Analiza żywności

Warszawa, 16.02.2016 r.
Do wiadomości studentów II roku WNoŻ
kierunku Technologia żywności (studia niestacjonarne)
realizujących ćwiczenia z Analizy i oceny jakości żywności
w Zakładzie Oceny Jakości Żywności
Ćwiczenia odbywają się w Zakładzie Oceny Jakości Żywności (budynek 34, piętro III)
według planu zamieszczonego poniżej.
Obowiązującym
podręcznikiem
jest
praca
zbiorowa
(pod
red.
prof.
dr
hab.
M. Obiedzińskiego): „Wybrane zagadnienia z analizy żywności” Wyd. SGGW, Warszawa, 2009.
Na każde ćwiczenie student zobowiązany jest przynieść ze sobą podręcznik i być
przygotowanym z materiału podanego w planie zajęć.
Na końcu każdego ćwiczenia (również pierwszego) odbędzie się kolokwium.
HARMONOGRAM ĆWICZEŃ Z „ANALIZY ŻYWNOŚCI”
DLA STUDENTÓW II ROKU kierunku Technologia żywności i żywienie człowieka
(STUDIA ZAOCZNE)
W ROKU AKADEMICKIM 2015/2016
Termin
21.02.2016
Grupy
1,3
2,4,5
Nr ćwiczenia
1
2
6.03.2016
1,3
2,4,5
2
1
20.03.2016
1,3
2,4,5
3
4
10.04.2016
1,3
2,4,5
4
3
24.04.2016
1,3
2,4,5
5
6
5.06.2016
1,3
2,4,5
6
5
19.06.2016
1,3
2,4,5
Kolokwium z zadań + sprawdzian praktyczny
Kolokwium z zadań + sprawdzian praktyczny
Dzień
Niedziela
Godz.
8 – 12
12 – 16
16-20
Nr grupy
1, 2
3, 4
5
ZAKRES ĆWICZEŃ
Ćwiczenie 1. Oznaczanie kwasowości surowców i produktów spożywczych



oznaczenie kwasowości miareczkowej mleka
oznaczenie kwasowości miareczkowej soku owocowego metodą potencjometryczną
oznaczenie kwasowości lotnej kapusty kiszonej
Literatura: Praca zbiorowa (pod red. prof. dr hab. M. Obiedzińskiego): Wybrane zagadnienia
z analizy żywności. Wyd. SGGW, Warszawa, 2009, str. 118-129.
Ćwiczenie 2. Pomiary densymetryczne w analizie żywności. Oznaczanie zawartości suchej substancji
(wody)




porównanie pomiarów zawartości ekstraktu w soku metodą refraktometryczną i areometryczną
porównanie wskazań areometrów Ballinga, Trallesa i Gay-Lussaca i laktodensymetru w różnych
cieczach
oznaczenie zawartości ekstraktu w przecierze warzywnym metodą refraktometryczną
oznaczenie zawartości suchej substancji (wody) w serze
Literatura: Praca zbiorowa (pod red. prof. dr hab. M. Obiedzińskiego): Wybrane zagadnienia
z analizy żywności. Wyd. SGGW, Warszawa, 2009, str. 44-65, 61.
Ćwiczenie 3. Metody absorpcyjne w analizie żywności


technika pomiarów w analizie absorpcyjnej: wyznaczenie analitycznej długości fali, krzywa absorpcji
ilościowe oznaczenie zawartości żelaza
Literatura: Praca zbiorowa (pod red. prof. dr hab. M. Obiedzińskiego): Wybrane zagadnienia
z analizy żywności. Wyd. SGGW, Warszawa, 2009, str. 209-221.
Ćwiczenie 4. Oznaczanie zawartości sacharydów


oznaczanie zawartości laktozy w mleku metodą Bertranda
oznaczanie zawartości skrobi w mące metodą polarymetryczną
Literatura: Praca zbiorowa (pod red. prof. dr hab. M. Obiedzińskiego): Wybrane zagadnienia
z analizy żywności. Wyd. SGGW, Warszawa, 2009, str. 28, 77-95.
Ćwiczenie 5. Oznaczanie zawartości białek. Metody analizy sensorycznej
 oznaczenie zawartości białka metodą Kjeldahla
 próba na daltonizm smakowy
 ocena sensoryczna soku owocowego metodą skalowania
Literatura: Praca zbiorowa (pod red. prof. dr hab. M. Obiedzińskiego): Wybrane zagadnienia
z analizy żywności. Wyd. SGGW, Warszawa, 2009, str. 107-117 oraz 186-208.
Ćwiczenie 6. Metody oznaczenia zawartości tłuszczu i jego chemiczna charakterystyka

charakterystyka tłuszczu pod względem liczb tłuszczowych: kwasowej, zmydlania, estrowej i
nadtlenkowej
Literatura: Praca zbiorowa (pod red. prof. dr hab. M. Obiedzińskiego): Wybrane zagadnienia
z analizy żywności. Wyd. SGGW, Warszawa, 2009, str. 96-106.