Ulotka reklamowa pobierz PDF

Grupa produktu:
MIESZANKA PIEKARSKA
P i e c z ´ ç Tw o j e g o D y s t r y b u t o r a
P i e c z ´ ç Tw o j e g o D y s t r y b u t o r a
Nazwa produktu:
Ciabatta
Zalety:
• du˝a, charakterystyczna porowatoÊç mi´kiszu;
• spr´˝ytnoÊç i wilgotnoÊç mi´kiszu charakterystyczna dla wypieków typu w∏oskiego
• z∏ocista i chrupiàca skórka;
• charakterystyczny aromat i smak wyrobów gotowych uzyskany dzi´ki zakwasowi ˝ytniemu
zawartemu w mieszance;
• ∏atwoÊç produkcji: metodà bezpoÊrednià na liniach mechanicznych oraz r´cznie.
Sposób stosowania:
5%-10% w stosunku do màki, czyli od 5 do 10 kg mieszanki na 100 kg màki (bezpoÊrednio do
màki przed miesieniem)
Opis:
Mieszanka piekarska do produkcji pieczywa pszennego metodà bezpoÊrednià (bez zakwasu).
Sk∏adniki:
Màka pszenna; sól; suchy zakwas ˝ytni; s∏ód j´czmienny; kwas askorbinowy – Êrodek do przetwarzania màki; enzymy – substancje pomagajàce w przetwarzaniu.
Alergeny:
Produkt zawiera gluten. W zak∏adzie przetwarzane sà tak˝e: soja, mleko i pochodne, jaja
i pochodne, sezam.
Opakowanie:
Warunki
przechowywania:
Lesaffre Polska S.A.
25 kg
Produkt przechowywaç w szczelnie zamkni´tym opakowaniu, w suchym i przewiewnym miejscu, bez dost´pu
Êwiat∏a s∏onecznego (maksymalna temperatura 25°C).
Siedziba: 46-250 Wo∏czyn, ul. Dworcowa 36, Polska, tel.+48 (77) 418 82 80, fax +48 (77) 418 82 99
Oddział produkcyjny: 93-640 ¸ódê, ul. Czternastu Straconych 38, tel. +48 (42) 649 94 90, fax +48 (42) 649 93 18
KARTA PRODUKTU
Ciabatta to koncentrat do produkcji wszelkiego rodzaju pieczywa typu w∏oskiego. Szczególnie
polecana jest do wyrobu bu∏ek w typie ciabatty, lecz równie˝ do wypieku chleba w stylu rustykalnym, bagietek i spodów do pizzy. Pieczywo typu ciabatta pochodzi z pó∏nocnych W∏och i jest
we w∏oskiej kuchni tak popularna i lubiana jak bagietka we Francji. Ciabatt´ charakteryzujà du˝e
pory w strukturze mi´kiszu oraz chrupiàca skórka. Swój charakterystyczny smak, zawdzi´cza
dro˝d˝om, zakwasowi ˝ytniemu oraz specjalnej metodzie fermentacji.
Grupa produktu:
MIESZANKA PIEKARSKA
P i e c z ´ ç Tw o j e g o D y s t r y b u t o r a
P i e c z ´ ç Tw o j e g o D y s t r y b u t o r a
Nazwa produktu:
Ciabatta
Chleb mieszany Wiejski
Ciasto
Ciabatta z oliwkami
Ciasto
Ciasto
Surowce
Namiar w gramach
Surowce
Namiar w gramach
Surowce
Namiar w gramach
Màka pszenna 500
900
Màka pszenna 500
800
Màka pszenna 500
1 000
Màka ˝ytnia 720
100
Màka ˝ytnia 720
200
Mieszanka Ciabatta
50
Mieszanka Ciabatta
50
Mieszanka Ciabatta
100
Dro˝d˝e
20
Dro˝d˝e
15
Dro˝d˝e
30
Sól
22
Sól
22
Sól
22
Oliwa z oliwek
30
Woda
700
Woda
670
Oliwki
100
Miesienie
7’ + 3’
Miesienie
3’ + 4’
Woda
650
Miesienie
6’ + 3’
Wytwarzanie:
Wszystkie sk∏adniki ciasta wymiesiç
do jednorodnej, elastycznej konsystencji. Odstawiç ciasto do wst´pnej
fermentacji w misce na 60 minut w
temperaturze otoczenia. Po tym czasie ciasto przebiç, i fermentowaç w
misce kolejne 30 minut. Nast´pnie
ciasto delikatnie podzieliç, uformowaç
i pozostawiç do odpoczynku na stole
pod przykryciem na oko∏o 30 minut
a nast´pnie wypiekaç z zaparowaniem. PIEC ZAPAROWAå PRZED
ZA¸ADUNKIEM.
Wytwarzanie:
Wszystkie sk∏adniki ciasta wymiesiç do
jednorodnej, elastycznej konsystencji. Odstawiç ciasto do wst´pnej fermentacji na 30 minut w temperaturze
otoczenia. Nast´pnie ciasto podzieliç,
uformowaç ze znakiem wzd∏u˝ Êluzy
i fermentowaç wspomnianà Êluzà
do do∏u w temperaturze 35°C i
wilgotnoÊci powietrza 80%, 45 minut. Wypiekaç Êluzà do góry z zaparowaniem. PIEC ZAPAROWAå PRZED
ZA¸ADUNKIEM.
Wytwarzanie:
Wszystkie sk∏adniki ciasta wymiesiç do
jednorodnej, elastycznej konsystencji.
Odcedzone oliwki dodaç na ostatnie
30 sekund miesienia na szybkich obrotach. Odstawiç ciasto do wst´pnej
fermentacji w misce na 60 minut w
temperaturze otoczenia. Nast´pnie
ciasto delikatnie podzieliç, uformowaç
i fermentowaç w temperaturze 35°C
i wilgotnoÊci powietrza 80%, 35
- 45 minut. Wypiekaç z zaparowaniem. PIEC ZAPAROWAå PRZED
ZA¸ADUNKIEM.
Wypiek: 240-250°C z zaparowaniem
Wypiek: 240°C z zaparowaniem
Wypiek: 240-250°C z zaparowaniem
Czas wypieku: 20 minut
Czas wypieku: 30 minut
Czas wypieku: 25 minut
Lesaffre Polska S.A.
Siedziba: 46-250 Wo∏czyn, ul. Dworcowa 36, Polska, tel.+48 (77) 418 82 80, fax +48 (77) 418 82 99
Oddział produkcyjny: 93-640 ¸ódê, ul. Czternastu Straconych 38, tel. +48 (42) 649 94 90, fax +48 (42) 649 93 18
RECEPTURA
Bułka ciabatta