Produkcja cukru ekologicznego

Transkrypt

"Postęp techniczny w przemyśle cukrowniczym„
Zakopane 21-22 maja 2007r.
dr inż. Maciej Wojtczak
Żywność ekologiczna ??
CUKIER EKOLOGICZNY ?
ORGANIC SUGAR
dr inż.. Maciej Wojtczak
2
Rolnictwo ekologiczne
To sposób gospodarowania ograniczający
zależność od nakładów zewnętrznych poprzez
stymulowanie biologicznych mechanizmów
produkcyjnych w obrębie gospodarstwa.
W rolnictwie ekologicznym wyklucza się z
produkcji środki wytworzone lub przetworzone
przemysłowo. Założeniem tego systemu jest
naśladowanie procesów zachodzących w
naturalnych ekosystemach.
3
Żywność ekologiczna
Żywność pochodzenia roślinnego lub zwierzęcego
wyprodukowana bez używania sztucznych
chemikaliów, tj, herbicydów, insektycydów, czy
nawozów mineralnych.
Żywność przetworzona (nisko przetworzona) z
zastosowaniem jedynie naturalnych substancji
pomocniczych i dodatków.
4
Zasady rolnictwa ekologicznego
utrzymanie żyzności gleby, jako podstawa
zdolności produkcyjnych gospodarstwa,
samowystarczalność paszowo-nawozowa w
gospodarstwie,
różnorodność gatunków, sprzyjająca przywracaniu
równowagi biologicznej w gospodarstwie
5
Regulacje prawne
Rozwój rynku żywności ekologicznej spowodował
potrzebę standaryzacji.
Zasad
produkcji
Kontroli
Znakowania
produktów
6
Ustawodawstwo w Unii Europejskiej
ROZPORZĄDZENIE RADY (EWG) 2092/91
z dnia 24 czerwca 1991 r.
w sprawie produkcji ekologicznej
produktów rolnych oraz znakowania
produktów rolnych
i środków spożywczych
(Dz.U. L 198 z 22.7.1991, str. 1)
(tekst jednolity z 06.05.2006)
7
określa jakie środki można stosować w rolnictwie
ekologicznym, oraz w przetwórstwie surowców
eko-rolniczych,
ustanawia wymóg kontroli na każdym etapie
wytwarzania i przygotowania eko-produktów oraz
określa tryb owych kontroli,
ustala zasady znakowania (etykietowania)
produktów eko-rolniczych.
8
Rolnictwo ekologiczne - system kontroli WE
9
USA - National Organic Program
W USA rynek rolnictwa ekologicznego reguluje federalna
ustawa o produkcji żywności eko-rolniczej (1990).
Normy dotyczące produkcji i przetwarzania
produktów ekologicznych
Lista substancji dopuszczonych do stosowania
Kryteria akredytacji
System znakowania
10
Certyfikaty
Organizacje (firmy) certyfikujące gospodarstwa i produkty
ekologiczne w Polsce:

PCBC - Polskie Centrum Badań i Certyfikacji

AGRO BIO TEST

BIOEKSPERT

Jednostka Certyfikacji Produkcji Ekologicznej PNG

COBICO

EKOGWARANCJA PTRE

BioCert Małopolska
11
Światowy handel żywnością ekologiczną w mln $
Świat
Japonoia
1997
2000
USA
Europa
0
5000
10000
15000
20000
12
Rynek żywności ekologicznej w USA mln $
18000
16000
14000
12000
10000
8000
6000
4000
2000
0
1997
1999
2001
2003
2005
13
Udział żywności ekologiczne na rynku żywności w USA
3,00%
2,50%
2,00%
1,50%
1,00%
0,50%
0,00%
1998
1999
2000
2001
2002
2003
2004
2005
14
Udział gruntów ekologicznych w areale
Europy
4,00%
3,50%
3,00%
2,50%
2,00%
1,50%
1,00%
0,50%
0,00%
1993 1994 1995 1996 1997 1998 1999 2000 2001 2002
15
Europejski rynek żywności ekologicznej w mln €
(2003)
3500
3000
2500
2000
1500
1000
500
inne
Czechy
Węgry
Grecja
Hiszpania
Szwajcaria
Włochy
Francja
Wielka
Brytania
Niemcy
0
16
Średnie wydatki konsumenta na żywność
ekologiczną w € (2003)
120
100
80
60
40
20
Czechy
Węgry
Grecja
Hiszpania
Szwajcaria
Włochy
Francja
Wielka
Brytania
Niemcy
0
17
CUKIER EKOLOGICZNY
ORGANIC SUGAR

to cukier produkowany z ekologicznie uprawianej
trzciny lub buraka bez używania zakazanych
dodatków i środków pomocniczych.
18
Uprawa ekologiczna trzciny lub buraka
Brak specjalnego procesu technologicznego,
należy jedynie stosować dozwolone substancje
pomocnicze i chemikalia. W produkcji cukru
dozwolone są: węglan sodu, wodorotlenek sodu,
kwas siarkowy, mleko wapienne, naturalne
flokulanty, środki antypienne i dezynfekujące.
19
Naturalne flokulanty
Nasiona drzewa cudu
Moringa oleifera
Owoce Cordia Myxa
20
Naturalne substancje antybakteryjne
lupulina
(Chmiel)
kwas abietynowy
(żywica sosny )
kwas mirystynowy
(Owoce palmy )
21
Cukier ekologiczny
„Niższa” jakość
Zabarwienie 200-1200 IU
Substancje nierozpuszczalne 50-300 ppm

Wyższe koszty produkcji
22
Zastosowanie cukru ekologicznego
Do bezpośredniego spożycia przez konsumentów
preferujących żywność ekologiczną
Dla odbiorców przemysłowych produkujących
żywność ekologiczną – np. producenci napojów
Specjalne cukry: cukier puder, syropy
23
Dopłaty do rolnictwa ekologicznego
Uprawy rolnicze (w okresie przestawiania)
- 680 PLN/ha
Uprawy rolnicze (z certyfikatem)
- 600 PLN/ha
Trwałe użytki zielone (w okresie przestawiania)
- 330 PLN/ha
Trwałe użytki zielone (z certyfikatem)
- 260 PLN/ha
24
Uprawy warzywnicze (w okresie przestawiania)
- 980 PLN/ha
Uprawy warzywnicze (z certyfikatem)
- 940 PLN/ha
Uprawy sadownicze i jagodowe (w okresie przestawiania)
- 1800 PLN/ha
Uprawy sadownicze i jagodowe (z certyfikatem)
- 1540 PLN/ha
25
Cukier ekologiczny z British Sugar
10 000 t buraków ekologicznych z 300 ha
26
Artykuły
Produkty ekologiczne - najszybciej rozwijający
się segment rynku żywności, PRZEMYSŁ
FERMENTACYJNY I OWOCOWOWARZYWNY, 2007, nr 1
Polska mogłaby zostać potęgą w produkcji
żywności ekologicznej, serwis internetowy PAP
Nauka w Polsce, 2007-03-29
27
Cukier ekologiczny
Ceny cukru ekologicznego

Trzcinowy 1,00 € / kg

Buraczany 1,20-1,30 € / kg

Trzcinowy z melasem 1,78 € / kg
28
Dziękuję za uwagę
dr inż. Maciej Wojtczak
[email protected]