dłuższa choroba – powyżej jednego tygodnia - lub poważny przypadek losowy). 4. Prowadzenie zeszytu jest obowiązkowe do zaliczenia przedmiotu - ocenie podlega kompletność notatek z lekcji. 5. W przypadku, gdy uczeń jest nieprzygotowany, zapomniał odrobić zadania domowego, zeszytu, podręcznika, zgłasza ten fakt przed rozpoczęciem zajęć (może wykorzystać w ten sposób dwa nieprzygotowania). Jeżeli uczeń nie zgłosi nieprzygotowania, a nauczyciel stwierdzi taki stan rzeczy, uczeń otrzymuje ocenę niedostateczną. 6. Nauczyciel ma prawo w każdej chwili w czasie zajęć odpytać ucznia z bieżącego materiału, który obejmuje trzy jednostki lekcyjne. 7. Nauczyciel może sprawdzić wiadomości ucznia poprzez ustną odpowiedź lub kartkówkę, która nie musi być wcześniej zapowiedziana. 2 Zespół Szkół Ekonomicznych w Dąbrowie Górniczej 8. Uczniowie będą otrzymywali prace domowe, które będą oceniane. W przypadku, gdy nauczyciel stwierdzi, że uczeń wykonał pracę niesamodzielnie, otrzymuje on ocenę niedostateczną, paca domowa może zostać sprawdzona poprzez odpowiedz ustną 9. Ocenę można poprawiać po sprawdzianie (w terminie do dwóch tygodni od otrzymania oceny). Ocena niedostateczna z poprawy będzie wpisywana do dziennika lekcyjnego. 10. Prace klasowe i sprawdziany będą zapowiadane tydzień wcześniej. Jeżeli zaistnieje sytuacja, że uczeń zostanie przyłapany na oszukiwaniu (ściąganie z własnej ściągi, telefonu komórkowego lub innych urządzeń elektronicznych, odpisywanie od kolegi, rozmowa z kolegą i inne), praca zostaje mu odebrana i otrzymuje ocenę niedostateczną, którą może poprawić w terminie do dwóch tygodni. 11. W przypadku, gdy ucznia nie ma na lekcji, w czasie której pozostali piszą sprawdzian, zapowiedzianą kartkówkę lub pracę klasową, jest on zobowiązany napisać pracę na następnej lekcji. Jeżeli tego nie zrobi, otrzymuje ocenę niedostateczną. 12. Zaplanowane przez nauczyciela formy sprawdzające są obowiązkowe. Uczeń nieobecny na sprawdzianie ma obowiązek przystąpić do sprawdzianu na pierwszej lekcji po powrocie do szkoły. 13. W przypadku nieobecności dłuższej niż 1 tydzień, do sprawdzianu należy przystąpić w ciągu 2 tygodni. 14. „Szczęśliwy numerek” zobowiązany jest do pisania wszystkich zapowiedzianych sprawdzianów, prac klasowych, testów, kartkówek. 15. Próbny egzamin zawodowy jest jedną z ważniejszych form sprawdzenia wiedzy i umiejętności ucznia uczeń który nie stawi się na egzaminem otrzymuje ocenę ndst i jest zobowiązany do ponownego egzaminu w ciągu 2 tygodni od otrzymania oceny. 16. Uczeń ma prawo do oceny za dodatkowo i nadprogramowo wykonaną pracę. IV. Sposób ustalania oceny śródrocznej i końcoworocznej IV.1. Oceny klasyfikacyjne śródroczne i końcoworoczne ustala nauczyciel biorąc pod uwagę wszystkie oceny cząstkowe ze sprawdzianów, próbnych egzaminów zawodowych, testów, kartkówek, odpowiedzi ustnych, oceny z ćwiczeń, oraz prace jaka włożył uczeń w zdobycie poszczególnych ocen. W przypadku oceny rocznej pod uwagę bierze się również ocenę śródroczną. IV.2. Ocena śródroczna i końcoworoczna nie jest średnią arytmetyczną ocen cząstkowych lecz średnią ważoną. IV.3. Jeżeli w wyniku klasyfikacji uczeń otrzyma śródroczną ocenę niedostateczną, ma obowiązek zaliczenia treści obowiązujących w I semestrze. IV.4. Jeżeli w wyniku klasyfikacji końcoworocznej uczeń otrzyma ocenę niedostateczną, to ocena ta może być zmieniona jedynie w wyniku egzaminu poprawkowego (zasady przeprowadzania egzaminów poprawkowych zamieszcza Wewnątrzszkolny System Oceniania). IV.5. Uczeń który wyróżnia się swoja postawą angażując się w działalność gastronomiczna, uczestniczy w konkursach gastronomicznych, olimpiadach może mieć na wniosek nauczyciela prowadzącego podniesioną ocenę z przedmiotów zawodowych T.6,T.15 3 Zespół Szkół Ekonomicznych w Dąbrowie Górniczej Ustala się poniższe progi punktowe na poszczególne oceny IV.6. Oceny Niedostateczny Dopuszczający Dostateczny Dobry Bardzo dobry Celujący Sprawdziany z działów programowych, próbne egzaminy zawodowe teoria 0-49% punktów 50-60% punktów 61-70%punktów 71-90%punktów 91-100% punktów Dodatkowe zadanie Kartkówki 0-29% punktów 30-47% punktów 48-65% punktów 66-83% punktów 84-100% punktów Dodatkowe zadanie Wymagania edukacyjne na poszczególne oceny W Klasie Ii z działów programowych (rozkład materiału klasa I ZSZ kucharz) 4 Mleko i jego przetwory Jaja Potrawy jarskie Mięso i podroby zwierząt rzeźnych Drób Ryby i owoce morza Zakąski zimne i gorące Ciasta Napoje bezalkoholowe Napoje alkoholowe Zespół Szkół Ekonomicznych w Dąbrowie Górniczej Poziom Ponadpodstawowy Ocenę celującą otrzymuje uczeń, który: biegle posługuje się wiadomościami w rozwiązywaniu zadań wykraczających poza rozkład materiału, proponuje rozwiązania nietypowe, jego wydajność pracy przekracza ustaloną normę minimalną, wzorowo organizuje pracę i wzorowy jest przebieg tej pracy, uczeń wykorzystuje narzędzia, maszyny oraz inne urządzenia, przykładnie przestrzega norm i przepisów, uczeń doskonale wykonuje zadania - wynik w pełni odpowiada warunkom odbioru. Ocenę bardzo dobrą otrzymuje uczeń, który: sprawnie posługuje się zdobytymi wiadomościami przewidzianymi rozkładem nauczanego materiału potrafi wykorzystać posiadaną wiedzę w sytuacjach nowych i nietypowych, osiąga minimum wymaganej wydajności, przestrzega przepisy BHP, określa zmiany fizyczno-chemiczne zachodzące podczas obróbki termicznej, sprawnie omawia poszczególne etapy pracy – od surowców do uzyskania gotowej potrawy, biegle charakteryzuje produkty pod względem towaroznawczym, podejmuje działania korygujące zgodnie z Zasadami GHP,GMP, HACCP. Ocenę dobrą otrzymuje uczeń, który: 5 opanował wiadomości i umiejętności o umiarkowanym stopniu trudności, poprawnie stosuje wiadomości, rozwiązuje i wykonuje samodzielnie typowe zadania teoretyczne, zna rodzaje obróbki termicznej, popełnia drobne pomyłki przy ocenie towaroznawczej, Zespół Szkół Ekonomicznych w Dąbrowie Górniczej rozpoznaje zmiany zachodzące w przechowywanej żywności, stosuje systemy zapewniania bezpieczeństwa zdrowotnego żywności, dobiera metody utrwalania żywności, wskazać możliwość wykorzystania tzw. zwrotów poprodukcyjnych, scharakteryzować zmiany jakie mogą zachodzić w żywności podczas poszczególnych procesów obróbki technologicznej. Poziom Podstawowy Ocenę dostateczną otrzymuje uczeń, który: opanował wiadomości i umiejętności podstawowe, wykonuje zadania teoretyczne, słabo określa skład chemiczny i wartość odżywczą surowców, nie umie określić zmian fizyczno-chemicznych zachodzących podczas obróbki termicznej, klasyfikuje żywność w zależności od trwałości, pochodzenia, wartości odżywczej i przydatności kulinarnej, przestrzega zasad oceny jakościowej żywności, zaplanować odpowiednią metodę (technikę) do sporządzania potrawy lub napoju, zaplanować etapy sporządzania potraw i napojów lub półproduktów, określić temperaturę podawania różnych potraw i napojów, Ocenę dopuszczającą otrzymuje uczeń, który: 6 ma duże braki w wiadomościach i umiejętnościach – wykonuje ćwiczenia o niewielkim stopniu trudności, nie zna składu chemicznego surowców, przeprowadza proces produkcji zgodnie z funkcjonalnym układem zakładu gastronomicznego dobrać odpowiedni surowiec do sporządzenia określonej potrawy lub napoju; zorganizować stanowiska pracy do poszczególnych etapów sporządzania potraw lub napojów lub półproduktów; Zespół Szkół Ekonomicznych w Dąbrowie Górniczej Ocenę niedostateczną otrzymuje uczeń, który: 7 nie opanował elementarnych wiadomości i umiejętności określonych rozkładem materiału opuszcza zajęcia, nie uzupełnia wiedzy, nie umie scharakteryzować surowców pod względem przydatności kulinarnej.