super ciabatta

Super CiabaTta
wyjątkowo aromatyczne bułki typu włoskiego,
duża porowatość i chrupiąca skórka,
śniadanie w śródziemnomorskich klimatach.
Super CiabatTa
20% mieszanka maczna- pieczywo typu włoskiego
Opis produktu:
Mieszanka do wypieku aromatycznych bułek typu włoskiego
Ciabatta.
Charakteryzuje się chrupiącą skórką, niesamowitym
zapachem i dużymi porami w strukturze lekkiego miąższu
Nieregularne bułki dzielone są ręcznie i zazwyczaj
sprzedawane na wagę.
Receptura podstawowa:
Składnik
Ciabata z oliwa,
Mieszanka Super Ciabatta
Mąka pszenna typ 550
Woda (temp. 6°C)
Drożdże
Oliwa lub olej
RAZEM
2 kg
8 kg
7,5 – 7,7 kg
0,2 kg
17,7-17,9 kg
Cena/kg
,,
Wartosc
2 kg
8 kg
7,5 kg
0,2 kg
0,2 kg
17,9 kg
Cena 1 kg
1 szt.
Sposób przygotowania:
Wszystkie składniki umieścić w dzieży i sporządzić ciasto. Temperatura ciasta 26°C ciasto powinno być
szkliste i odchodzić od brzegów dzieży. Następnie ciasto włożyć do naoliwionych wanienek i pozostawić
pod przykryciem do wstępnej fermentacji na ok. 1,5 - 2 h w temperaturze pokojowej. Po upływie czasu
fermentacji ciasto wyłożyć na stół posypany mąką i podzielić na podłużne kęsy, posypać mąką i wyłożyć
na aparaty załadowcze. Kęsy odstawić do wyrośnięcia pod przykryciem w temperaturze pokojowej na
ok. 30 minut. Wypiek w temperaturze 240°C z zaparowaniem, po ok. 10 minutach zerwać luft i zmniejszyć
temperaturę do 200°C. Czas pieczenia ok. 25 minut (uzależniony od gramatury i kształtu).
Parametry procesu
Mieszanie wolne / szybkie
Fermentacja wstępna / końcowa
Wypiek
6/10 - 12 minut
2 h/ 30 minut
ok. 25 minut
26 °C
ok. 24 °C
240-200 °C
www.facebook.com/Ecotrade.gliwice
PRODUCENT DODATKÓW DLA PIEKARNI I CUKIERNI
ET Sp. z o.o.
44-100 Gliwice, ul. Okrężna 8
tel. (32) 231 20 87-88
faks (32) 231 20 88 wew. 102
[email protected], www.ecotrade.pl
U/164/09/14